厦门澳头观福集美食文化节：非遗传承人蒋才建用古法制作“沃头蠔干粥”

本月5日，在厦门澳头渔港小镇的怀远湖畔，四面八方的宾客用舌尖进行了一次澳头美食的“怀远”，用澳头味道唤醒了这个古老小镇的记忆。

味蕾之旅，让澳头渔港特色小镇的热闹又持续了一整天。前一天，艺术界大咖云集澳头渔港特色小镇，昨日“面朝大海—超旷艺术季”之观福集美食文化节开幕。多位本土资深 “美食家”齐聚澳头村史馆前，一同品鉴观福菜，品味故乡情，再造一个全新的“美食文化IP”。

（非遗传承人蒋才建正在用古法制作“沃头蠔干粥”）

澳头村史馆的围墙外，支着几口热气腾腾的大锅。熬高汤、煮粥，“沃头蠔干粥”(此为商标注册名，并非“澳”“蚝”之笔误)的第七代传人蒋才建，为了那一口鲜美的古法御粥，一大早忙乎开了。他手抓大勺，将颗粒饱满的一季稻粳米，产自澳头海域的六耳珍珠蠔干、新鲜虾仁、现削筒骨肉、加工炸熟的同安槟榔芋，以及新鲜花菜等一一加入，不一会儿，汤色白如牛奶，鲜香四溢。

一个小时后，前来参加美食文化节的游客们，人手一碗热气腾腾的“蠔干粥”。“这个粥味道独特，鲜美异常！”来自青岛的游客林胜强一家人，刚从超旷美术馆赏完陈文令当代艺术展，在怀远湖畔免费吃上极富本地特色的蠔干粥，一直赞不绝口。

沃头蠔干粥在2013年获“厦门市非物质文化遗产”荣誉授牌。“煮粥的高汤，一定要用整根完整的猪筒骨，和养400天以上的老母鸡提炼，味道才会鲜香，不加其他添加剂。”蒋才建毫不吝啬，道出了汤底的灵魂。

蒋才建告诉记者，蠔干粥原本是皇宫御品的养颜养生粥，他把祖传的古法做法传承下来，并根据药食同源的思想，研制出四季养生粥，并凭借“一粥走天下”的信念，将沃头蠔干粥发扬光大。如今，这种古法口味的蠔干粥源起澳头，遍布厦门各个角落，现已走向全国。

此次“观福集”美食文化节，由翔安区委宣传部、新店镇人民政府主办。美食文化节包含观福品牌运营启动开幕式、“观福美食·融汇创新”观福美味品鉴会、味是故乡浓本土品牌寻源归乡等三个内容。这是翔安区在地方乡村振兴的探索上，又一个大胆的创新实践。