$_SESSION全局变量
当运行一个应用程序时，会打开它，做些更改，然后关闭它。这很像一次会话。计算机清楚你是谁。它知道你何时启动应用程序，并在何时终止。但是在因特网上，存在一个问题：服务器不知道你是谁以及你做什么，这是由于 HTTP 地址不能维持状态。
通过在服务器上存储用户信息以便随后使用，PHP session 解决了这个问题（比如用户名称、购买商品等），所以说SESSION是存在服务器端的。不过，会话信息是临时的，在用户离开网站后将被删除。如果您需要永久储存信息，可以把数据存储在数据库中。
Session 的工作机制是：为每个访问者创建一个唯一的 id (UID)，并基于这个 UID 来存储变量。UID 存储在 cookie 中，亦或通过 URL 进行传导。
//session的赋值
$_SESSION['user'] ='张三';
//SESSION的取值就像一个普通的变量一样
echo $_SESSION['user'];
//$_SESSION — Session 变量，可以跨页面调用
session_start();
//注销（删除某一个SESSION的值）
//unset() 函数用于释放指定的 session 变量：
unset($_SESSION['user']);
//也可以通过 session_destroy() 函数彻底终结 session：
session_destroy();
SESSION的值存储在服务器端
$_COOKIE全局变量
$_COOKIE — 可以跨页面调用，当前页面需要刷新后取值
//赋值
setcookie(name, value, time, path, domain);
setcookie('user','张三', time() +10,'/','.test.me');
//取值
echo $_COOKIE['user'];
//当删除 cookie 时，应当使日期变更为过去的时间点。
setcookie("user","", time()-3600);
COOKIE赋值必须用函数setcookie，取值必须在赋完值之后重新刷新页面才能取得到。
COOKIE存储在浏览器端
SESSION和COOKIE的区别和联系
SESION的特点：
（1）保存位置：服务端指定或默认的系统缓存文件夹内的一个文本文件里，SESSION文件的保存位置可以手动修改，也可以修改成保存在MYSQL里或者MEMCACHE
（2）生存周期：默认是24分钟，可以修改
（3）赋值：直接像数组一样赋值，通过指定下标即可
（4）取值：直接调用某一个下标，就像普通变量取值一样
（5）在使用SESSION之前，必须要先开启SESSION服务，开启的方法有两种：第一种：在PHP.INI里面，把sesseion.auto_start的值设为1，设为0表示关闭。第二种方式，在PHP文件里面写一行语句：session_start();
（6）SESSION调用，默认情况下不能跨子域名，可以通过session_id()给一个session的文件名后缀来让SESSION实现跨子域名的功能。
（7）删除已赋过值的SESSION，通过unset()函数来实现
COOKIE的特点：
（1）保存位置：浏览器的缓存文件夹内
（2）生存周期：可以自定义时间，单位是秒
（3）赋值：setcookie(COOKIE的名称，值，生存周期，生效路径，生效域名)，一般指定5个参数比较好
（4）取值：直接$_COOKIE[]，默认刷新一下才能取到值
（5）开启：不需要开启就能直接运行
（6）子域名调用：可以自由指定让某个子域名调用
（7）删除：还是使用setcookie()，生存周期比现在小，设置成以前的时间就可以了。
（8）cookie的生存周期的值为0，表示直到当前浏览器关闭的时候，cookie就消失。