环球酒库|弄懂德国葡萄酒,看这篇就够了

德国一向以甜酒闻名世界,全球最贵的50款葡萄酒排名中,前10名酒款里,就有3款都是来自德国的白葡萄酒。德国雷司令葡萄酒风格更是自成一派,在酒圈无人不晓,深受广大朋友喜爱。

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然而,德国葡萄酒也是出了名的难懂,读懂德国酒标,是一项混迹酒圈的必备技能,更是一种本领,搞懂了,你也就不怕被坑了。

读懂德国酒标五部曲

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在正式的拆解之前,我们先来熟悉一下几个在德国酒标中常会出现的身影。

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那好,让我们进入正题。

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1.看酒庄名

注意了,德国的酒庄名,不会用法国酒标里常见的“Domaine ”或 “Chateau ”作开头,德国人的习惯是使用“ Wein-gut ”或 “Schloss(城堡)”来表达酒庄的意思!Wein-gut一词中,Wein意为葡萄酒,而Gut是农场的意思,葡萄酒农场自然是酒庄的意思了。

举两个常见例子:

伊慕酒庄(Weingut Egon Muller-Scharzhof)

约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)

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2.看葡萄品种

葡萄品种能定位一款酒的风味,所以,我们得知道,德国有3白2红。

三大白葡萄品种

雷司令(Riesling):德国最著名的白葡萄品种,雷司令是他们的骄傲。它风格多变,有时像高冷的职场女神,有时像甜美的邻家小妹,可谓人见人爱。

在德国广泛种植,占所有种植面积的20%。耐寒,成熟晚,高酸,可酿造成不同甜度的葡萄酒。在德国纬度不同的产区,其表现的风味不尽相同,既有轻盈的花香,也有丰盈的热带水果气息。

米勒图高(Muller-Thurgau):比雷司令成熟得更早,当产量受控时,多被酿成简单风格的葡萄酒,带有花香和水果香味。

西万尼(Silvaner):主要种植在德国莱茵黑森(Rheinhessen)和弗兰肯(Frarnken)产区。酸度适中,带有淡淡的水果风味和泥土的气息。

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两大红葡萄品种

黑皮诺(Pinot Noir):德国的黑皮诺也相当不错,主要种植在相对温暖的南部产区。例如巴登和法尔兹。通常,它的酒体较轻,以红色果味为主,也有经橡木桶陈酿饱满型风格的黑皮诺葡萄酒。

丹菲特(Dornfelder):颜色较深,较易种植,往往产量较高。

3.看村庄名

德国村庄名的名称较难记忆,但酒标中出现“er”结尾的单词,一般都是地名。

比如:

Wehlener Sonnenuhr 的意思是,它是 Wehlen 村的 Sonnenuhr(日晷园)。

Bernkasteler Doctor 的意思是,它是 Bernkasteler 村的 Doctor(医生园)。

4.看葡萄酒等级

德国传统上依据葡萄采摘时的成熟度来划分酒的等级。

总的来说,德国葡萄酒从低到高可分为日常餐酒(D. Wein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(Qualitatswein)和优质高级葡萄酒(Pradikatswein)。

每往上一个级别,对品质的要求会更多更高。而在最高一级,也就是优质高级葡萄酒这一级别中,又按照葡萄采收时糖分的高低,分出了六个等级,而这六个等级之间则是平行的,并没有品质高低之分,只是按照采收时葡萄的糖分含量来划分的。

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高级葡萄酒(Qualitatswein)

01

干型(Trocken/Selection)

残余糖分含量不足9g/L的干型葡萄酒。莱茵高(Rheingau)产区用人工采收的葡萄酿制的酒品经常使用“Selection”。

02

半干/微甜(Halbtrocken/Classic)

“Halbtrocken”是指残余糖分不足12g/L的半干型葡萄酒;“Classic”是指残余糖分含量不足15g/L的微甜葡萄酒。

03

半干(Feinherb)

葡萄酒的通俗叫法。

04

半甜(Liebliche)

残余糖分不超过45g/L的半甜型葡萄酒。

05

甜型(Sub或Suss)

残余糖分含量超过45g/L的甜型葡萄酒。

优质高级葡萄酒(Pradikatswein)

01

珍藏葡萄酒

Kabinett

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通常为干型或半干型葡萄酒。若酒标上带有“Trocken”,则表示为干性葡萄酒;若无标识,则有可能为半干型葡萄酒。虽然它是所有级别中葡萄含糖量最低的,但并不代表一定是干型的,因为有些酒庄会选择不完全发酵,残留一些剩余糖分,就会变成一款酒精度数较低的甜型的葡萄酒,是很多女孩子都会非常喜欢的口感。

02

晚采收葡萄酒

Spatlese

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从字面意思就能看出,它比正常的采收时间要晚一些,而采摘时间晚,则代表葡萄的成熟度会更高些,积累的糖分也会更都些,香气和酒体都比Kabinett(珍藏型)浓重一些,可以酿造成干型或者是偏甜型的葡萄酒。此外,晚采收葡萄酒的酒体更加饱满,带有柑橘、菠萝等水果的味道。

03

精选葡萄酒

Auslese

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这一级别表示,以人工方式得到采收,并在某种程度上受到贵腐菌侵染。因为糖分含量较高,Auslese可以被酿造成多种风格,从干型、半干型、甚至甜型都有,价格可能会更贵一些。

04

逐粒精选葡萄酒

Beerenauslese或BA

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从这个级别开始,就一定是甜型的葡萄酒了。这个级别的酒,是采用从葡萄串上筛选出成熟度非常好、受到贵腐侵染的葡萄粒,用来酿造成甜型的贵腐酒。贵腐酒因为产量低并且稀少,所以比较珍贵,通常含糖量也较高,常在260g/L以上, 而我们正常的干型葡萄酒含糖量是在4g/L以下,可见这种酒的甜度。

05

逐粒精选葡萄干葡萄酒Trockenbeerenauslese或TBA

这个级别与BA一样,也是用贵腐葡萄酿造的甜酒,但是,葡萄是精选的非常成熟的、感染了贵腐菌的葡萄,并且是已经浓缩的有点像葡萄干了的那种葡萄粒,所以糖分非常高。由于糖分太高,很难进行正常的发酵,所以这种酒通常酒精度都比较低。而因为用的是水分含量较少的葡萄,所以产量非常低,导致价格也就非常昂贵。

06

冰葡萄酒

Eiswein

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(这款凯斯勒酒庄的私藏冰酒,非常珍贵,我们也余量不多)

Eiswein是德语,在新世界酒标中,我们常见的是叫Icewine。虽然现在因为气候原因,德国并不是每年都可以酿造冰酒,但德国却是冰酒的发源地。

所谓冰酒,指的是葡萄必须在冰冻到一定时间的情况下采摘,并且在冰冻的情况下压榨所酿造出来的酒。葡萄的水分冰冻后,会在压榨的环节作为固态被过滤掉,也就导致葡萄的水分减少,而糖分、酸度、风味物质则随之被浓缩。酿造出来的葡萄酒,不仅香甜,而且口感浓郁。

比如说这款云惜晚收冰白,当时我们团队谈了很久才谈到一批配额,还没到就被预订一空,后来很多朋友想要也实在没有货了,所以遇到喜欢的酒一定不要迟疑,过了这个村真没那个店了。可以领略一下它的风情,看这篇冰酒,零下8度的奇迹 | 今年中秋的“最佳甜蜜拍档”

德国VDP与法国VDP大不同

德国VDP 全称为 Verband Deutscher Prädikatsweinguter,是由德国一批顶级生产商自发组成的联盟,一般比德国法规的要求更加严格。它不仅代表着德国葡萄酒的最高水平,在其葡萄酒复兴中也起到了极其重要的作用。

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VDP 旗下可以再细分为 4 个等级,从高到低依次为:

▲Grosse Lage(特级园):位于 VDP 金字塔顶端,代表德国最好的葡萄园,类似于勃艮第的 Grand Cru(特级园)。这其中,干型特级园就是经常听到的 GG 了,全称为 Grosses Gewach,常以浮雕字样出现在葡萄酒瓶颈处。它代表着德国最高品质的干型葡萄酒,所以,一旦在酒标上看到了这个标记,那你就该心里有数了,这款酒一定非常的不便宜。

▲Erste Lage(一级园):类似于勃艮一级园(Premier Cru),干型到甜型风格都有,标有葡萄园名称和 “VDP. ErsteLage” 字样,酒标上通常标有一个 “1” 加一串葡萄。

▲Ortswein(村庄级):类似于勃艮第村庄级,干型到甜型风格都有,一般产自某村庄最好的葡萄园,同时标有葡萄园名称和 “VDP.Ortswein” 字样。

▲Gutswein(大区级):类似于勃艮第大区级,入门级酒款。葡萄原料来自酒庄自己的葡萄园,同时也达到 VDP 联盟的严格标准,常呈干型。

最后教大家一个买德国酒的小妙招,对于葡萄酒初学者来说,买德国酒,只要认准酒帽上的VDP术语和雄鹰标志,就能轻松入手好酒了。

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5.看葡萄酒的产区

德国有13个葡萄酒产区,除了东边的两个小产区外,其他都集中在国家的西南角。这是因为德国纬度较高,气候寒冷,葡萄根本无法在北部地区充分成熟,正因为如此,德国葡萄酒一般酒精度较低,但有着出色的酸度。

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13 大葡萄酒产区,不过我们经常看到的是以下这几个:

摩泽尔(Mosel):该产区以雷司令著称,葡萄酒的典型风格是,酒体轻盈、酒精度低、酸度高,伴有花香和绿色水果的气息。

这里的葡萄园位于陡坡和梯田之上,所有的工作都必须人工进行。酒农们不停地爬上爬下,工作相当费时费力,出产的葡萄酒自然价格不菲。

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莱茵高(Rheingau):这里的雷司令葡萄酒以干型居多,酒体中等至饱满,带有一点成熟的桃子风味。当然,这里也生产德国最好的 BA 和 TBA葡萄酒。

那赫(Nahe):最好的葡萄酒依然由雷司令酿成的。但这里的葡萄酒比摩泽尔的稍饱满,带有一些淡雅的成熟水果香气。

弗兰肯:该产区以米勒图高和西万尼白葡萄品种为主,西万尼在这里能达到极高的浓郁度。这里的葡萄酒多为干型,带有明显的泥土气息。

莱茵黑森:该产区种植最广泛的品种,是米勒图高。该产区靠近莱茵河(Rhine River),气候比西边的产区更温和,能生产出酒体最饱满的雷司令白葡萄酒。

法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)和符腾(Wurttemberg):酒体较饱满,带有成熟且浓郁的水果香气和怡人的酸度。其中巴登是德国唯一一个红葡萄酒酿造大区,气候温暖,靠近南部,出产的葡萄酒酒体最饱满,且酒精度最高。

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德国人深爱自己的葡萄酒,

人均一年要喝掉33瓶葡萄酒!

因此大多数的德国酒被德国人自己喝掉了。

如果你有幸喝到一瓶好的德国葡萄酒,

可一定要好好珍惜!

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