餐饮学习日记Day8（2017/12/18）

课程（忙了那么久，该系统学学“关于钱”的大事啦！）学习归纳：

课程（品类太多，你想好怎么选择了吗？）学习归纳：

品类的选择：

1.大众法则（教育成本低的品类，如包子，一说都知道）

2.客单价（客单价太低的品类做大的可能行较低，做高也得考虑接受程度）

3.频次（总体毛收入=人流量*客单价*消费频次，取相对平衡的点，优化总体毛收）

4.席位使用率（席位使用率实际是一个餐厅整体运营效率的体现）

5.投资&利润&回报周期（结合自身条件以及远景，是开小餐厅大连锁，还是大餐厅小连锁）

这些都是品类选择从自身出发的一些基本思考，从另外一方面，就要考虑市场趋势，顺势而为。选择便当作为第一个项目，往这几节课里套一套，我觉得可以重新分析整理一下思路。好好想想。。。