实用营养学课堂【第9讲】蛋白质

对于营养学，我们必须先得明白，营养学是一门生活的艺术，外在于食物的选择，饮食的搭配，核心却在于各种营养之间的均衡组合。在把每一个营养素分开分析之前，我们必须要首先明白，每一种营养都不是独立运作的，而是相互联动，相互合作，甚至相互制约的，就如同一场战争，海陆空都不能少。

每一种营养都不是独立运作的，而是相互联动，相互合作，甚至相互制约的，这句话很重要，要记住。

首先，我们来讲述，蛋白质对于生命的意义。

缺乏蛋白质，人就会肌肉松弛，肌肉，并不只是手臂上的，腿上的，这些我们称为骨骼肌，能够随我们的想法去收缩舒张。但是在我们身体的内部，在子宫，输卵管，血管，肝脏，胃肠等身体的几乎所有部位，都存在着一些的不能随我们控制的肌肉，叫做平滑肌，还有心肌。

简单来说，如果一个人缺乏蛋白质，他的全身的组织都会出现一个松弛的现象，外表看上去，我们叫做衰老，有皱纹，皮肤没有弹性，人没劲。但在身体内部，是那些肌肉没有足够的蛋白质补充，就如同老化的橡胶，失去了弹性。

血管没有弹性，那就容易坍塌堵塞，血液无法循环，养分就无法送到各个细胞。末梢组织供血不足，手脚冰冷。大脑供血不足，则情绪不好，焦虑，思维缓慢。全身供血不好，则一定会导致全身缺氧，体质就开始整体下降，更为细胞的癌变打下了温床。

子宫没有足够的弹性,就容易流产，无法怀孕，无法孕育生命。肠道缺乏蛋白质失去弹性，就没有足够的蠕动能力，导致食糜在肠道停留时间过长，产生便秘现象。消化腺没有蛋白质，则消化液不足导致消化吸收能力降低。

而骨骼肌如果没有足够的蛋白质支持，同样也会出现这类问题，就如同房子的墙壁水泥偷工减料风化，而导致崩塌。看看你自己，有没有腰椎盘突出？脖子上有没有一道道颈纹？有没有颈椎问题？这都是和蛋白质缺乏相关的。

不论是合成酵素，还有合成生长激素，性激素，肾上腺激素等其他的身体激素，又或者是受损组织的修复。任何生命活动，都依赖蛋白质，所以蛋白质被称为生命的根本，没有蛋白质就没有生命。

一个人如果整体缺乏了蛋白质，那么身体的设计就会修改，就好像一幢楼，原本计划盖十层，清点物资，发现水泥不够，那算了，赶工期，盖8层好了，很多人觉得孩子长不大要补钙，然而却不知道，就算在骨骼中，蛋白质也是主要成分。包括身体的任何组织，缺乏蛋白质，身体都会重新设计，只能设计成将就的样子，包括骨骼，包括血管，包括皮肤，包括身体的每一个结构。

把视线放远，缺乏蛋白质，几乎是每一个中国孩子，女人，老人的通病。那些身上各种各样的问题，都几乎和缺乏蛋白质有关。所以，那些我们看上去体质不好的人，只要开始补充蛋白质，并且配合上完整的营养补充，都会有康复的可能，我们要时刻记住，蛋白质是我们这个生命的主体。

甚至可以说，所有营养的都是为了协助蛋白质的运用，整个生命的各种活动，都是蛋白质在其他营养的协助下的表达。而很多人学营养，都误以为营养就是维生素B，维生素C，矿物质钙镁铁锌等微量营养，却忘记了蛋白质包括油脂的补充，这完全就是本末倒置啦！没有蛋白质，其他营养补充就失去了价值！什么叫宏量营养？就是你需要每天都大量吃的食物！

严格来说，如何增加蛋白质的消化、吸收、利用率，如何增加蛋白在日常生活里的摄取，才是整个营养学的根本，但是在我们中国，是以谷类为主食的，这就必然导致了蛋白质摄入的严重缺乏，以下为中华人民共和国卫生和计划生育委员会2017年发布的图表和猪肉的营养成分表。

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我们会发现，一个健康的成年男性，中国官方推荐的蛋白质摄入量是65克每天，如果转化成猪肉，一斤猪肉才能有这么多的蛋白质提供，但是人体对蛋白质的消化吸收利用率平均只有40%，算起来，我们得吃2斤半，也就是1250克的猪肉才能够有这么多的蛋白质进入身体。

请问，课堂里的男生们，你们谁能做到天天一个人吃这么多肉呢？女生少一点，但也有两斤！那如果你家里有3个成年人，你想想，每天光是吃各种肉，都能摆满你的餐桌！你还得吃的精光，不能浪费！这样才能提供足够的蛋白质！

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说到这里，我想大家是不是都在想怎么改变自己家的餐饮方式了吧？哈哈，别急，还有一个和蛋白质一样重要的营养素之后也得和大家讲讲，同为宏量营养素的脂类！

今天，就先到这里！

再给大家一些常见补充蛋白质食物的的成分图片，大家自己算一算每天要吃多少才够！

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                                            ——陈亚洲