外酥内嫩左宗棠鸡：一道红遍美国的中国菜

大名鼎鼎，左宗棠鸡

美国最火的中国菜是什么？比较公认的当属“左宗棠鸡”。在美国，左宗棠鸡几乎是每家餐厅都会有的菜肴，差不多已经和披萨、三明治一起成为美国的本土化食物。

《生活大爆炸》里的谢耳朵就热衷于点各种中餐馆外卖，其中左宗棠鸡是他的最爱，烹炸溜炒带来的奇妙口感让谢耳朵觉得美味至极。

左宗棠鸡在美国之流行超出了人们的想象，在美国中餐界有这样一句玩笑话“世界上最著名的中国人其实是左宗棠，因为每天大家都会点左宗棠鸡。”

其实，左宗棠鸡并非左宗棠发明。这道菜的发明人，是湘菜宗师彭长贵。当年台“海军总司令”梁序昭宴请时任美国海军上将雷德福（Redford）司令，要求彭长贵在雷德福到访期间，三天内菜色须天天不同。眼看红烧、清蒸、油淋等传统做法都太普通，为了让客人换换口味，他灵机一动将鸡肉切成大块，先炸了金黄半焦状，再下了酱汁佐料去炒出一道新菜。雷德福品尝后大为惊艳，问是什么菜名？

左宗棠鸡发明人彭长贵

因为自己是湖南人，做的又是湘菜，为了使菜名响亮，于是灵机一动就给这道菜冠上了“左宗棠鸡”的名号了。

好的左宗棠鸡会把鸡腿肉切成一英寸大小的块状，用鸡蛋腌制，放在锅里油炸，然后迅速倒入酱汁。极火下烧制的鸡块外皮焦脆，肉质柔软，香甜无比，是一道非常美味可口的炸鸡料理。

左宗棠鸡

食/材

去骨鸡腿肉2个玉米淀粉1汤匙

盐适量鸡蛋液1个姜15克

白醋1汤匙白糖1汤匙淀粉1茶匙

生抽2汤匙辣椒油1汤匙白酒1汤匙

干辣椒8个蒜片3个香菜适量

做/法

-Step 1-

鸡腿肉去皮切件；

-Step 2-

放入盐，玉米淀粉和鸡蛋液，拌匀，备用；

-Step 3-

把白醋、白糖、淀粉、生抽和辣椒油，拌匀；

-Step 4-

把腌好的鸡腿肉，放入油锅，炸2分钟，取出；

-Step 5-

准备炒锅，放入姜、辣椒和蒜片，炒香，加入鸡肉，倒入酱汁，煮3分钟；

-Step 6-

装盘，洒上香菜即成。

色泽金黄、外焦里嫩的左宗棠鸡，集酸甜微辣于一体而扬名！这是一道绝佳的下酒好菜，你都学会了吗？

*文中部分图片来源于网络，侵删。

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