好东西｜在北上广被米其林指南接连伤害了之后，我飞了趟澳门疗伤

米其林指南进入中国大陆四年了，虽然扩张的速度是蛮快的，现在已经覆盖了北上广，但是短时间内迅速扩张也导致了一个问题，那就是榜单水土不服，严重被人诟病。
除了上海的米其林三星Ultra Violet是真的实至名归但也真的贵和难订之外，一年降一星的唐阁，服务员不会开酒的鹿园，都让人对这份榜单有些皱眉头发愁。

尤其最近我和谋大人差出得多，广州的Song，北京的屋里厢，都吃得我俩一头雾水： 这米其林二星，未免水份也太大了点。

为了洗刷接二连三大陆米其林指南带来的伤害，我俩特地找了个周末，飞了趟澳门，想要给自己的胃，来一场疗伤之旅。

为什么选择澳门呢？ 首先是因为米其林指南进入澳门有11年了，对于当地餐饮美食，已经有了相当深入的了解，评选出来的结果，整体还是令人信服可以参照的。

另一方面，作为一个国际化的旅游目的地，澳门吸引了诸多的世界名厨，餐饮水准原本就很高，普遍不会有雷区； 就算是米其林，面对北京这样的“美食荒漠”，也是很难列出一份好的榜单啊。

本着足不出户品尝米其林的原则，我俩选择了澳门的新濠天地，原因很简单，这是澳门拥有最多颗米其林星星的娱乐休闲度假综合体。 根据2018年的澳门米其林指南，新濠天地一共摘下了10颗星星，其中就包括我们这次预订的两家米其林二星餐厅御膳房（The Tasting Room）和杜卡斯餐厅（Alain Ducasse at Morpheus）。

从上海两个半小时的飞行距离，我们澳门米其林疗伤之旅的第一站是御膳房，虽然餐厅名字像是传统中餐，其实做的是当代精致法餐。 来自法国阿尔卑斯山的主厨Fabrice Vulin曾经在全球多家米其林餐厅掌勺，上一家服务的香港四季的Caprice也是我个人很喜欢的一间餐厅。

餐厅外面设有酒吧区域，有丰富的酒水选择，可以在吃饭前或者等位时小酌一杯（那是一定要的啊）。

一落座，递上的欢迎香槟就足够惊喜，是我今年去香槟区发现的新宠Henri Giraud为餐厅和主厨量身定制的，以13年年份香槟为主体的调配香槟。 我记得当时参观酒庄的时候，庄主“没有伟大的森林，就没有伟大的葡萄酒”的酿酒理念给我留下了很深刻的印象，意思是香槟的好坏，和周边的森林和自然，有着密切相关的联系。

而这和御膳房主厨Fabrice Vulin精选时令食材，巧妙搭配季节蔬菜和酱汁的理念，倒是不谋而合的。

眼下正是白松露当季，所以在开胃菜和面包之后呈上的第一道前菜，就是当仁不让的白松露做主角，搭配上玉米奶油、意式小云吞和鸡肉清汤，奶油芝士和鸡汤的清香，既不喧宾夺主，又更好地烘托出了白松露的香气。

而且服务员刨白松露时真是没有在手软的，看得人满心欢喜。

第二道前菜西西里海虾配牛油果、法国里维埃拉蔬菜和香菜，无论是摆盘还是配料都很好展现了主厨的厨房美学。 和开胃菜里的紫苏天妇罗一样，主厨因为工作经历明显有融会贯通亚洲烹饪手法，海虾的虾尾也被炸酥可以食用。 围成一圈的配菜中间再浇上番茄冷汤，吃的时候搅拌在一起，一口像是吃进这个季节最好大自然的精华。

两道主菜，一道是慢煮大西洋多宝鱼，一道是野鹿鞍，都是很考验主厨功力费时费力的菜，表现也都是可圈可点。

尤其是野鹿鞍这道菜，最近因为木村拓哉主演的新剧《东京大饭店》第三集里的种草，身边很多朋友都在问询哪里可以吃得到好吃的鹿肉，御膳房的这道我是愿意推荐给朋友们的。

选用鹿鞍这个部位，脂肪和胆固醇的含量相对更少，口感更为细腻，但也更考验厨师的烹饪水准。 Fabrice Vulin用芹菜头、南瓜和勃艮第的黑松露层层叠铺做成配菜，再加上桑格利亚汁，既丰富了口感，又跟野鹿鞍一起，让我一口下去瞬移到了大自然。

一餐下来，主厨用现代方式演绎传统法国菜的野心一目了然，连同他对于食材新鲜度的把握，充满灵感巧思的创新，就像刚走进餐厅，一眼看到主厨的玩偶摆设，就知道这是一位喜欢制造惊喜和妙趣的行家。

不过我更期待的还是当天晚上的杜卡斯餐厅。 熟悉法国餐饮界的都知道，有两个叫Alain的大神。 一个Alain Passard，上个月还被巴黎之花邀来上海开快闪餐厅； 而另一个Alain Ducasse，则更有些传奇的味道。

去年我看过一部纪录片叫《艾伦·杜卡斯的追逐》（The Quest of Alain Ducasse），讲的就是杜卡斯拿下21颗米其林星星的传奇经历。

出生在法国西南部的杜卡斯从小就受到祖母的影响，对法式料理产生了浓厚的兴趣。 27岁的时候他任总厨的餐厅就拿到米其林二星的殊荣。 但他“打通任督二脉”，奠定之后几十年餐厅经营理念，还是在1984年他遭遇一场飞机事故之后。 他是那场事故中的唯一生还者，在接下来的三年里接受了十几次的手术才完全康复。

经历过这一场磨难之后，杜卡斯在原本就有对于法式烹饪的精湛把握之外，更是养成了对食材、自然的尊重，这一点在我这一餐里也是得到了充分的体现。

第一道前菜蟹肉汤就先声夺人，加入了姜的调味，不仅醒目很有记忆点，也很适合这几天澳门骤降的温度，喝下去既开胃，又觉得心里暖暖的。

第二道菜当季的白松露再次出现，装在红色锦盒里先呈上展示一圈。

刨到几种根茎类蔬菜上，主要是甜菜头，再淋上以甜菜头为主要成分的酱汁，一口下去，嚼劲十足，全素的菜肴也可以吃出充实的满足感。

上第一道主菜之前先展示的是配菜，用稻草烟熏过的芹菜根，我心里暗自想着，这莫非是叫花鸡的法国素食版本？

等菜上来才知道妙用所在，芹菜根的香气和烟熏味，正好平衡了带鳞炸过的红鲣鱼，不会显得油腻。 而带鳞炸还可以同时兼顾鱼鳞酥脆和鱼肉多汁，就更考验厨师对于火候的掌控。 这道菜也是整餐中我的最爱。

第二道主菜是法国牛肉配烤洋蓟。 酱汁非常的特别，是用黑松露红酒汁再加上原味的牛肉汤调配而成。 事实上，无论是前菜里的甜菜头配甜菜汁，还是红鲣鱼配上鱼汤熬制的酱汁，主厨对于将食材淋漓尽致展现的喜好昭然若揭，而且这似乎跟中国“原汤化原食”的古老美食哲学不谋而合呢。

五道菜式配的五杯酒也都各有各的精彩，除了第一杯杜卡斯同名甄选香槟之外，我最喜欢的是用来配牛肉的来自Mas Amiel酒庄的09年份Charles Dupuy。 单独喝会觉得单宁过重，切一口牛肉咀嚼再喝一口，酒和肉的味道产生了奇妙又平衡的化学反应，才明白这样餐酒搭配的妙处所在。

跟杜卡斯本人在全球拿下的21颗米其林星星相匹配的，是餐厅以水晶为主要元素的装饰风格，桌上放着的水晶招财猫，座位间作为隔断的水晶幕帘，走在餐厅里简直要唱起来，“我有一帘幽梦”了。

在这两家米其林二星餐厅愉快又亮点多多的用餐体验，很好的抚慰了我和谋大人两颗被北上广米其林指南伤害的心，而新濠天地其他的餐饮体验，即便没有米其林加持，也一样保有水准。

我们这次入住的是新濠天地旗下去年刚刚开业的摩珀斯（Morpheus），整个酒店是我很喜欢的一位已故女建筑大师扎哈哈迪（Zaha Hadid）操刀设计的，大堂这个充满未来感的设计一眼就能看得出是她的风格。

从我所住的36层搭乘电梯下去，扎哈的那些奇思妙想设计尽收眼底，如同《冰雪奇缘2》的主题曲唱的那样，像是进入一段未知的旅程。

房间的设计风格我也很喜欢，简洁明亮又不失大气，窗外望出去，新濠天地（City of Dreams）的logo映入眼帘，还能看到龙环葡韵住宅博物馆，一片风光大好的景象。

在胡吃海塞的间歇，我还喜欢到40层的泳池畔躺一躺，因为占据了酒店的制高点，采光也非常好，即便游不动，来晒晒太阳也是很好。

行政酒廊位于30层，不仅采光极好，通透又时髦的设计也让人不想挪窝。

毕竟这里从早餐到下午茶再到晚上供应的香槟和小食，可以满足正餐以外的基本需求。

最亮眼的是酒店跟“甜品界的爱马仕”Pierre Herme的深度合作，不仅在一层大堂有PH的咖啡店，行政酒廊的甜点也使用了PH，我是不会揭穿谋大人一个下午一直守着甜品档没有走开这件事的。

主打澳葡菜和东南亚菜的金亭，一道海南烧鸡饭让人齿颊留香，跟常见的海南鸡饭不同，这里的海南烧鸡是脆皮的，口感又拔高了一分。

君悦酒店里面的满堂彩（Beijing Kitchen），谁能想到在澳门还能吃上现场烹制的明炉烤鸭呢？

在新濠大道1M楼的罗浮咖啡（Louvre Cafe），玻璃圆顶配上绿意盎然的环境，让人仿佛置身于欧洲庭院。 现在还有圣诞限定的下午茶，可爱的姜饼人配上一杯起泡酒，就可以消磨一下午的时光。

到了晚上，还可以去新濠天地酒店之一的颐居一楼大堂酒廊岚（Lan）喝上一杯。 这里的特色鸡尾酒都是用日本清酒作为基酒调配的，风味蛮特别的，日本威士忌的酒单也颇为丰富，我和谋大人连去了两个晚上。

除了超高水准的餐饮服务，新濠天地给我留下很深印象的还有众多艺术品的收藏。 分布在综合体的不同角落，以各种形式，探索和表现着艺术的深度和美。

最瞩目的一件收藏品，是在摩珀斯23楼“艺赏二十三”的KAWS的巨型雕塑好意（Good Intentions），融合了米奇、小丑和骷髅元素，一只小的拥抱大的同伴，希望引发观众对于人际关系的反思（嗯，我也希望谋大人可以好好反思一下）。

我自己很喜欢的另一件作品是概念派艺术家 Daniel Buren的爆炸小屋（Exploded Hut），这间彩色小屋营造了一个结构美学和视觉艺术相依的空间，置身其中，随便一拍就是一张大片出来。

当然来新濠天地不能错过的还有全球最壮观的水上汇演《水舞间》。 顾名思义就是舞台结合了泳池，表演结合了特技，加上炫目的服装跟独特的空间设计，讲述了一个浪漫的传奇故事。

算起来，这是我第三次看《水舞间》了。 但是第一次坐在第一排，跟这场壮观演出近距离接触，感受跟前两次还是有很大不同。 不仅特技看起来更动人心魄，还时不时会被演员有意无意激起的浪花溅到，可谓是真正“沉浸式”的表演了。

虽然只是短短的三天两夜，但这趟澳门新濠天地之行，已经足够从物质和精神双方面，都取悦跟洗涤了我俩，如同一段充电假期，可以回到上海，精神百倍地继续下面的工作。

而接下来无论是圣诞跨年还是农历春节，新濠天地也有着更多精彩的内容等待大家去发现和探索。 现在还没有制定旅行计划的，可以去官网 www.cityofdreamsmacau.com看看，没准到时候，我们会在某一间米其林餐厅，或者某件艺术品下偶遇呢。

☆☆☆ 人生理想、娱乐八卦、股市天气、月经不调…… 请提问！ [email protected] ☆☆☆ 塞黑钱，打广告，狗皮膏药，商务合作…… 请询价！ [email protected]