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酱烧茄子

茄子一根、大蒜一头

黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙

老抽一匙、生抽一匙

糖两勺、黄酒两大匙

清水大半杯、肉末（可有可无）适量

1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。 2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。 3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略） 4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。 5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

西红柿烧茄子

大圆茄子一个、酱油

西红柿两个、蒜五瓣

葱、盐、糖、醋

1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用 2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块 3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化 4.烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可

鱼香茄子

茄子，五花肉， 白醋 生姜，酱油，豆瓣酱 白糖，料酒，香葱，食用油

1.茄子清洗干净后滚刀切成小块； 在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋； 放入切好的茄子浸泡十分钟左右； 五花肉清洗后切成细丁； 2.生姜切成丝； 热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止； 加入生姜丝炒出香味； 3.放入茄子，爆炒几下； 放入半勺白糖； 加入一勺左右的料酒和酱油上色； 加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。

蒜泥茄子

茄子，大蒜，盐 生抽，红辣椒，油

1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。 2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。 3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水搅拌均匀。 4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。 放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。 5、最后撒上葱花即可。

香煎茄盒

长茄子1个，肉末50克 干淀粉适量，蛋清少许 辣酱、黄豆酱、葱 姜、蒜末、盐 料酒、酱油、白糖

1.肉馅中加入盐、料酒、酱油调味。

2.加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

3.肉馅中，加入适量蛋清。

4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。

6.茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7.用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。

8.把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。

10.盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。

11.微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

12.接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。

地三鲜

茄子，土豆，青椒 葱、姜、蒜，盐 白糖，酱油，水淀粉

1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。 2、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。 3、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。 4、将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。 5、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。

油焖茄子

茄子，食用油，葱 姜、蒜，酱油 料酒，白糖，盐

1.茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

2.起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

3.放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

4.起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

粉丝茄子煲

粉丝、茄子、猪肉末 大料，蒜，盐 酱油，白糖

1、粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。

2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。

3、加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。

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菜谱来源于网络，版权归原作者所有，本文仅作分享交流。

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