惊蛰当吃大懒龙！

内容来源：崔岱远

本期编辑：宁晓雨

本期栏目：谈古论京

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一转眼，惊蛰了。传说惊蛰的春雷可以唤醒藏在泥土里的小虫子，直惊得那些生灵伸胳膊伸腿钻出来活动，大地一片生机盎然。

不过，春雷并没有这么大的力量。小虫子复活的原因是天气开始回暖了。至于雷雨，其实很少在惊蛰时候出现。偶然有平地一声雷响，是因为地表的潮热空气上升，碰触到高空的冷气团形成的。

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人们常说春困、春懒。惊蛰了，总该吃点儿什么精神一下吧？北京人讲究惊蛰这天吃懒龙。据说是意味着把懒虫吃掉，可以防止“春懒”，人也就变得勤快起来。这当然只是为了讨个口彩，不必认真，但懒龙醇厚的香味儿却让多少人难以忘怀！

所谓懒龙，是把发面擀成脸盆那么大的大厚皮，抹上用葱、姜、酱油调味和好的肉馅儿卷起来，一层肉馅儿一层面卷瓷实，再把周围捏严了，之后盘在大笼屉里蒸。蒸熟之，活像是一条胳膊那么粗，白胖白胖的大面龙。

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懒龙的馅儿一般是猪肉的，最好肥一些。蒸的时候滚烫的蒸汽那么一熏，热油渗到层层面皮里，吃起来浸透了味儿。当然也可以是牛肉馅儿，那就得多加素油了。总之，懒龙吃的就是个油润厚实。

吃懒龙一般没见谁像吃包子似的整吃。道理很简单，它太大，一个人吃不了。所以蒸好了的懒龙都是切成一块一块的肉卷儿。这下可好，原本包在里面的醇香味儿毫无保留的飘散出来。结果不管是在家还是在食堂，只要一吃懒龙，老远老远就能闻见。

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记得我上小学时，最期待的就是学校食堂蒸懒龙了。那股葱花、酱油滋润着肉馅儿的味道混合着蒸透了的发面香，可以飘过大操场，蹿进教室的门缝，钻进趴在课桌上昏昏欲睡的同学的鼻子眼儿，让他嘴里的馋虫一不留神能掉到桌子上。好不容易熬到下课铃响，举着铝饭盒冲到食堂门口排大队，饥肠辘辘的议论着是吃两块懒龙还是三块懒龙？最好还要配上一两棒子面粥，那就太滋润了。儿时的懒龙，就是一种享受。

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后来不知为什么，很长一段时间不怎么见到懒龙了。也许是它没有包子肉多吧？可每每想起懒龙，总觉得那是一种包子没有的别样的醇香。

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忽然又一天，北京街头又出现懒龙了。真好！只不过改了个名字，叫大肉龙。

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2016

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