客家灰水粽

勤劳的阿伯一大早就挑了几大把粽叶来圩上卖,粽叶上还有湿湿的露水。不一会就被哄抢而空。

客家灰水粽_第1张图片
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正值端午之际,作为中国传统第二大节日,整个小村庄都在忙前忙后,好一派欣欣向荣的景象。

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面对如今五花八门的粽子,很多人却在找寻“传统的味道”。 其实最经典的味就是,什么都不加的纯原味灰水粽, 客家人用草木灰制成的粽子香味独特,有道是无招胜有招。

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把布惊草摘下后,混合干的芭蕉叶和稻草一起燃烧,烧干后还要等待一天让灰烬融成灰,这就是所谓的草木灰。把这些灰都收集起来装进布袋中,放到水里重复煮沸几次,将灰渣过滤掉,再把灰水静置,待灰水中的杂物沉淀下来,剩下的灰水就可以用来泡糯米了。


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[制 法]:

1、糯米要先放进灰水里浸泡两天,才能用来裹粽子;(糯米第一次浸泡清水约12小时左右,捞起来筲箕晾着滴干; 把晾干的糯米再次放入灰水中浸泡一天,此时晾干的糯米,像海绵一样把灰水又一次吸取到肚子里面,此时的糯米浑身金黄,一股天然碱的清香味。)

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3、煮粽子,把包好的成串灰水粽,直接放入大锅里煮,不需要在加入其它的作料。锅里的粽子一段时间内翻滚换位置,这样的目的是为了让它们能均匀受热,至少要煮4个小时以上才好(视粽子大小而定);然后把煮好的粽子挂在竿子上,自然冷却晾干保存;
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4、灰水粽蘸蜂蜜、白糖食用。
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