这个小技巧，能让蛋糕卷变得可爱又好卷

已经数不清

用28*28cm烤盘做过多少厚厚的蛋糕卷了

所以我一直想做个薄一点的小卷儿

就看到了这个点子，觉得很好

一来降低了整条卷起的难度

二来省却了切块的麻烦

加上我强烈推荐的柠檬酸奶酱和巧克力

真是无敌好吃！

（切开的惊喜，你发现我的小了吗）

柠檬巧克力迷你蛋糕卷

参考量：可做4个

蛋糕体：
低筋粉	20g
玉米油	20g
水	20g
中号鸡蛋	2个
细砂糖（蛋黄用）	5g
细砂糖（蛋白用）	20g
香草精（蛋黄里）	几滴
柠檬汁（蛋白里）	几滴
粉色色素	一点点
柠檬酸奶酱：
柠檬	1个
鸡蛋	1个
细砂糖	50g
黄油	30g
无糖酸奶	适量
巧克力甘纳许：
黑巧克力	50g
淡奶油	50g

材料说明：柠檬酸奶酱是我上次做肉松小贝剩下的，做法在这篇文章里哦。

准备工作：

-提前做好巧克力甘纳许和柠檬酸奶酱备用

制作蛋糕体：

①蛋黄蛋白分开，蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄加砂糖打散，加香草精打匀。

②再加入水搅拌均匀；加入玉米油搅拌均匀。

③筛入低筋粉，轻轻地拌匀成蛋黄糊。

④从冰箱取出蛋白，加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖，最终打发大弯钩状即可。

⑤先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再倒回剩下蛋白霜里，翻拌均匀。

⑥拌好的面糊大致分为两份，其中一份里加入一点点粉色色素，拌匀。再把粉色面糊倒入原味面糊里，稍微翻拌1-2下即可。

温馨提示：千万别翻拌太多次，否则大理石花纹就没有了哦。

⑦倒入铺好油纸的烤盘里，放入烤箱上下火，170度烤19分钟，取出后倒扣在铺好油纸或油布的晾网上，撕掉油纸晾凉。

制作柠檬酸奶酱：

这个酱是我一周前做柠檬酸奶肉松小贝剩下的，放冰箱冷藏到今天状态没变，依然可以使用哦，具体做法请移步这里哦。

制作巧克力甘纳许：

将淡奶加热至60度左右，加热时间不要太长，然后冲入黑巧克力中静置一会儿，再搅拌均匀，晾凉备用。

组装：

①这个蛋糕体比平时的蛋糕卷薄，所以稍微晾一会到手温就可以了，把四周切整齐，然后横竖两刀平均分成四块儿。

②在桌面铺上一张保鲜膜，取一块蛋糕，这时蛋糕体的状态也是比较软才对，在中间靠下的位置挤两条巧克力，上边再挤两条柠檬酸奶，或者上下反过来挤也可以，但是不要挤太多；借助保鲜膜直接徒手就可以卷起来，尽量贴着夹馅儿卷紧，很好卷不会开裂。

Tips：这样分块儿的方法大大降低了卷蛋糕卷的难度，迷你版也很可爱哦~

③卷起来以后收口朝下，将两端的保鲜膜拧紧，压在蛋糕体底部，放入冰箱冷藏定型，如果蛋糕卷立不住的话可以拿个东西挡住。

这个蛋糕体是小四卷的半份

或者用我们之前做过的瑞士卷也可以

（点击此处查看教程）

做好以后看着有点儿像香肠

取出以后就自然定型了

蛋糕体还是软萌软萌的

每咬一口

都能吃到酸甜的柠檬酱加上微苦的甘纳许

既能调节口味又能丰富口感

正是我最喜欢的！

吃过之后我觉得柠檬酱还不够

所以在表面又挤了一点儿，顺便作为装饰

（这么一来倒更像香肠了）

一次一根儿刚好不会贪吃

但唯一的遗憾是实物其实能看到大理石花纹的

照片没拍出来555

保存方法建议

两种酱和蛋糕卷都需要放在冰箱冷藏

蛋糕卷可以用保鲜膜或油纸裹好防止变干

酱可以装在裱花袋里保存

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制作&编辑&拍照：ISA

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香蕉核桃蛋糕

by云淡风轻

无油酸奶蛋糕

by清霞

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交作业的同学越来越多啦

没获奖的千万别灰心

小编不定期翻牌子哒！

这款肉松小贝好吃的关键，就是这个酱！

吃过那么多炸鸡，却总惦记这口鸡肉卷

稻香村里最喜欢的黑芝麻椒盐饼

吃过很多马芬，这种咸口流心马芬你肯定没见过！

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