当第一股冷空气千里迢迢越过秦岭主峰太白山的时候，仿佛接受到了讯号，蛰伏于江河湖泊里的螃蟹们又开始蠢蠢欲动，一年一季吃蟹的时节又到来了。
螃蟹学名中华绒螯蟹，顾名思义主要产地在中国，从南到北几乎都有，东亚其它地区也有，但都不如中国出名，最好的螃蟹出处应该是固城湖，也就是江苏高淳，但最著名的是人人皆知的昆山阳澄湖。
印象中最爱吃蟹的是江南地区尤其是上海附近的人，听过早年那些知青的传言，说到某地螃蟹满地爬，当地人不吃这个，于是上海知青们拿盆拿簸箕随便在路上抓。
有年冬天我去河北一个小地方，上海的大闸蟹都是十多块钱一只了，那边才卖三元钱一个，一帮上海人如获至宝，用麻袋抢着去装，可见当时出了江南，这螃蟹就没多大吸引力了。
网上有张照片，说解放前上海穷人没饭吃只能吃螃蟹，事实上当年螃蟹真的不金贵，我还记得小时候上海的街市上，螃蟹是用稻草绳串起来卖的，一串螃蟹四五个，也就八毛一块的，随便都是可以买来吃的。
螃蟹大有大的的吃法，小有小的味道，上海人把小蟹叫做蟛蜞，做法也是多种多样，上海人除了常见的清蒸外，还有把螃蟹一切二做成面拖的，也有放酱油腌制的酱油蟹，或者醉蟹，但现在螃蟹贵了，大的三两左右一只以上的蟹很少用后面的这几种吃法，酱油蟹和醉蟹都是用蟛蜞在做，整只大蟹很少见。
阳澄湖可能离开上海近，所以阳澄湖蟹被上海人熟知和喜爱，青背白肚金毛是阳澄湖蟹的主要特征，挑选时候可以将螃蟹翻过身放在平板玻璃上，如果它能自己翻身以及灵巧爬行，便是正宗的阳澄湖蟹。
据说阳澄湖湖底泥土较硬，螃蟹经常爬来爬去，不像别的湖底都是沙，螃蟹都窝在沙里，蟹爪没有力量，可见螃蟹的肌肉也都是运动锻炼出来的。
最早阳澄湖螃蟹价格涨起来，是因为那时出口日本和香港的都是这里产的，日本人喜欢吃这个，上海王宝和酒店当初有专门接待日本团队，成群的日本人拿着蟹八件工具剥蟹，都上过电视新闻。
后来据闻卖到香港的，都是个大肥壮的，一般当时国内吃不到，渐渐流传开来，就有人专门开车去吃，变为时髦和档次起来，这些年来变成全国各地的人民都开始吃螃蟹了，当然海边人民始终坚持梭子蟹更好吃，我只能悄悄地赞一下。
去的人越多，什么烂污事情都出来了，本身阳澄湖螃蟹一年就那些产量供不应求，根本就没有接待大量吃客的能力，于是各地方螃蟹被收购过来，然后放到阳澄湖里养着，称为洗澡蟹，这已经是公开的秘密了，至于给吃客上死蟹这种事也时有耳闻，反正很多人就是赶个时髦，也吃不出来。
其实螃蟹是可以养的，有一年我父亲去相城，回来时候一个大蒲包，里面几十只螃蟹，吃不了怎么办，放入家里一个大缸，上面用木板盖好，每天放一两勺黑芝麻打一个鸡蛋进去，半个月后，缸里面的蟹个个身强体壮，吃得脑满肠肥把蟹盖都顶了起来，父母把同事喊到家里一起大快朵颐，现在想想，要多大的交情我请你随便吃蟹啊。
会吃蟹和不会吃蟹的真挺有讲究的，像持螯赏菊闻桂花，配上一壶温热的黄酒，这是文人骚客的雅兴，将蟹肉吃完，用蟹壳拼装出一个完整蟹的形状，把吃蟹变成一个精致的事情，这是上流社会的情调，不过大多人是一介草根，把蟹壳嚼得稀巴烂吐一桌，吃个味道罢了。
上海人将螃蟹称呼为大闸蟹，据我个人胡思猜想无非两种可能，苏州人叫卖的时候说自己蟹大，大大一只蟹，上海人将“只”听成“闸”，还有种是苏州人说这蟹清蒸一下也是发这个音“泽”，上海人又听成了“闸“，好吧以上都是我自己的考证，权当笑话来听。