脂肪——大脑的朋友 43 w21

          脂肪一直是人类营养的支柱，而人类的大脑由70%以上的脂肪构成，脂肪在免疫系统调节中起到关键作用，omega-3脂肪酸以及单不饱和脂肪酸可以减轻炎症，而在人造黄油和加工过的食品中发现的反式脂肪会显著加剧炎症。大脑中的炎症反应会严重损害大脑功能，引起脑部功能失调，造成帕金森病、癫痫、阿兹海默症等多种脑部疾病。脂肪对于脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK的获得十分重要，VK对于人体凝血功能十分重要，有助于降低老年痴呆和黄斑变性；VA缺乏会导致大脑发育不正常、失明以及易受感染；VD缺乏与几种慢性疾病的易感性增高相关联，其中包括精神分裂症、阿兹海默症、帕金森病、抑郁症以及1型糖尿病这样的自身免疫性疾病。

omega-3和omega-6

        统计研究发现经常吃富含omega-3多不饱和脂肪酸的油脂，比如橄榄油、亚麻籽油以及核桃油的人患上痴呆症的可能性比那些不经常吃这些油脂的人低了60%。而经常吃富含omega-6脂肪酸的食用油，而非富含omega-3脂肪酸的食用油的人患上痴呆症的风险是不吃富含omega-6脂肪酸的食用油的人的两倍。omega-6脂肪酸会以某种方式促发炎症，食用这种脂肪较多与脑部功能失调有关。遗憾的是我们使用的多种植物有中都含有omega-6脂肪酸。

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        海鲜（冷水鱼：如三文鱼）是omega-3脂肪酸的上佳来源，甚至像是黄牛肉、羊肉、鹿肉以及水牛肉这样的肉类中都含有这种omega-3脂肪酸。但是请注意：如果动物的饲料是谷物（通常为玉米和大豆），那么它们的食物中omega-3脂肪酸会不足，它们的肉也会缺乏这些重要的营养。因此，提倡吃草饲牛肉和野生的鱼。

        DHA是omega-3中的一种，而DHA是脑细胞的细胞膜的组成部分之一，是神经突触的重要构成要素。DHA还是一种炎症的重要调节成分，它能够自然地降低环氧化酶-2的活性。而环氧化酶-2正是启动有害的炎症化学物质产生的关键一环。而且DHA能够调节产生脑源性神经营养因子的基因表达，有助于协调安排大脑细胞的产生、连接和生存，并同时增强其功能。从日常膳食中获取的DHA量并不充足，虽然人体可以利用α-亚油酸合成DHA，但是适当补充DHA更为理想。

饱和脂肪酸

        肉类、蛋黄、奶酪和黄油中发现的天然的饱和脂肪酸和反式脂肪酸并不相同，细胞膜中50%是由饱和脂肪酸构成的。肺、心脏、骨骼、肝脏和免疫系统也由饱和脂肪酸参与构成和执行功能。母乳中的也富含饱和脂肪酸。2010年，《美国营养期刊》（American Journal of Nutrition）的一篇研究，揭露了关于脂肪（特别是饱和脂肪酸）以及心脏病的都市传说。该研究是对已有的21份医学报告的回顾。这些医学研究涉及34万个对象，研究跟踪时间为5~23年。这篇文章总结道，“饱和脂肪酸摄入与冠心病、中风或者心血管疾病之间并无相关性。”事实上，在对摄入饱和脂肪酸最高和最低的两个群体的对比中，摄入饱和脂肪酸最高的群体患心脏病的风险反倒低19%。

胆固醇

        统计研究发现患病的大脑中都严重缺乏脂肪和胆固醇，而且老年人总胆固醇水平高与延年益寿息息相关。胆固醇对于维持大脑的功能和发展非常重要，胆固醇占到了大脑重量的1/5！大脑中生长新的突触的能力取决于是否有可利用的胆固醇，胆固醇还是包裹神经元的髓鞘的关键组成部分，使信息能够迅速传递。胆固醇在大脑中还可以作为一种强大抗氧化成分，保护大脑免受自由基的损害。胆固醇在人类健康和生理活动中也起到重要的作用。胆囊分泌的胆盐可消化脂肪并且是吸收VA、VD、VK之类的脂溶性维生素的根本要素，而胆盐就是由胆固醇产生的。体内胆固醇水平低会使人消化脂肪的能力大打折扣，还会破坏体内的电解质平衡。

        检测过胆固醇水平的同时会检测HDL（高密度脂蛋白）和LDL（低密度脂蛋白），医生会告诉你一个“好”，一个“坏”。低密度脂蛋白是一种载体蛋白，不一定有害。低密度脂蛋白在大脑中的基本作用是捕获胆固醇，然后将其运送到执行极为重要功能的神经元中。一旦低密度脂蛋白分子受到自由基的损害，那么它给大脑运送胆固醇的能力将大打折扣。氧化会损害低密度脂蛋白的功能，除此之外糖也能够与低密度脂蛋白结合并加速其氧化，从而使其功能失常。在这种情况下，低密度脂蛋白就无法将胆固醇运送到脑细胞中，继而大脑功能发生障碍。氧化型低密度脂蛋白是动脉粥样硬化发展的关键因素。因此，我们应该尽一切努力降低低密度脂蛋白氧化的风险，而不一定是降低低密度脂蛋白本身。导致低密度脂蛋白氧化的主要因素是葡萄糖水平较高；低密度脂蛋白在糖分子存在的环境中被氧化的可能性高很多。低密度脂蛋白并非敌人。碳水化合物在饮食中较多会产生氧化型低密度脂蛋白，并增加动脉粥样硬化的风险。

        最后想说，逼自己一把的活动让我受益匪浅，不光让我认真读完了好几本书，费劲脑汁的完成每周的文章，还看到参与者发布的精彩文章，无形当中阅读了更多书的精华。谢谢圈妈组织的活动！

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