一直不明白，究竟“茶”这个字有什么魅力，竟让那么多美食都想要蹭一下它的热度，和它攀上关系。比如今天要讲的面茶，就是其中之一。
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如果说马卡龙是法国人的下午茶，那么面茶就算是老北京人的下午茶了。
午梦初醒热面茶，
干姜麻酱总须加。
午睡醒来提溜着鸟笼子，手里盘着两个文玩核桃，溜溜达达地走到胡同口，在小吃店喝上一碗热乎乎的面茶，无论是炎热的夏日还是寒冷的冬季，都是再舒服不过的享受了。
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第一次见到面茶的baby们也许会把它认成茶汤，其实它和面茶有着很大的不同。
茶汤就像沏茶，将炒熟的高粱面放在碗中，用热水冲开，佐以青红丝、芝麻、果脯等配料来食用，成品呈白色，吃起来甜甜的。在北京的春节庙会上，茶汤是再寻常不过的吃食。
而面茶则是将糜（méi）子面放入冷水中不断地熬成糊状，盛入碗后浇上一层芝麻酱，之后根据自己的口味撒上适量的芝麻盐，颜色为黄色，吃起来是咸口的。
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虽然面茶的做法很简单，但再简单的食物都要有一个讲究。
糜子面切记不可以熬得太稀，万万不能熬成“棒子面粥”。太浓稠更是不可以，我曾经就在一家所谓的“老北京小吃店”吃到过一次将糜子面熬成浆糊状的面茶，只吃一口就放弃了，和正宗的面茶实在相差甚远。
糜子面的稀稠程度，可是鉴定一碗面茶好吃与否的关键所在。
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除了糜子面糊，芝麻酱的好坏也直接影响着面茶的口感。正宗的面茶，讲究二八酱——二分的纯芝麻酱和八分的花生酱。调芝麻酱时绝对不能用水，讲究用香油来调制，为的就是香油的那一股子独特香味。
去一家正宗的小吃店吃面茶，只要你细心观察就会发现，店家在浇芝麻酱的时候，绝不是将一勺芝麻酱直接盛在糜子面糊上，而是将勺子高高地提起来，转着圈地洒在面糊上，薄厚一致地平铺一层，不会出现不均匀的情况。
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因芝麻酱和糜子面糊，都属于没有味道的食物，所以店家一般都会在出菜的窗口旁边，放上一碗炒香的芝麻盐，可以根据的自己的口味酌量添加。芝麻盐是用芝麻、盐、花椒粉和干姜末，一起炒制而成的一种调味盐，吃的时候撒上一点以增加咸味，吃起来也更香。
芝麻盐在炒制的时候一定要把握好火候，稍微有一点的焦香最佳。如果炒制过头了，吃起来可是会很苦哦。
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吃面茶和吃炒肝儿一样，绝对不能用勺子舀着吃。那样就显得外行了，一点都不像一个正宗的吃货。老北京人吃面茶讲究用嘴就着碗，“吸溜吸溜”地将一碗面茶热乎乎地吃下去。既有谷物的天然香气，又包含着芝麻酱的醇香，最后还能细细品味出芝麻盐的咸香。
别看这种吃法会发出很大的声音，但和吃日式拉面一样，吃的声音越大，代表这一道食物越美味。所以，千万不要觉得吃面茶的时候发出声音不文明，大胆的咂摸出声音吧！
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至于为什么面茶要称为茶，其实没有一个准确的说法。在老北京民众的眼中，只要是糊状的吃食，似乎都会带上一个“茶”字。杏仁茶、面茶、茶汤、油茶这些都和茶没有关系，但又都被称之为“茶”。
只能说“茶”着实树大招风，什么食物都想要蹭它的热度。
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现在在北京想吃到面茶很简单，但要吃到正宗的面茶却实属不易。如果想在景点周边吃到正宗的面茶，那我劝你趁早打消这个念头吧，无论是哪座城市，只要是景点周边的“当地美食店”，大部分都经过“改良”。
在北京，想要吃到正宗的面茶，需要自己去寻摸。酒香不怕巷子深，您怎么也得下点功夫不是吗？
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面茶现点现盛，递到手里的时候还冒着热乎气。端着面茶在胡同里寻找一个角落，一边享用着面茶，一边听着大爷大妈们在旁边侃天侃地，静静地感受着北京的人文精神，也不失为一个独一无二的用餐体验。
Words by Internet ｜ Edit by 李大白
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