【王兴国营养特训班】第5期第8课5组迎霞

能量代谢与能量平衡1

先来几个以前模糊的知识点：

• 正反馈：让反应加快。反之，负反馈，则是使反应变慢或停止。
• 低血糖：说明胰岛功能不好，要少食多餐
• 新陈代谢：包括能量代谢和物质代谢
• 能量代谢：能量进入身体，然后消耗掉的过程。
• 能量平衡：机体摄入能量和消耗能量之间的数量关系。

能量的单位

• 国际单位是焦耳（J），用1牛顿的力把1㎏的物体移动1m所能消耗的能量。
  千焦耳（KJ）=1000J；
  兆焦耳（MJ）=1000KJ
• 目前营养学更多用卡（卡路里），1㎏纯水的温度由15℃上升到16℃所吸收的能量。
  千卡（kcal）=1000卡
• 两个单位换算关系：
  1kcal=4.184kJ
  这个知识点在购物时看食品标签也很有用哦！

能量代谢，研究的就是能量的来与去~
这节课，先说说它是怎么“来”的↓

能量来源

全部是吃来的，减肥增肥的親们，要找到关注的重点哦：

• 糖类→最多供能物质
• 脂肪→基本供能物质
• 蛋白质→一部分供能
• 膳食纤维→少量
• 酒精（乙醇）→较多
• 有机酸→少量
• 糖醇→少量

老话说：民以食为天。当然还有很多不产能的物质，这样才能更加丰富我们的口欲嘛！当然不产能≠没用，也不等于可以随便吃…例如盐（以后会慢慢道来）…

不供能物质

• 水
• 食盐（氯化钠）
• 矿物质，如钾、磷
• 维生素，如B、C、D…
• 胆固醇
• 植物化学物质，如大豆类黄酮、植物甾醇!

关于能量

自然界中的能量有很多种形式，如化学能、机械能、热能、电能以及太阳能等。

但到了人体能用的能量就只有化学能了。是人体利用食物中的三大产能营养素经过生物氧化过程释放出化学能（以高能磷酸键形式储存），当然这个过程中会产生一部分热能来维持我们的体温。其实，这个能量转化率真没有想象的高，也就一半左右，还是见图吧。

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      有没有看到那个熟悉又陌生的词——ATP？！

刚才说能量是以高能磷酸键形式存储，而ATP的中文名字叫“三磷酸腺苷”，有三个磷酸哦！当ATP变成ADP（二磷酸腺苷），就会释放能量供我们使用。在标准状态下能释放7.3kcal/mol，在细胞内水解时释放能量更多（12.5kcal/mol）。我们身体里合成各种物质、消化吸收转运各种物质、肌肉收缩、大脑清醒和思考、神经信号传导…所有生命运动都需要ATP，但是，ATP一般是现用现产，很难存储，所以还是那句话，民以食为天，千万别为了减肥啥的不吃饭哦！会消耗自己，老得快的！

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不过控制体重的伙伴，要学会吃什么的，膳食宝塔当然是“葵花宝典”啦，既然是宝典，就一定会有好多人求而不得，或得而不懂，给大家个基本指南吧！↓

食物卡价

也叫生物卡价、能量系数，总之不管叫啥记住，数字越大的越容易长肉就对了。
1g碳水化合物 → 4千卡（kcal）
1g脂肪 → 9千卡（kcal）
1g蛋白质 → 4千卡（kcal）
1g酒精 → 7千卡（kcal）
没概念，那参考一下：
1g汽油 →11千卡（kcal）

最后来一张今天外食店家赠送的一道菜，上好的原料，只是干干脆脆的口感，除了膳食纤维，想知道还剩下了什么？！最靠谱的事儿还是——回家吃饭！

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