生活趣事多——椰子油

重新认识饱和脂肪酸

1.椰子油的成分

油中含游离脂肪酸20%，亚油酸2%，棕榈酸7%，羊脂酸9%，脂蜡酸5%，羊蜡酸10%，油酸2%，月桂酸45%。

2.绝大部分都是中链脂肪酸：44%的月桂酸和16%的肉豆蔻酸

3.关于中间脂肪酸

油脂脂肪酸结构中有一个链状骨架，是由数量不一的碳原子所连结形成，依其碳链长短而有短链、中链、长链之分。而中链脂肪酸的碳链由8至12个碳原子构成，是自然界中含量比较少的脂肪酸，而棕榈仁油和椰子油内都含有中链脂肪酸。

吃下肚的中链脂肪酸，经肝门静脉直接送到肝脏进行分解，能快速转换成能量，因此有「较不易蓄积成体脂肪」的特性。从生理机转来看，中链脂肪酸不但较不易形成体脂肪，且该油脂性质容易令人有饱足感，对减重者来说，是相对有利的油脂。

4.椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，中链脂肪的代谢过程和其他脂肪不一样：它不需要和胆囊分泌的胆汁混合就能被人体消化吸收，可以直接被人体的肝脏吸收，从而转化为一类叫『酮体』的物质。

这些酮体可以滋养大脑，并防止大脑萎缩。这些酮体除了能自然地增加人的体力外，还能够促进脂肪的代谢。

5.中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小。与大豆油比较，完全是无臭、无色的透明液体。与普通的油脂和氢化油脂相比，中链甘油三酯不饱和脂肪酸的含量极低，氧化稳定性非常好，其碘值不超过 0.5 。MCT 在高温和低温下特别稳定。

在食品添加剂工业中，中链甘油三酯可以作为食用香精和色素的溶剂和载体；在焙烤食品加工中，中链甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘剂，防止烘焙食品粘在锅上或模子上；纯的中链甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香肠压模的润滑剂和脱模剂；中链甘油三酯还能用于处理各种脂溶性维生素、颜料和抗氧化剂，当加入少量的中链甘油三酯，高粘度脂肪物质的粘性就会大大减少；在食品加工工业中还用中链甘油三酯来代替易氧化的乳脂，用来制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；如果和水溶性胶体结合使用，中链甘油三酯还能作饮料的浑浊剂。另外，中链甘油三酯还能代替矿物油用作食品加工机械的润滑油。

我产生的疑问

1.脂肪酸的分类及对人的作用

2.哪些食物富含哪种脂肪酸