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温故知新 | 探店时最好吃的蛋糕卷，我们终于复刻出来了！

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之前小伙伴们一起探店的时候

吃到了一款蛋糕卷

看上去特别特别朴素

却让所有人回来之后都念念不忘

卷皮超湿润又细腻绵软

口感香气却像轻芝士，一口就让人过嘴不忘

忍不住马上复刻出来吃个够~


轻乳酪蛋糕卷

温故知新 | 探店时最好吃的蛋糕卷，我们终于复刻出来了！_第3张图片
参考量：一份28*28方形烤盘的量

蛋糕体：

蛋黄

120g

水饴

10g

细砂糖A

15g

牛奶A

195g

无盐黄油

22g

牛奶B

15g

奶油奶酪

100g

低筋面粉

70g

蛋白

160g

细砂糖B

65g

奶油馅料：

淡奶油

250g

糖粉

18g


准备工作： -低筋面粉过筛备用 -烤盘铺好油纸备用 -烤箱上下火以180摄氏度预热


制作蛋糕体：

①蛋白冰箱冷藏保存，蛋黄隔水加热到38度左右。

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②加入水饴和细砂糖A，用电动打蛋器搅打至颜色发白、体积微微膨胀。

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③牛奶A和黄油放入小奶锅，中火加热至黄油完全融化，微微冒热气，离火。

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④倒入过筛好的低筋面粉，用刮刀完全拌匀、没有干粉。

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⑤趁温热倒入切小块的奶酪，刮刀完全把奶酪拌到面团里，至完全融合。

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⑥将上一步混合物加入第三步的打发蛋黄液中，用手动打蛋器搅匀，再加入牛奶B，继续搅匀。

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⑦将搅匀的蛋黄奶酪面糊过筛一次，让面糊更加均匀细腻。

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⑧蛋白从冰箱里拿出，分三次加入细砂糖B，用电动打蛋器搅打至湿性发泡（7分发，提起打蛋头有大大的弯钩，且蛋白霜有光泽）。

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⑨取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀翻拌均匀。

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⑩再倒回蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

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倒入铺好烤纸的烤盘中，在桌面上震一下，震出大气泡。接着放入烤箱中层，以上下火180摄氏度烤17-18分钟。

烤好后取出模具，倒扣在晾网上，撕掉烤纸，将蛋糕片晾凉至手温。

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制作馅料、组装：

①淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至7分发，有稳定纹路的状态。

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②然后把晾网上的蛋糕片倒扣在一张烤纸上，颜色深的那一面朝上，均匀抹上奶油、卷起，放入冰箱冷藏30分钟定型即可切片食用。

保存方法：密封冷藏可存放3天。

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厚厚的蛋糕体 一看就让人食欲爆棚 闻上去还有一股轻盈的芝士香！ 最爱的轻芝士做成蛋糕卷 原来真是这样的人间美味~


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一叉子切下去 还没入口就能感受到绵软质地 带着轻芝士特有的空气感 屏住呼吸仔细听 嘶~嘶~ 仿佛湿润的芝士蛋糕体在低语



抿进嘴里
轻芝士的浓郁芬香 以及蛋糕卷轻盈松软的口感 被奶油霜均匀包裹在一起 融合得天衣无缝 翻转了过去对芝士蛋糕与蛋糕卷的印象 简直美好得妙不可言~



听说即将有复刻版之后 小伙伴一早就兴奋地搓手手 拍完照大概5分钟 整条蛋糕就被抢食一空啦~ 某位同学上个厕所就与蛋糕擦肩而过了 只能看着抢到的同学们在工位上幸福地摸肚皮.....


温故知新 | 探店时最好吃的蛋糕卷，我们终于复刻出来了！_第28张图片 好吃到让人想跳舞、想奔跑！


这款让我们魂牵梦萦的复刻神还原之作~ 墙裂推荐大家试一试！！！


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