老江问酒831: 稛沙=大曲酱香？

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稛沙，是仁怀方言，起源于何时，已不可知。

稛沙，有两重含义，一是酿造工艺，一是该工艺酿出的酒，仁怀方言又叫“稛籽儿”，一定带儿化音的。

“稛沙”的流行和移动互联网有关，许多酒企的推广软文大力渲染“稛沙”，“稛沙”成为原产地高品质的酱酒符号，因为这是中国酒都仁怀最地道的方言特产，用本地人的乡音俗语，足以说明起源的正宗，区别于其它非茅台镇的酱酒，自然是原汁原味不容置疑。

但是，茅台酒厂从来不提“稛沙”二字，可见，茅台酒厂是不承认“稛沙”的，是否找不到“稛”字的写法，或不屑于与方言土语为伍，不得而知。

就像茅台镇的重阳祭水，就有两台戏，仁怀市zf和酒协在1915广场组织地方企业共同登台唱一出，茅台集团一家在厂区内自导自演唱一出。

地方酒企总在强调，他们和茅台酒的同宗同源，而茅台酒厂则刻意划清界限，根本不和你一起玩儿。

于是，地方酒企大肆宣扬“稛沙”，茅台酒厂则始终坚持“大曲酱香”。

当然，有的人则是故意突出“稛沙”，去忽悠不明就里的消费者，收割他们的认知税，但这一招，还真的好使。

稛沙，是站在酿酒原料高粱的形态角度而言，但茅台镇酿酒的传统工艺中，高粱也并非全部保持颗粒完整，粉碎率达20%—25%。说稛，也还是略有瑕疵，并不是百分之百的确切。

就酿造工艺而言，地方酒企和茅台酒厂有没有区别呢？

没有一家酒厂会说，它的酿造工艺是独门秘籍，和茅台酒厂不一样。

没有一家酒厂不说，它的工艺和茅台酒一脉相承、共享核心产区优势。

茅台酒厂呢？它只说离开茅台镇，就酿不出茅台酒。

这是聪明和智慧的差异。

1964年，酱香型的提出，只是针对茅台酒，那时节，民营酒企还未出世。

1979年，中国第三届评酒会正式诞生酱、浓、清、米、兼五大香型，从此，茅台坐稳中国白酒头把交椅。

40年来，茅台酒厂贡献巨大，为中国贡献了第一高价股，为仁怀市为茅台镇贡献了“大曲酱香”，继承和弘扬了老祖宗的12987工艺。

因此，“大曲酱香”才是茅台镇所有酒企应该共同维系的根脉，向老大哥好好学习，坚持传统酿造工艺，严格质量管理，最终凭好产品说话，而不是拿方言唬人。

方言只属于仁怀本地人，其他朋友，还是打住吧。

大曲酱香，够你折腾一辈子了。

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