探寻川南美食系列之古蔺麻辣鸡

上次小编已经给大家伙讲述过自贡冷吃兔的故事了，相信大家的味蕾已经被美味的冷吃兔所征服，而今天，小编再为大家献上一道川南名菜——古蔺麻辣鸡。
提到古蔺麻辣鸡，相信大家已经不陌生了，在全国很多省份都能找到这道来自四川泸州古蔺县的特色美食，在被央视大型美食纪录片《舌尖上的中国》制作成专题在第二季节目中播出后，其名声更是响彻全国，远销海外，成为家喻户晓的一道名菜。

麻辣鸡的历史起源
古蔺麻辣鸡的说法源于解放初期，据说创始人是四川省古蔺县人聂墩墩。由于古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品，但麻辣鸡应该是当地居民几百年来共同劳动的结晶，显示出当地人民的勤劳和智慧。
而现在几乎古蔺县人家家都会做麻辣鸡，在当地，比较出名的几家麻辣鸡品牌有姬三三、蔺三娃、袁老大、李八斤等。

麻辣鸡产地
古蔺县是四川省泸州市的一个下辖县，古为“蔺州”，因是郎酒的产地而被称作“郎酒之乡”，又因盛产春兰，所以有“春兰之都”的美誉。
古蔺气候四季分明，日照充足，冬春少雨，盛夏亢扬，且古蔺县位于四川盆地最南缘，处于四川盆地与云贵高原过渡带乌蒙山系大娄山西段北侧，呈半岛状伸入黔北，地势西高东低，南陡北缓地形起伏较大，山峦耸立，沟壑纵横，由于山高坡陡，造就了当地独有的优质土鸡

品种，为麻辣鸡的制作提供了良好食材。

麻辣鸡制作过程
古蔺麻辣鸡在当地每家都有自己独特的一种做法，较为传统的是将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡以褪去鸡毛。
再去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水， 捞出仔鸡，用冷水过凉后加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟，随后捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块， 码放在大盘内呈整鸡形。
然后把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在 大碗内加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝芝麻后即可上桌或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
制作好后的麻辣鸡香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均连连称道，赞不绝口。

此外，当地人对麻辣鸡的佐料也有相当高的要求，要将辣椒打成粉放入炼好的菜籽油中，制作成四川特有的油辣子，再加入姜、蒜、芝麻、麻油和卤制鸡肉的卤水，这样在食用麻辣鸡时蘸食非常美味可口。

麻辣鸡的营养价值
鸡肉是属于高蛋白低脂肪的食品，钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。而辣椒中含有丰富的维生素C和抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，对于改善食欲、增加饭量也有较好功效。
古蔺县虽处于大山深处，地理条件较为恶劣，但勤劳朴实的古蔺人民竟然创造出如此不可多得的美味，体现出了中国传统饮食“和”文化的精髓，即因地制宜、因时制宜的发明出新的烹饪技巧和菜品，从而促进了多种食料的和合相偕，共同创造了辉煌灿烂的中华饮食文化，各位有兴趣的朋友有机会一定要去感受下这道来自大山深处的美味。
三千美食，专注纯天然、原生态健康美食，大家快去看看吧。关注微信公众号：cdsghqs