蒸烤箱/一体机从2014年展露头角以来，在厨电领域，蒸烤箱/一体机的增速是非常高的，特别是2016年之后，增速基本上都是翻倍，由于厨电行业中蒸烤箱/一体机成为一个新的增长点，目前市面上的厨电品牌，甚至一些家电品牌都有涉足该领域。那么蒸烤箱/一体机随着受众人群的日益高速增长，又出现了什么样的功能演变呢？
一、蒸汽发生装置的演变
外盘式蒸发器→直喷式蒸发器
外盘式蒸发器的意思就是内胆底部有个凹槽，用来承接水盒流下来的水，然后进行蒸发产生蒸汽的装置，常见的样式如下图：
原理是通过内胆里的一个温度计A，蒸发盘下面的一个温度计B，通过A、B两个温度计的不断检测来控制加水与否，当B的温度值高于某一个设定的温度时，先中断蒸发盘的加热，然后开启水泵把水导入到蒸发盘中，此时不断检测B的温度值，如果温度降低了，则说明加水成功，停止加水，加热蒸发盘以产生蒸汽。
这样的蒸汽产生方式有几个比较大的问题，一个是水的温度是不断变化的，水蒸气的温度不是恒温的，而且产生蒸汽的水和食物在一个空间，容易导致串味，另外水在沸腾的时候可能会流入内胆中，增加清洁负担，如果流出去的水再回流，把内胆里的油渍带入蒸发盘中，不仅串味而且污染水。所以为了改变这个问题，单独的蒸汽发生器开始出现，单独的空间产生蒸汽，可以完美解决外盘式蒸发器出现的问题。
二、烤功能的演变
1. 加热模式演变
平炉/风炉→平炉+风炉
平炉就是上下烤的模式，上下两根加热管，风炉就是后部热风的模式。在烤方面，因为考虑到国内的烹饪习惯和消费者对烤的需求不高的实际情况，所以在最初的蒸烤箱/一体机设计方面，是没有平炉+风炉一起的模式的，顶多是上加热管+后部热风的模式。目前因为蒸烤箱/一体机的市场越来越大，而且对蒸箱+烤箱的组合市场已经造成了冲击，为了打消消费者对于蒸烤箱/一体机的功能能够完全替代蒸箱+烤箱组合的疑虑，平炉+风炉的模式也越来越火了，不过目前常见的蒸烤箱/一体机都是上加热+后部热风的模式，因为这样的模式可以完全满足普通家用需求，另外平炉+风炉的蒸烤箱/一体机价位往往高出很多。
现在市场上已经有些个别商家在打造无下加热管的蒸烤箱/一体机无法给食物底部上色，烤不熟的说法，其实这是有问题的，其实就是在让消费者交智商税，因为后部热风就可以做到给食物上色的和烤熟食物（后部热风是让内腔受热均匀的，也就是说食物的上下左右温差不大，怎么就一边烤熟，一边就生呢？）
而平炉模式中也从双直管演变单M管到双弯管（凹型+口型）的演变，特别是嵌入式机型，基本上都是弯管，有些型号是单管有些是双管，而双管的设计会让腔体温场受热更均匀，内腔周边跟内腔中间温差越小。
另外一种说法是关于底火的，底火火力这个问题会在内胆材质方面的演变中做详细说明。
2. 内胆材质演变
搪瓷→不锈钢→陶瓷
很多人都有这么个疑问，为什么家用烤箱是搪瓷内胆的，蒸箱是不锈钢内胆的，那么蒸烤箱/一体机可以用搪瓷内胆吗，会不会有问题呢，国外大牌也有搪瓷内胆（美诺蒸烤一体机是不锈钢的），是不是搪瓷内胆是安全的呢？
首先对比搪瓷内胆和不锈钢内胆，搪瓷内胆的优势是硬度更高，更易清洁，但是稳定度不高，对于蒸烤箱/一体机这类使用年限较长的产品来说，质量稳定性是非常重要的。
目前国内的搪瓷内胆底材是冷轧碳钢（冷轧板），比如常见的SPCC，其含铁成分高，如果水蒸气渗透到搪瓷内胆的底材层时，就会生锈。而304不锈钢（常见的蒸箱/蒸烤箱内胆材质）因为含碳量高，喷涂瓷釉的话，容易导致爆瓷，所以不锈钢一般不作为搪瓷内胆的底材。由于搪瓷内胆底材是冷轧板，所以不锈钢内胆价位是比搪瓷内胆要更贵的。
目前也有知友分享过搪瓷材质的烤盘跟不锈钢材质做的盐雾试验，实验结果显示搪瓷烤盘在长时间的水蒸气环境中会出现白色斑点，且烤盘折处出现明显的脱瓷现象，加上搪瓷不耐摔和耐磨，其使用年限并不能跟不锈钢相比，所以质量稳定性搪瓷内胆不如不锈钢内胆。再者，目前的商用烤箱都是带蒸汽的烤箱，属于家用蒸烤箱一体机的设计源头，商用烤箱都是用不锈钢内胆的，而不是搪瓷内胆，这也说明了不锈钢内胆的可靠性。
当然目前也有声音说不锈钢材质的内胆底部火力不能超过230°C，否则会烤变形，易烤黄的问题，其实说的并不准确，因为这样的说法说得好像是不锈钢不耐高温一样，其实不锈钢耐高温可达800°C，只是因为蒸烤箱/一体机的底部不锈钢不够厚的话，长时间高温发热，是会有底部不锈钢板变形的问题的，而烤黄的问题在内胆里是看不出来的，烤黄并不是什么问题，而主要是会烤变形的问题。
所以目前蒸烤箱/一体机采取了三种解决办法，其中之一就是选择搪瓷内胆，这里就不赘述了。下面主要讨论剩下的2种：
①不采取单独的底部加热管发热做法
意思就是烧烤功能方面，没有单独的底部加热单管模式，比如采用上下烤管加热、下烤管加后部热风、上下烤加后部热风的模式来达到底部需要高温的情况，而这几种模式下，目前的蒸烤箱/一体机可以最高温度达到250°C，可以几乎满足绝大部分的烘焙需求，而普通家用是完全可以达到的。如果是想做到米其林大厨的阶段，可以试试下一种。这里依然要强调下，没有底部加热管，一样可以通过后部热风循环来达到上色！
②采用陶瓷内胆
之前有一个品牌推出过微晶陶瓷底盘的蒸烤箱/一体机型号，但是没有火起来，目前行业里面已经开始布局陶瓷内胆的蒸烤箱/一体机来解决单独下火火力不足的痛点。而陶瓷内胆的底材是不锈钢的，不用担心会被锈蚀而导致穿孔生锈，同时陶瓷的耐高温，不变形，易清洁的特点目前正在受到业内的追捧。
3. 控温的演变
统一控温→上下独立控温
首先要说明的是上下独立控温对家用蒸烤箱/一体机是没什么用的，这更多的是一个商家推广的噱头，而且消费者又愿意买账，对于商家来说，上下独立控温几乎没什么成本，加个加热管，再加个控制器即可，低成本获得高认可度，这是稳赚不赔的买卖，所以这也会是一个趋势，但是这里需要说明的是，上下独立控温真没必要特意地去选择。
如果用多线控温探头测试过内腔温度的话，即使是统一控温的机器也都是上下温度不一致的，如果独立控温设置成上下温度相差20度，中间的温度也是会更加趋向温度高的，而烤食物的时候，食材就放在中间，对烘焙的食物来说，上下部分的温差并不明显。而商用烤箱/蒸汽烤箱因为容量大，而且有隔板，存在物理隔绝的因素，上下独立控温的效果就很明显。
为什么说独立控温是一个伪功能，商家噱头
想要达到独立控温需要满足3个要件：
①.硬件——上下加热管和2个温控器
②.物理因素——隔板隔绝内腔上下区域
③.物理因素——容量够大
容量低于60L地家用烤箱/蒸烤箱一体机，独立控温就是个伪功能，首先，我们要了解烤箱/蒸烤箱一体机加热的原理，炉腔内部是一个密闭的空间，烤箱工作时通过加热管发热加热炉腔内部的空气，然后热空气通过对流、辐射等方式来加热烤箱内的食物。
通俗的说，加热食物的是其周围的热空气，而不是烤箱/蒸烤箱一体机的发热管本身。
而一般家用的烤箱/蒸烤箱一体机的容量基本在60L以下，对于这样狭小的空间来说，除非是在距离加热管非常近的地方，否则发热管本身的温度对食物的影响不会太大。即使有个别食谱对烘烤的上下管温度有特殊要求时，这种上下管的温差也不会很大，比如我们经常会看到的“上管180℃、下管160℃”这样的设置。也就是说，这种20℃的温差在烤箱/蒸烤箱一体机的狭小密闭空间内几乎可以忽略不计，而且蒸烤箱一体机相比烤箱内腔形状更扁，属于横放的长方体，上下加热管的距离比烤箱短很多（因为蒸烤箱顶部需要一个蒸发盘，水盒的位置，占用了内腔的高度），独立控温是不起作用的。
来给大家测试一下，选择最常见的上管180℃下管160℃，看图片测试数据：
最终烤箱内部的温度不是160℃，也不是170℃，而是设定的最高限180℃，也就是说这跟我们直接设置上下管180℃并没有什么区别。
从烤功能的演变来看，说明蒸烤箱/一体机在为达到全面的烘烤功能方面，从开始的满足基本烤功能，到满足绝大部分烧烤和烘焙的需求，再到完全匹配专业烤方面是逐步在推进的。所以在选择蒸烤箱/一体机时，一定要先考虑清楚自己的需求点在哪，是基本烤，还是绝大部分烤功能需求，还是专业烤需求，然后再确定买什么样的配置机器，不必要多花钱买用不上的功能。
三、清洁系统功能演变
1. 去水垢
去蒸发器积水→控制蒸发量
从直喷式蒸烤箱/一体机出现一开始就有关于如何保证蒸发器里是无水垢状态的难题，一开始是通过把蒸发器里的积水排出去或者抽干净为解决问题的关键，目前也是常见的解决去水垢的做法，比如双水箱设计，一个储水箱，一个废水箱，废水箱就是存储蒸发盘剩余积水的，又比如单水箱设计，这里分2种，一种是把蒸发盘里的积水抽到水箱中，原理就是当机器运行纯蒸功能或者蒸烤功能时，当功能完结时，机器内部的水泵把蒸发盘里的积水抽到水盒中，那么这种做法有个问题就是水盒里的水是经过多次循环蒸发的；第二种就是把蒸发盘的积水排到内腔中，在使用完机器之后，清洁完内腔里面的积水。但是这三种方式都有2个痛点，就是水资源的浪费和需要手动清洁水箱或者内腔，所以控制水量的新型去水垢方法开始出现。
控制水量也就是通过操作者选定的功能模式、时间和温度来算出需要多少水蒸气，然后再对比出需要的水量，在启动功能之后，水箱与蒸发器之间的导管中安装一个电子阀门来控制水量，这样就可以杜绝蒸发器里有残留的积水，而导致产生水垢。
关于自动除垢功能原理很简单，就是通过一定比例的除垢剂、白醋等放入水箱中，运行纯蒸功能，达到分解蒸发器里的水垢，再换一箱水使用纯蒸功能清洁一遍即可。
2. 内腔积水处理
防止冷凝水→结合底部辅热加热设计
最开始在怎么处理电蒸箱内腔积水偏多的问题，考虑过在内腔壁，特别是顶部（包括弧部）增加辅热壁或者发热丝，让该区域一直保持高温从而减少冷凝水的产生。目前比较流行的做法是在内腔底部增加一个加热设计，保持100以上的温度来蒸发内腔底部的积水，达到减少积水的目的。
四、智能操作功能演变
自动菜单
自动菜单的出现主要是为了解决烹饪小白不会做菜，懒得看菜谱做饭的痛点，目前越来越多的品牌、型号以自动菜单的多少来吸引消费者，自动菜单虽好，但是会减少一些烹饪中的乐趣。
功能叠加
蒸烤箱/一体机从一开始的简单蒸功能和烤功能糅合在一台机器上，到产生蒸汽烤功能，再到蒸、烤、保温等功能的叠加做法，越来越丰富了烹饪的多样化，比如先蒸个全鸭，然后再选择烤，烤完之后自动运行保温的功能，时间运行到需要用餐的时候，而这一切运行，只需要在最初烹饪的时候，把模式、温度和时间都选定，通过叠加功能运行即可，一次操作，多功能自动完成，懒人必备啊。
预约
预约其实没多大变化，也是个基础功能，目前主要是提高体验友好度，修正一些BUG类，比如机器上显示的时间调成北京时间，预约不了24小时之后的（笑哭）。
发酵+烘烤
之前发酵和烘烤两个功能是分开的，目前有商家为了把中间手动操作的时间也给省略了，只需要把面团放入内腔中，运行相关程序即可，适合烘焙初学者。
WIFI、物联APP
目前这是个趋势，不过没有想象中好用，WIFI连蒸烤箱/一体机，这只是一个伪智能，相当于手机成了个简单的遥控器，就是不需要亲自在机器旁边操作而已，而且超出WIFI距离就不能操作了，比较鸡肋。目前还做不到深度学习的程度，比如像搜狗拼音一样，系统能判断打字者的打字习惯和搜索记录等，因为没有大数据支撑，蒸烤箱/一体机连接手机之后并不能判断操作中的口味、爱好和操作习惯等，WIFI连接在近几年估计不会有太大突破（无法做到大众化，私人订制是已经有了的，价格超贵）。
而物联APP，比如商家推出该品牌下的APP，更多的是为了管理用户，增加用户粘性和忠诚度的，比如APP里面都是相关的菜谱、新品发布和活动等等，目前这块商家是非常愿意去做的，不过需要较高昂的成本。
蒸烤箱/一体机目前越来越火，配置和功能也都在升级中，消费者购买的时候，一定要先清楚自己的需求点在哪，再根据自己的需求来选定蒸烤箱/一体机，做到真正的买得值