都贵玛:草原母亲,大爱无疆 | 功勋

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鲍师傅的肉松小贝可是红遍了大江南北

听说最近出了新品

忍不住好奇还是想尝试一下

柠檬酸奶一看就是我的菜

顺手研究了一把

做了个快手版出来自给自足

最好记的蛋糕体配方+最喜欢的柠檬酸奶酱

酸酸甜甜就是我!


柠檬酸奶肉松迷你贝

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参考量:直径6.2cm,可做9个

蛋糕体:

低筋粉

40g

玉米油

40g

40g

中号鸡蛋

4个

细砂糖(蛋黄用)

10g

细砂糖(蛋白用)

30g

柠檬汁

几滴

柠檬酸奶酱:


柠檬

1个

鸡蛋

1个

细砂糖

50g

黄油

30g

无糖酸奶

适量

组装:

原味肉松 适量

材料说明:

1.如果想用含糖酸奶,那么柠檬酸奶酱里的砂糖量可以减少一点。

2.我选择了比较清淡的原味肉松,喜欢其他口味肉松的可以替换。


准备工作:

-柠檬洗干净用刨丝器擦出皮屑、用榨汁器榨出果汁备用

制作蛋糕体:

蛋黄蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏,蛋黄加砂糖打散。

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再加入玉米油搅拌均匀;加入水搅拌均匀。

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筛入低筋粉,轻轻地拌匀成蛋黄糊。

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从冰箱取出蛋白,加少许柠檬汁,分三次加入细砂糖,最终打发至小弯钩状即可。(不需要卷起来所以这里不用打发到大弯钩状哦)

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先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合,然后再倒回剩下蛋白霜里,翻拌均匀。

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倒入铺好油纸或油布的烤盘里,180度烤20分钟,取出后倒扣撕掉油纸晾凉。

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制作柠檬酸奶酱:

柠檬皮屑、柠檬汁、砂糖、鸡蛋放在一个盆里,用隔水加热的方法,把它架在煮沸的小锅上,全程用小火加热,边加热边不断搅拌,开始变浓稠的时候加入黄油继续搅拌至完全融化。

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关火后稍微冷却一会再过筛,然后加入适量酸奶,调整到一个你觉得好吃的程度。

温馨提示:这步能过滤掉一些柠檬纤维,得到的柠檬酱更细腻。

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组装:

用圆形慕斯圈(直径6.2cm)刻出形状,中间切一刀分为两半,即为一个。

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在其中一半上涂满柠檬酸奶酱,把另一半盖在上面,用食物夹夹住,再用顺手的方式涂满整个表面,裹上肉松即可,这一步真的需要耐心T^T。

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做完这个柠檬酱之后我自己都很惊喜

本来就很喜欢酸酸甜甜的口味

由于之后又加入了无糖酸奶

所以柠檬酱里的糖我多加了一点,好用来中和

这个酱就算空口吃或者抹面包都很合适

材料表的分量会有剩余

盖好保鲜膜放冰箱冷藏保存就好

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这个好记的配方是小四卷

或者用我们之前做过的瑞士卷也可以

(点击此处查看教程)

总之这款小贝的热量比沙拉酱版低了很多

又做成了迷你版个头

这回终于不会再吃一脸了


保存方法建议

由于含有酱的夹心,一定要冷藏保存哦


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制作&编辑&拍照ISA

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