肉串儿界的扛把子不在新疆，而在东北

提起大串儿，

绝大部分人脑子里想到的都是新疆，

但，全国人民都算上，

最爱撸串的人在哪里？！

在东北！大！东！北！

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别地方有谁家政府戏言称“我们的重工业就是烧烤”的么？

我大东北有！

别地方有满桌子都是串儿还都不一样味儿的么？

我大东北有！

别地方有能把烧烤当正餐俩人守着个炉子谈他个几百亿的融资的么？

额，别说，这个还真有的是……

好，刚才那段掐了别播，

咱们接着唠东北烧烤。

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提起烧烤，大串儿绝对是主导。

在东北撸串界，

虽然现在名头比较响亮的属锦州烧烤（锦州烧烤确实也是好吃，非常有特色，你们要是有兴趣我可以专门去吃一趟拍照片给你们看看……），

但是，专业吃货都知道这么一句话——

嗯~

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延边大串，活脱脱是东北串界乃至全国串界的扛把子。

我有福气，虽然没生在那边，也没正经去过，

但我有一个在那边生活了六年的爹，

他带着一身烤串儿的本事回来之后，

我就直接走上了撸串界的巅峰。

接下来我就给你们普及一下，

正宗的撸串儿范儿，

应该是个啥画风——

坐下，上炭，大串先来50，吃完再添50，

除了串儿之外啥也不吃，

末了配一碗w ò了鸡蛋的方便面，

除此之外，皆属多余。

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延边大串好吃到什么程度呢？

我自己的感觉是，第一口咬到嘴里的时候吧，整个人就可以飞起来了；

而其他的小伙伴呢，他们几乎都把各自能做出的陶醉表情，

发挥到了极限——貌似还有翻白眼的。

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当初，我爹是把他一身本事传给了我的，

但也仅限于烤的手法，

至于腌肉和配料，那都属于人家当地的秘方，

我们学不来。

于是，为了造福一方吃货，

我就开始了一场认真的科学研究……

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首先，

我千（qu）辛（tao）万（bao）苦搞到了目前能搞到的目测最贴近当年的秘制烤串料的配料——

拉近看一看——

然后，认真分析这里头都有啥——

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尝试腌肉——

我搞了两份肉——羊腿肉一份，牛排肉一份，都属烤串最佳用肉，

然后切成5mm厚，约3*5cm见方的肉片【注意不是肉块】~

然后分开拌了两份——

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倒上油，拌起来~

惊鸿手作的gif

腌制几小时后，用铁签子串成串儿【注意一定得是金属的呦】~~

接下来，就是找到最贴地气的小炭炉，

生火烤上~！

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这时候，我学到的一身本事就用上了——

延边大串第一要点：

火要硬~！肉放上去必须瞬间变色~！

延边大串第二要点：

撸起来烤！肉表层变色后必须把肉挤在一起烤！

这样烤出来的肉啊，能把那个油和水都锁在里面，而且嫩！

咬下去的时候口感异常丰富，甩街头烤得干巴巴的肉串n条街！！！

惊鸿手作的gif

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所以知道为什么得用金属签子穿肉片了么？

因为要不就没法撸~！

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延边大串第三要点：

料要厚！撒上去神马的弱爆了！我们是滚上去！！！

惊鸿手作的gif

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延边大串第四要点：

火候要到位！烤到表皮冒泡才是好的！！！

惊鸿手作的gif

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接下来就是谜底揭晓的时刻~！

到底四份肉那一个更好吃呢~！！

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我仔细品了一下，

加了料的比不加料的好吃，

牛排肉的味道比羊腿肉的味道要浓厚，

于是，加料牛胜出~！！

重复画一下重点——

要完美复制串界扛把子，

你需要有一份秘制烤串料，

腌肉的时候用这个料加盐（其他都是次要的，主要是盐）；

肉要选牛排，切成肉片串成串；

烤肉时火要硬，肉一变色就撸成一团，

裹上厚厚的料继续烤，冒泡为止。

没有一顿大串儿的夏天不是夏天，

赶紧把炉子架起来，

肥膘神马的等秋天再说吧~！

嗯，嗝~

惊鸿手作的gif

惊鸿

20170630