到四川，嚯酒噻！
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.1219-四川酒文化
作者：常教员
校稿：猫斯图 / 编辑：养乐多
五代成书的《北梦琐言》中有这样一个故事：
一个叫陈会的四川读书人家里是开酒垆的。在考中功名后，他回家收起了酒垆的旌旗，但家里人却因为舍不得酿酒带来的收入，和进士郎产生了矛盾。
而在这个故事的开头，作者孙光宪也确实交代了当时四川的饮酒风潮：“蜀之士子莫不酤酒，慕相如涤器之风也。”这背后的典故，是汉朝才子佳人司马相如和卓文君在四川卖酒为生的传说。
作为四川在秦汉时期不多的文化名人
也是受到了相当高度的重视
（图片@图虫·创意）▼
可见酒文化在川地源远流长，接受度极高，还拥有了自己独特的典故体系。是什么让四川的酒这么让人心醉呢？
酒是粮食的精华
1986年，考古学家在四川广汉月亮湾发现了两处新的坑洞。这片区域是四川最富盛名的三星堆遗址区，从上世纪20年代开始就引起了世人的注意，川内文保界对它的研究已经相当深入了。但连这些对三星堆如数家珍的专家也没有想到，他们会在最新的坑洞里发现大量酒器。
三星堆的酒器形制并不少于同时期的中原地区
图为一只可爱的青铜罍
（图片@图虫·创意）▼
进一步发掘，他们发现这是两个承担祭祀功能的坑洞，其中的酒器既有陶制的，也有青铜制的，体现了三星堆先民高超的工艺技巧。当然更重要的是，这些精美的酒器说明对于当时的人来说，喝酒是很重要的社交活动。
三星堆青铜尊
局部造像栩栩如生，工艺相当精巧
（图片@图虫·创意）▼
而这一切发生在约3000~3500年前，对应中原的商代。
更让人始料未及的是，90年代，考古学家们又在成都平原上发掘了一处更古老的遗迹——宝敦文化。这个遗址是迄今发现的四川最早的文明遗址，比三星堆还早一千年，对应着古老的新石器时代。这里同样发现了陶制的酒器。
四川酒文化原来可以上溯4500年。
陶盉，也是酒器的一个类别
相比于青铜材质，陶器更易得，但同时比较容易破碎，能保存至今实属不易
（图片@图虫·创意）▼
但那毕竟是一个水利技术和农业技术都很不发达的年代，食品供应应该是困扰同时期几乎所有文明的大问题，只有那些在农业整顿中取得有效进展的文明，才能有剩余粮食酿酒。远古中国能做到这一点的，只有中原和川西。
在生产力条件十分低下的古代
由精耕细作带来的粮食产量优势还是很明显的
（图片@图虫·创意）▼
到了秦汉时期，四川的酒文化通过与中原帝国的交往已经得到了很好的传播，并且往往和浪漫的文学作品结合在一起，留下了众多美丽的传说。司马相如和卓文君的爱情故事，前半部分就是围绕着酒垆而展开的。汉赋大家杨雄在《蜀都赋》也以文学手法记录了当时最受欢迎的川酒“木艾椒篱，蔼酱酚清”。
唐代则是四川酒的另一个高峰。这很可能得益于李白和杜甫两位诗人在四川愉快的饮酒经历。作为当时最富盛名的诗人，他们对川酒的赞赏通过文学作品在全国传唱，连远在长安的皇帝也忍不住要求四川提供贡酒，作为宫中欢饮之用。
“五花马千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”
（图片@图虫·创意）▼
同样因为川酒的名气太大，在全国范围内都成为了一种社交刚需，唐宋朝廷还生出了对川酒实行专营的心思。宋代川酒提供的税收占到了全国酒课的29%~49%，是财政紧张的宋朝政府重要的收入来源，为宋朝填补北方的战事亏空提供了重要的财政支持。
历史和文学，让四川的酒有了时间的味道。
四川嚯酒遍地开花
唯一尝试过断绝四川酒文化的，是禁酒的元代。不过尽管元代朝廷在全国范围内都曾尝试过广泛的禁酒，却唯独在四川无法禁酒。当地官员给出的理由是“川蜀地多岚瘴，不宜禁酒”，连酒能驱寒避湿这种借口都使出来了，就为了让皇帝意识到四川人喝酒的热情无法阻止。
之所以如此，主要在于长期的宋蒙战争使四川的平原地带被严重摧残，人口凋零，这里需要酒，更需要人▼
即使是在元末明初和明末清初的两次社会动荡中，四川成为了农民起义和政权争夺的牺牲品，人口锐减，农业生产也严重失序，但酒业的发展还在艰难地进行着。两次大规模的湖广填四川，对四川的人口和文化结构产生了深远的影响，可不管是谁，只要进了四川，就会变成川酒的拥趸。
大乱之后有大治
周边和其他南方省份人口开始大量迁入四川
而清朝云贵也得到较大开发，整个西南经济稳步提高▼
清政府为了鼓励四川恢复生产，曾对川酒征以全国最低的税率，这很好地刺激了粮食种植和酿酒业的发展。由于政策宽松，四川的酒业市场形成了非常充分的自由竞争机制，酒坊的主人们得以尝试不同的配方和营销方式，各自收获了对本地口味有着很强感知力的消费群体。
有了特殊的产地、原料、技术和相应的消费者，这些酒在此后的岁月里也在逐渐沉淀属于自己的醇美，逐渐将酿酒技艺理论化，形成了一道四川独特的人文风景线。在08年左右，这些著名的川酒迎来了一波申遗高潮，成为了足以载入史册的文化成果。
其实四川的酒文化并不局限于汉人聚集的地区。从成都向西，进入青藏高原边缘地带，生活在那里的少数民族同胞也有着丰富多彩的酒桌文化。
毕竟四川省的大部分土地还是山地
而川西/川南的山地以及当地民族和文化也有很大区别▼
比如生活在四川平武县白马藏乡的白马藏人，就有一种非常有趣的咂酒习俗。他们的生活区域属于高寒林区，气候阴冷潮湿，一年四季都对饮酒有需求。但由于条件限制，他们酿造的并不是高度数的白酒，而是用五谷杂粮酿造的低度酒。每到过节的时候，白马藏人就会欢聚一堂，把自家酿的杂粮酒拿出来唱跳饮用，听村里的长辈吟唱民族史诗。
而在川西大凉山里的彝族同胞，也是能歌善舞，当地俗谚说：“不会跳舞的只有老牛，不会唱歌的只有木头。”在节庆饮酒到高潮的时候，他们的酒歌也不可不看。酒歌一般由一家之主的成年男性演唱，歌词内容既有对客人的欢迎，也有对风调雨顺的渴求，寄托着最淳朴炽烈的情感，伴随着欢饮的气氛，让参与者都终身难忘。
就像很多朴实的中国西部山村一样
这里的人和生活需要美酒来填充
（图片@图虫·创意）▼
民族同胞的酿酒原料和技法与汉地不同，酒桌礼仪也有很大的区别，但它们也是四川酒文化的一部分，帮助川酒做到了真正意义上的遍地开花。
谁是第一坊？
在川地数千年的中心成都，酒文化的历史自然更是悠久。
成都老城东门外就是这座城市的母亲河锦江，江边有一座大佛寺，寺前老街人称水井街。由于临近江边，这里曾经是成都的水陆码头之一，商业稠密，人流众多，是做餐饮的黄金选址。水井街的酒坊，就在600多年前诞生于此。
古代的码头现在的港口车站都是人流集中地区
临近码头，对长期水域工作的人来说
工作间隙饮上一口好酒解乏又驱寒
（图片@水井坊官网）▼
在人流密集的东门外，这座水井街酒坊开创了一种新的酒楼形式：前面的店面卖酒，后面的酒厂酿酒。这是我国发现的酒作坊和酒馆结合的唯一实例，因此也被称为“水井坊·第一坊”，在四川乃至全国的酒文化传承中，写下了独一无二的一笔。
600余年前，老成都东门水井街酒坊复原模型
（图片@水井坊博物馆官博）▼
也是在2008年的那次川酒申遗热潮中，水井坊的酿酒技艺被评为国家级非物质文化遗产，其悠久历史带来的文化底蕴和独特的酿造手法，得到了专家的认可。这种美酒使用五谷酿造而成，酒液口感和营养价值都比单粮酒更佳。加上精选的清水和经历数百年沉淀的窖池，陈香飘逸、甘润幽雅，水井坊这种成都平原上独具代表性的的浓香型白酒，无怪乎得到了众多品酒家的喜爱。
古法酿酒 酒更香
（图片@水井坊官网）▼
而经历了几百年风风雨雨的水井坊，仍然在坚持不断创新，将川酒精益求精的酿造精神和川人源远流长的酒文化，带到更广阔的世界，让更多人知道川酒的美好。
今年金秋十月，在第七届中国成都国际非物质文化遗产节上，记载着水井坊历史的水井坊博物馆，也是分会场之一。水井坊为到访参观的游客们，准备了一场别开生面的沉浸式戏剧体验。这是在中国文博界很少见的展览方式。
▼
我们很熟悉传统的博物馆导览，一般是一位解说员带着一个庞大的参观者团队，沿着博物馆设计好的路线，在展品前参观一番。然而解说员说得好与坏，全靠自我修养，也很难照顾到所有游客的认知需求，不免显得走马观花。
水井坊博物馆却是与众不同▼
但沉浸式戏剧体验的导览方式避免了这些缺点。水井坊用剧情穿起的历史，让人印象深刻：一位姓王的酒坊主，终其一生都无法酿造一壶足以名垂青史的好酒。为了让父亲安心，儿子王汉主动前往水井坊学艺，经历了重重险阻和自我蜕变，王汉终于酿出一壶好酒，并终成一代酿酒大师，而父亲却不幸去世，没能喝到这壶美酒。
▼
在扮演剧中人物的导览员的带领下，游客会用自己的眼睛和双手，见证一瓶水井坊美酒的诞生史。
▼
作为此次非遗节活动的特邀嘉宾黄磊也来到了现场，参与非遗的传承与保护，并率先体验由水井坊博物馆“导演”的一场可以边走边看边“演”、全感官体验非遗600年传世之谜的“沉浸式戏剧”，对于这种将传统的非遗技艺与新锐艺术充分结合的表演形式，黄磊毫不吝啬地给予了自己的褒奖。他表示：“非遗需要走进大家的生活才能更好地传承，本次水井坊用戏剧让大家更了解非遗就是很好的一种创新形式，也很高兴戏剧这种形式可以成为推广非遗的一种有效手段。”
▼
一场令人印象深刻的沉浸式体验，最需要历史的烘托，而600年水井坊，有的就是讲不完的历史故事。但历史底蕴不会束缚这个古老的川酒品牌，它仍然在创新，在思考，在让非遗找到更鲜活的传承方式。
现场还有水井坊非遗保护专项基金的大漆保护成果展示，由国内外顶尖艺术大师联袂呈现，重新演绎古老的技艺，绝对不容错过。
▼
如果你想了解更多关于这场别出心裁的展览详情，就请关注水井坊官方微信看看细节。
▼
另外，在水井坊官方微信回复暗号“登门造坊”，还可赢取600年酿艺奖品哦 ~
- 广告 -
*本文内容为作者提供，不代表地球知识局立场
封面图片来自图虫·创意
END
