序言
在中国乃至世界上，很多人都听说过这么一种说法，吃铝容易痴呆。
也就是摄取过量铝离子是阿兹海默病原因之一，那么这个事情真的假的？
如果是无稽之谈怎么会有这个传言的？
今天就和大家说说吃油条、粉丝（可能含有铝），真的会痴呆吗？
传言来源1：错误的报告
铝锅导致老年痴呆症的说法主要是上世纪80年代初，一组加拿大医生的错误报导引起的。在这篇研究论文中，他们称自己检测了几份阿尔茨海默氏症（Alzheimer's Disease，简写作AD，现在社会上笼统称之为老年痴呆症）患者尸体的大脑，发现铝离子含量明显高于正常人。于是，他们推论认为，铝是与AD有关的“有害元素”。
这篇研究报导发布后，当即引起世界各地医学界的重视，迅速传播开来。起初，国内信息灵通的一些医学界人士率先将自家的铝饭盒、铝锅、铝水壶等换成了不锈钢的。慢慢的，社会上就有了铝会诱发老年痴呆症的传言。
科学研究中最重要的一条标准，就是实验的可重复性。光是几位加拿大医生的检测，就能让其他科学家信服吗？
有医学界人士开展了对加拿大医生所报导研究的重复实验。结果发现，对加拿大医生所接触的AD死者大脑中铝含量的测定，没有能重复出此前报道的实验结果。也就是说，他们没有发现死者脑组织中的铝含量有什么明显的升高。
加拿大医生后来承认，他们在对死者脑部进行病理解剖时的采样，曾存贮在铝盒中放进冰箱等待化验。真相终于大白了——加拿大医学组化验的AD死者的脑样本，曾受到过铝盒的污染。如此一来，就可以很明确的指出，没有证据表明铝元素与AD之间有直接关联。
但是这组错误报道影响甚远，直到今天依然还有很多人相信铝会引起老年痴呆症。
传言来源2：被污染的地下水
第二种被广为流传的是第二次世界大战后关岛驻扎的美军患有老年痴呆的概率异常之高，经过调查后发现关岛地下水中铝离子的含量非常高，通过改为饮用雨水以及从其它岛屿提供的水后患病率马上急剧下降，由此得出铝致病说。
另外日本纪伊半岛地区阿兹海默病患病比率极高，其地下水中铝离子含量也极高，通过完善用水设备后患病率下降也是这一学说的根据。
那么针对这种说法，是否可能？
根据牛津大学神经病理学院三名教授的联合研究报告，已更正铝有害脑部之说法。这项研究对80名老人痴呆症患者脑组织中作切片检查，证实铝并未存于病患脑中。
以往认定铝元素与老人痴呆症有关，是因传统制作脑切片及染色过程中，铝元素常是必须用品，所以检查结果有铝元素，而牛津大学教授所使用的核子电镜，却是不须经过染色步骤即可进行分析切片。原来认为血液到脑部时通过血脑屏障时铝离子无法到达大脑，如今发现这种看法是错误的。
油条、粉丝、米粉 还能吃吗？
当然，及时排除了老年痴呆的顾虑，还有很多家庭反对吃油条粉丝，原因主要是含有明矾“不健康”，那么是否需要顾虑呢？
明矾的成分是硫酸铝钾。根据我国添加剂标准GB2760-2011的规定，硫酸铝钾（又名钾明矾、明矾）是可以用于食品中的。
这张图是从国标里面截下来的，规定了允许使用的食品及残留量。
从图中可以看到，明矾允许用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及膨化食品中，允许的残留量都不得超过100mg/kg（以铝计）。
明矾做食品添加剂使用，其安全性还是很高的，FDA对其评价为GARS，即一般认为安全。
明矾中主要的危险因素是其中含有的铝。铝不是人体所需的微量元素，过量摄入还会影响人体对铁、钙等成分的吸收，从而导致贫血和骨质疏松；它还有慢性毒性。（注意，说的是过量。）
世界卫生WHO组织于1989年正式将铝作为食品污染物加以控制。根据WHO最新的评估，规定每天铝的每日摄入量ADI为0-0.6 mg/kg体重，这里的体重是指人的体重，即一个体重60kg的人允许摄入量为36mg。
按国标规定的100mg/kg残留量计算，吃360可就可能过量；如果商家再过量使用，容易吃过量的风险就更大。少吃吧！
粉丝为什么要加明矾呢？
果壳网上的解释如下：
粉条、粉丝是一种利用较大聚合度的直链淀粉糊化后老化形成具有良好弹性和韧性的、热不可逆的凝胶体的淀粉产品。原料不同，直链淀粉和支链淀粉的比例也不同，从而影响到粉条、粉丝的品质。好的淀粉原料如豆类淀粉，较大聚合度的直链淀粉含量较高，无需添加明矾就可以得到口感良好、弹性好，久煮不烂的产品。而像直链淀粉含量较低的薯类淀粉，就必须加入明矾，才能促使淀粉分子形成坚实的凝胶体[3]。"
作者：kikilala19 来源：果壳
简单说就是：
薯类淀粉（红薯粉，土豆粉）的直链淀粉含量少，要想煮不烂，必须加入明矾，起到增强剂的作用。如果大家小时候家里曾经用红薯淀粉自制粉条，自然不加什么添加剂的，是很容易煮烂的。
纯度高的绿豆，豌豆粉丝直链淀粉含量高，所以，不需要加入明矾，也煮不烂。沸水里面煮40分钟也不会烂。
当然，我们再次强调，以上都只是针对“合格”的粉丝产品。
绿豆豌豆淀粉贵，所以，无良厂家为了牟利，会掺入其他便宜的淀粉，比如玉米淀粉等，这样的话，就容易煮烂，所以，无良厂家就会过量加明矾进去。这种加了明矾的粉丝，反而比较容易煮烂，而且口感涩。
而纯的绿豆/豌豆粉没有加明矾等添加剂，在沸水中40分钟也煮不烂。
总结：
① 外面卖的薯类粉丝（红薯粉，土豆粉）几乎肯定都加了明矾的，这样才能保证不容易煮烂。（另外，米线一般也添加了明矾的，建议少吃）
② 好的绿豆、豌豆粉丝是不会添加明矾的。加了不仅口感差，反而容易煮烂。
③ 所以建议大家少吃薯类粉丝，多吃大品牌的绿豆，豌豆粉丝。
小爱：油条、粉丝的嫌疑解除了，但什么东西都讲究一个适量，油条油脂含量多不适合老人消化，粉丝主要是淀粉营养较少，喜欢也不能天天吃。