葡萄酒不好喝？也许是侍酒温度不理想

​​​酒温在品鉴葡萄酒的过程中起着至关重要的作用。今天，就让我们了解下什么是理想的侍酒温度，以及如何正确且高效地冷却葡萄酒……

由于化学成分的不同，并非所有的葡萄酒都应冷却到相同的温度。简单来讲，白葡萄酒的灵魂在于酸度，红葡萄酒的骨架是单宁，甜葡萄酒的区别在于残糖含量，起泡酒的精髓则是二氧化碳（CO2）。而且，不同类型葡萄酒的酒精含量也各不相同。所以，适合冷却到哪个温度不能一概而论，我们需要“因酒而异”。

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那么，该如何“因酒而异”地冷却葡萄酒呢？

红葡萄酒和加强型葡萄酒

相信你肯定听到过这种说法——“红葡萄酒适合在室温下饮用”。但是，到底什么才是室温呢？是八月中午只开电扇的办公室温度吗？肯定不是。那么，除非这是间一年四季都处于恒温状态的房间，否则“室温公理”已是过时之论了。

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通常来讲，红葡萄酒适合保持在12.5℃～18.5℃的温度范围内。

对于酒体轻盈、酸度充沛的葡萄酒来说，例如卢瓦尔河谷品丽珠（Loire Valley Cabernet Franc），适合保持较低的酒温，可以将其放入冰箱内冷藏90分钟。

而对于酒体饱满、单宁丰富的葡萄酒来说，如波尔多（Bordeaux）和纳帕谷赤霞珠（Napa Cabernet Sauvignon），由于口感更为温暖圆润，所以适合在冰箱里短暂冷藏45分钟。

如果温度太低的话，红葡萄酒就会显得寡淡无味、收敛闭塞。而若是太过温暖，口感则会变得松松垮垮，且酒精表现也会更加突出。

对于波特（Port）和马德拉（Madeira）这类型的加强葡萄酒，理想的侍酒温度应维持在15.5℃～18.5℃之间。

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒

只有当酒温较为冷凉时，白葡萄酒才能充分展现出香气的精致细腻和酸度的充沛宜人。但也不能太过冰冷，否则风味就会消失匿迹。

像红葡萄酒一样，对于勃艮第（Burgundy）和加利福尼亚（California）霞多丽（Chardonnay）这种饱满型的白葡萄酒，最佳侍酒温度应为10℃～15.5℃。该温度区间同样适用于苏岱（Sauternes）这样的甜酒和桃红葡萄酒。

而酒体更轻盈、果味更浓郁的白葡萄酒，则适合在7℃～10℃范围内饮用，你可以把这些酒放在冰箱里冷藏两个小时。大多数意大利白葡萄酒的侍酒温度，如灰比诺（Pinot Grigio）和长相思（Sauvignon Blanc），就属于7℃～10℃这一区间。一般来讲，葡萄酒的温度下限应是7℃。

但是，起泡酒却适合在4.5℃～10℃时饮用，这是因为二氧化碳气泡在较冷液体中的表现更为活跃。

由于口感复杂、酒体饱满，昂贵的年份香槟（Vintage Champagne）和Cuvée香槟的侍酒温度可以接近10℃。而普罗塞克（Prosecco）或同样的酒体轻盈、果味丰富型起泡酒则适合在较低温度下饮用。

如何正确且高效地冷却葡萄酒？

可以“凑和一用”的冷却工具——冰箱。将红葡萄酒和白葡萄酒提前放入冰箱中冷却，并在晚餐前一两个小时取出。在冰箱里，冷却葡萄酒的理想温度应在2℃～4.5℃之间。

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但小心，如果冰箱温度过低（比如放在冷冻室），或是冷却时间过长，不仅葡萄酒品质会有所下降，而且葡萄酒瓶也可能会发生“爆炸”。这是因为当葡萄酒中的水分冻结时，酒液体积便会膨胀，这可能会将软木塞部分或全部推出瓶口，甚至还会破坏瓶子。这种情况下，更多的氧气便会从瓶口缝隙进入，从而加速葡萄酒的氧化进程。所以，如果使用冰箱冷却葡萄酒，请避免出现温度过低、时间过长的错误之举。

快速冷却葡萄酒的最佳方式——把酒瓶放入冰冷的盐水中。拿一个桶或容器，加入盐、水和冰。冰可以从水中吸收热量，从而降低水温。盐则会使水的冰点降到零度以下。简单理解，就是“盐冰水”的温度要比“冰水”更低。通常情况下，盐冰水可以在15分钟或更短的时间内冷却好桃红葡萄酒。

其他的冷却方法。隔热手提包当然是外出旅游时控制葡萄酒温度的好工具。在家里，可以把葡萄酒倒入杯中，然后放入冰箱中冷却。由于体积质量较小，冷却一杯酒要比冷却整瓶酒耗时更短。

什么不该做。虽然向葡萄酒里加冰块也能达到冷却效果，但冰块融化后会稀释葡萄酒的味道，所以，如果不是为了制作鸡尾酒的话，还是不要用冰块降温了。

最后，网上有人建议把葡萄酒倒入塑料袋中放入冰水里冷却，它会在大约2分钟内达到10℃，但“塑料袋装酒”……感觉是不是有点奇怪呢……​​​​