“土将军”教您如何挑选、烹饪一道凉拌黑木耳？

近期随着国家对生态农业的重视，热爱生活的人们也开始关注了身边的健康生活超市。最近在家边发现了一个叫《土将军健康生活超市》的地方，里面的食材几乎都来自自有的生产基地。他们可以让客户与种植、养殖者公平的交易。同时还提供日常的食材挑选及制作培训。以下就是我在土将军健康生活超市里学习到的，特分享给大家。

黑木耳主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。一般我们在市场上买到的绝大多数都是人工培育的。有的甚至是真菌包上生长出来的。汇集了各种科技手段，去除了木耳原本的味道和大小。如果想吃地道的黑木耳还需要学习一下挑选的基本常识。

1、黑木耳形状

品质好的黑木耳形状酷似耳朵，一般都会长在枯木上。这样的木耳最有营养，但大家不要轻易的自寻木耳使用，还是要去合格的商家购买。一般黑木耳富含铁、钙、磷和维生素B1等。 新鲜的木耳半透明，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。一般我们通过手感和视觉基本就可以辨别。

2、黑木耳味道

黑木耳味道也不能全靠口感识别，有些黑心商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等添加剂，让我们无法辨别好坏。其实真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。您在购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。如果有就不要购买了，对身体很不好。

3、营养价值

黑木耳是一般家庭常见的蔬菜之一。尤其是如今雾霾，大家对这道菜的需求很大。好的木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，尤其是老人可以多吃，会对便秘的人群起到很好的作用。

4、干湿程度

木耳的干湿程度关系到我们家庭购买时候称重的问题。水分多了购买起来就不合算了。如果想购买没有极高水分的黑木耳最好还是拿一个在手里，碾碎一下试试。如果特别干会有脆的声音。那绝对是没有加水的好木耳。

具体的做法很多，今天介绍大家一款最简单的做法：凉拌黑木耳的做法

黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用

蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末；碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，再将葱蒜辣椒覆盖在调料上，淋上热麻油调匀；上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可

最后提醒大家注意的是黑木耳应现泡现吃，浸泡时间过久容易产生生物毒素对健康不利；泡发黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳表面的附着物；调料中有醋，泡久了木耳会变软，即拌即食可保持口感的爽脆。