鲅鱼生来只为一盘饺子？来看看铁厨们的匠心做法

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛”，广泛分布于北太平洋西部。在中国沿海，从东海到渤海的沿海居民，每逢春秋两次渔汛都能吃到这种鲜美的大鱼。

又到了鲅鱼渔汛时期，除了鲅鱼饺子还有更多不一样的鲜美吃法。跟着这期的《铁厨》一起探索吧。

▼《铁厨》料理视频▼

第一道菜：炖辣味鲅鱼

将鲅鱼切块后放入酱油、绍兴酒、大葱段和生姜片一起腌制；

把腌制过的鱼片放进油锅炸，将炸透的鲅鱼片出锅；

油锅内放入大葱、生姜，略微翻炒后加入炸过的鲅鱼片，再加入高汤没过鱼片；

在锅内炖煮，起锅时浇上酱汁；

将鱼片切小块放入辣椒盏中摆盘。

大葱、生姜和酱汁的味道融入鱼片中传递着浓郁的中式风味

第二道菜：烤鲅鱼块

将切割后的鲅鱼块加盐后直接在火上烤；

酒杯中垫上柠檬片，摆上烤鲅鱼块摆盘。

第三道菜：葛根粉蒸鲅鱼海胆

切割鲅鱼肉将鱼腹部分切成丁与海胆混合；

混合好的鱼肉和海胆；

将鱼肉海胆成团状放入烤盘中，浇上葛根粉糊；

上蒸笼蒸熟。

食用时配合鱼子酱食用，这是一道京都风味的日式甜食

第四道菜：港式鱼肉春卷

将鲅鱼肉连同金针菇、豌豆丝和胡萝卜丝卷进豆腐皮中，入油锅炸；

煮后的春卷切开摆盘浇上酱汁。

春卷先是油炸然后又煮了一下以便去除油腻，这是一道港式菜肴。

第五道菜：鲅鱼刺身黑松露配红酒汁

熬制红酒汁，切割鲅鱼；

刺身加上黑松露。

红酒汁鲅鱼刺身，配上黑松露。红酒和豆瓣酱更增加了鱼肉的甜美滋味。

第六道菜：烤整条鲅鱼 – 京西风味

把铺上罗勒叶的鲅鱼放进烤箱，烤过的鲅鱼铺上混合蚕豆泥的京西味增；

再撒上腌渍红姜继续烤；

盘中铺上装饰叶再摆上烤好的鲅鱼。

京西味增混合蚕豆为整道菜增添了春天的气息，罗勒叶又增添了法式风味。

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