学茶艺札记（一）
鬼使神差俺又去学茶艺了。附庸风雅的牛饮着喝着喝着茶也想了解一下这博大精深的中国茶文化，于是报名学茶艺去。不为考茶艺师，只为摆脱茶盲。
初听茶艺课很感兴趣，边品茗茶边与老师聊茶。现将学到的毛皮卖一卖。
话说神农尝百草，发现了茶的药用价值，从此有了茶饮。神农氏—炎帝便是茶的第一发现者。那第一本记载茶从生长到加工的系统性经书当数一生嗜茶，精于茶道的唐朝茶圣—陆羽，隐居浙江湖州时所撰的《茶经》。
最早发现于我国，有着四千多年历史的茶，如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡、可可）之一。茶的品种、种类众多，冲泡、品饮的方式也不尽相同。现将所学粗略记录。
泡茶之水，可分三等：山上泉水为上等，江水为中等，井水为下等。《红楼梦》中妙玉为贾母、宝玉们取出的的陈年雨水和梅花上的雪水泡的茶，那不是一般人能见到的，更别说影视中宫妃们为皇上所取的早晨的露水泡茶更不是一般人所能尝的。这两种天上水不在百姓间。我们平时用煮开的自来水即可。
泡茶讲究一是投茶量，茶类不同，用量各异。关键掌握茶与水的比例，茶多味浓，茶少味淡。用茶量最多的是乌龙茶。二是冲泡水温，水温因茶而定，未发酵的绿茶不易用沸水冲泡，以免将茶叶烫熟，适宜水温80度。黑茶茶砖需撬开后用水熬煮。三是冲泡时间，时间长短受茶量，茶类，水温影响。一般以茶汤浓度适合饮用者的口味而定。四是心情。据说不同人会泡出不同的口感。如性躁之人泡出的茶也躁，性柔茶柔。（泡茶还未学，以后再细说）
评茶分五步：一看外形，如绿茶2—3厘米的芽，厚匀，色亮为好。二嗅香气，如金骏眉，喝前喝后闻上去自然、醇厚。三评茶汤，如白茶，新茶茶汤色泽黄绿，陈年茶茶汤发红。四尝滋味，这是评茶最重要的一步，每种茶滋味各不相同。五看叶底(指茶泡后落在杯底的样子），看完整、均匀、大小、色泽。纹理清晰有弹性为好，不好的会发糟。
茶的分类，根据加工工艺，可分两大类，基本茶类和再加工茶类。基本茶有六类，即绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。再加工类茶有花茶（如茉莉花茶，以绿茶为茶坯，加入含苞的茉莉花烘制而成）紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健含茶饮料等。还有茶外茶如苦荞茶，菊花茶等。
茶树分大、中、小叶种形态。如云南大叶种多，龙井属于中叶种，毛尖是小叶种。
茶据采摘时间分清明前茶，谷雨茶和春茶（四月底之前采的茶）。也有夏茶和秋茶，（质量较劣，市场价格很低。一般用来做花茶的茶坯或是劣质黑茶，所以啊，爱喝茶者最好别买这种茶）。好茶的采茶和制茶成本较高。民间有语“绿茶早采一天是宝，晚采一天是草”，明前茶的采茶期一般一周左右。主宰茶的鲜味的是茶中的维生素和氨基酸，明前茶含量高。明后茶茶多酚高，味涩。外形上，明前茶肥厚，明后茶瘦长、片大。（所以一斤明前龙井的价格过千，最好的大几千）谷雨前的茶不打农药。云南古树茶也不打药。
现在单说绿茶。绿茶属于不发酵茶类。
品质特征为：清汤绿叶，香气类似炒豆香或板栗香，滋味鲜醇。具有较强的收敛性（所谓收敛性是茶汤入口感觉涩，之后在口里有回甘，这就是茶的收敛性。）。绿茶富含叶绿素和维生素C。茶性较寒凉，适合夏季饮用。
制作工序比较简单，有三步：杀青—揉捻—干燥。可保持茶的原汁原味。杀青方式有特种炒青、晒青、烘青与蒸青。通过蒸发鲜叶中的水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，破坏叶绿素使叶片黄绿。通过揉捻呈现出不同形状，通过干燥固定茶叶的品质。特种炒青绿茶有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、信阳毛尖、庐山云雾等。特种烘青名茶主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、南糯白毫等。晒青绿茶以云南大叶种做的“滇青”品质最好。蒸青绿茶主要有产于湖北的“恩施玉露”，产于浙江、福建和安徽三省的“中国煎茶”。
名品绿茶介绍：
西湖龙井，炒青绿茶，中国十大名茶之一，产于浙江杭州一带。以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。即色泽鲜绿，炒豆芳香，滋味醇甘，外形扁平、光洁、秀美。
龙井茶具有“茶中国饮”之称与茅台酒齐名。其茶采摘为一叶一芽。分清明前茶、谷雨茶和春茶。尤以明前茶为上品，茶味鲜爽，苦涩味低。冲泡后头重脚轻，有头朝下倒立的独特形态。
碧螺春，炒青绿茶，中国十大名茶之一，产于江苏太湖洞庭山东、西两山区。外形为条索紧结，卷曲成螺，边缘上有一层均匀的细白绒毛。因与果树套种，味道果香明显，具有特殊的花朵香味。
上等碧螺春，探手一抓茶绒飞起，内隐翠绿。冲泡后因绒多有短暂的浊，味道清香甘甜。叶底嫩、翠、直。
六安瓜片，中国十大名茶之一，简称瓜片，又称片茶。产于安徽六安。为绿茶特种茶类，采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
其形无芽只一叶，表面有白霜。汤碧绿清亮，味清香。
黄山毛峰，烘青绿茶，中国十大名茶之一，产于安徽黄山。外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶。冲泡雾气接顶，汤色青碧微黄，叶底黄绿有活力。滋味醇甘，香气如兰，清雅不浓。
恩施玉露，蒸青绿茶。产于湖北恩施。外形条索紧圆光滑，如松针，色泽苍翠绿润。汤色清澈明亮，香气清鲜爽口，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。
安吉白茶，绿茶工艺制成，属绿茶。之所以称白茶，是因为原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。冲泡后，其叶底也呈现玉白色。安吉白茶是一种罕见的变异茶种。不同季节呈现不同颜色：春季嫩芽为白色，谷雨前色渐淡呈玉白色，夏至前转为白绿相间的花叶，夏至芽叶恢复全绿，与一般绿茶无异。此茶为一芽一叶或两叶，全白时为最好。此茶维生素和氨基酸比其他茶高2到3倍，有抗老化的功效。
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