啤酒王国——比利时
比利时位于欧洲西部沿海，被德国、法国、荷兰、卢森堡环绕，与英国隔海相望。处于欧洲十字路口的地理位置，使得这片土地历史上出现过凯尔特人、罗马人、法兰西人、荷兰人、西班牙人、奥地利人的身影。欧洲多种族文化的冲突和交融，给比利时留下了多姿多彩的历史和文化遗产。比利时有三宝——巧克力、薯条和啤酒。今天，我们就来谈谈比利时的啤酒。
在面对淡啤酒的大冲击之下，比利时是世界上唯一保留古老啤酒文化的国家。麦克尔杰克森（世界著名啤酒鉴赏家）说：“比利时是啤酒爱好者的天堂。”没有其他的地方会有这么多独特而无与伦比的啤酒。 啤酒之于比利时如同葡萄酒于法国，威士忌于苏格兰。比利时使每个到访者都如此惊讶于他们对啤酒的狂热以及啤酒在其民族文化中扮演的重要角色。
在比利时，啤酒、文化、信仰深深的交织混杂，这一现象是举世仅有的。在比利时，啤酒酿造业永远追求新事物、新配方，精益求精。因此，比利时有众多不知名的啤酒在期待被伯乐发现，这一点在全球的酿酒业中独一无二。
比利时这个小国家拥有的酿酒厂数量和啤酒种类令人惊异，而且众多啤酒馆里供应的啤酒品种可以多达百种。著名的比利时啤酒风格有：
兰比克（Lambic）
源自于比利时布鲁塞尔周边河谷地区，靠野生酵母自然发酵的酸啤酒；小麦啤酒（Witbier）
微微浑浊的小麦白啤酒；老棕色艾尔（Oud Bruin）
源自于东法兰德斯省，一种麦香、果香丰富，经过陈酿，有酸味的比利时风格的棕色艾尔；红色艾尔（Flanders Red Ale）
源于西法兰德斯省，富含酸味，复杂果味，很像红酒而又有麦香支撑的比利时风格艾尔；赛松（Saison）
瓦隆地区的特产，农忙时饮用的季节啤酒；金色烈性艾尔（Golden Strong Ale）
看起来像皮尔森的高度啤酒，正如其代表作Duvel的名字一样——啤酒中的魔鬼；
最后，就是今天要重点介绍的、大名鼎鼎的修道院啤酒。
久负盛名的修道院啤酒（Trappist Beer）
欧洲的修道士似乎与酿酒业有密不可分的关系，开法国葡萄酒之先河的是修道士，而比利时啤酒中相当重要的流派——“修道院啤酒”，也是修道士们的杰作。
公元1664年，法国的La Trappe修道院放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，因为修道士必须用自身的劳动换取赖以生存的食物。之后这项规定传遍了整个欧洲，许许多多修道院都开始效仿自酿啤酒，因为这样即保证了修道士清苦修行的决心，也向参与弥撒的客人展示出了他们的殷勤好客。一时间修道院啤酒的美名传遍了欧洲，各地都有富含了当时时代特征和社会特点的不同风味的修道院啤酒。一直到法国革命和世界大战，修道院啤酒才日渐衰落，最后几乎濒临灭绝，不同修道院那些不同风格的啤酒配方也几近失传了。
修道院啤酒Trappist，它并不是一个啤酒的风格分类，而是一个被公认的标准。这个标准是1997年由八家多少年来都严格恪守修道院啤酒标准的修道院联合创建出来的，目的是为了规范和净化Trappist的行列。这个标准当然也是沿袭了几百年的规范：
- 修道院啤酒必须是在修道院内酿造的
- 必须由修道士全程监控
- 修道院酿酒不能以商业为主要目的，除去日常开销之外，剩余收入主要用来各类慈善事业
正是这种严苛的规范，这个被法律承认的组织和它们创建的标准才能为全世界贡献出顶级口味的啤酒饮料。
随着近些年来手工精酿啤酒在世界各地的回归，消费者的对优质啤酒的需求越来越强烈，参与酿酒的人越来越多，修道院啤酒也慢慢从原有的7家扩大为现在的12家，而且全世界目前只有这12家可以被称为“修道院啤酒”。
Achel 阿诗
阿诗啤酒厂的历史可以追溯到1648年，荷兰的僧侣在Achel建立了一座小教堂。这座教堂在1686年成为了一家修道院，并且在法国大革命时期被摧毁。到了1844年由来自西麦尔（Westmalle）的僧侣重建，并开始开展各种农业活动。这个地点的第一桶啤酒由Patersvaatje在1852年酿出。19年后的1871年，该地点成为修道院的一部分，修道院啤酒的酿制也成为常态。在1914年的第一次世界大战期间，修道院的僧侣在德国人的占领下离开了修道院。德国人在1917年为了取得700公斤的铜，将酒厂拆除。直到1998年，该修道院的僧侣才决定重新开始酿制啤酒，并在西麦尔（Westmalle）和罗斯福（Rochefor）修道院的帮助下重建了酿造厂，这就是现在的阿诗啤酒厂。
Chimay 智美
1862年斯高蒙特圣母玛利亚修道院（Our Lady of Scourmont Abbey）成为了第一间以Trappist为涉足商业市场的修道院，他们酿造的修道士啤酒以“智美（Chimay）”命名，而且很快修道士们生产出第一批啤酒，完全按照古代修道士传统的自然酿造、发酵和瓶中的再次发酵等工序，力求保持修道院啤酒最原始、最甜美的味道。直到今天，这座酿酒厂已经成为现代酿酒艺术的典范，智美啤酒也早已成为全球销量最大的修道院啤酒，但这里并没有被工业化，现代科技依然尊重着修道士们的宝贵酿酒知识，修道院内的一切酿酒工序全部由修道士监控，继续略显苛刻的传承着来自于那个时代背景下独特的口感和风味。
Orval 奥威
Orval修道院的名字来源于Valleed’Or（Valley of Gold即金子山谷），传说中在1076年，塔斯卡尼的女公爵和欧瓦领地的领主马蒂尔达伯爵夫人去拜访来自意大利卡拉布里亚并已定居在这里的勇敢的圣本笃会修道士，当伯爵夫人坐在修道院附近的泉头时，她的结婚戒指意外地落到了水里，伯爵夫人答应说，如果谁能将戒指归还给她，她就在这里建一座修道院，话音刚落一条鳟鱼从水中跃起，其嘴上含着戒指，把它还给了目瞪口呆的伯爵夫人，她惊声叫道：“这真是一个金谷！”于是伯爵夫人兑现了她的承诺修建了修道院，这座修道院自此也被称作了“欧瓦”（法文中“金谷”的读音），而鳟鱼嘴含戒指的形象自然就成为了啤酒厂的标志。而直至现今他们只生产一种啤酒。
Trappistes Rochefort 罗斯福
罗斯福酒厂（Rochefort Brewery）是比利时著名的修道士酿酒厂，从1595年酿造啤酒开始，他们一直在坚持酿造三种可以窖藏至少5年的修道士啤酒，而且与其它的修道院啤酒不一样的是他们的产量很低，只酿造足以维持寺院经营以及一些慈善事业的量，他们坚持只要能够养活自己就绝不增加产量，这也造就了一个限量供应的具有独特风味的修道院啤酒。
Westmalle 西麦尔
西麦尔啤酒厂的品牌打响是在1856年，当他们酿造出第一款双料啤酒之后，与同年开始在本地销售，并于1861年1月1日开始正式注册销售，后来经过数次重建和扩大，于1921年在Ignatiusvan Ham神父的带领下正式开始了商业销售，进入第一个快速增长期。1933年新酒厂建设完成，1934年酿造了第一款三料啤酒，酒厂进入了第二个高速发展时期。1991年酒厂再度改造，完成之后直到现在，西麦尔啤酒厂的罐装能力达到了45000瓶每小时，年产量达到120000升，快速的发展使得西麦尔啤酒厂正经历第三次飞跃。
Westvleteren
Westvleteren酒厂是正宗的修道院酒厂之一，位于比利时西佛兰德省的Westvleteren镇，隶属于Saint Sixtus教堂，他们在1838年开始酿造三种啤酒，分别被标注为金啤、8号和12号，其中以Westvleteren 12号最受欢迎，在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分的评价，可以想象，这会是一瓶多么好喝的啤酒。不过，Westvleteren啤酒虽然如此受欢迎，但Saint Sixtus的修道士们却有着自己独特的坚持和理念，他们的啤酒只在比利时Westvleteren镇当地酒厂门口的酒吧有少量现货出售，除此以外消费者只能选择提前在网站向酒厂订购，在酿造完成之后自己上门取货，而且还是限量的。
La Trappe 荷兰修道院
身为修道院酒厂，荷兰修道院酒厂的历史必然是颇为坎坷的，1880年法国的修道士在大主教的指导下开始逃亡，走到了现在荷兰境内的Berkel-Enschot村庄附近，当时这是威廉二世国王拥有的一片农场，能够躲避反教会人士的迫害，所以它们定居下来，并开始建立教堂。稳定下来之后，出于生计考虑他们在1884年决定开始酿造啤酒，从而建立了现在的The Koningshoeven Brewery，当时啤酒是周围居民的首选饮料，所以修道士还将自己的儿子送去慕尼黑学习啤酒酿造，而且由于当时的啤酒都不经过过滤，酵母水平很高，为了加强竞争他们选择了降低酵母的使用量而减轻酒本身的厚度以及达到口味上的变化，所以很快得到了周围消费者的认可，啤酒也成为了修道院最主要的收入来源。
Zundert（荷兰）
MariaToevlucht修道院位于荷兰与比利时的边境小镇Zundert，这里是梵高的故乡。修道院成立于1900年。最初这里只有十二个僧侣，一开始他们就遇到了很大的困难，1909年僧侣们不得不先行前往Westmalle修道院修行六个月。后来他们开经营牧场，逐渐的自给自足。二战后来的这里进行冥想的人们越来越多，修道院开始修建旅馆来维持生计并于1970年扩建。2000年这些建筑以不再需要，修道院开始改建。直到2005年1月才重新开放。2013年12月6日他们以Zundert为名生产了自己的一款修道院啤酒成为了荷兰的第二家修道院啤酒厂。
Stift Engelszell（奥地利）
Stift Engelszell修道院始建于1293年，位于奥地利北部多瑙河岸边Engelszell小镇。1293年至1786年间他们曾是一个西多会修道院，修道院从1590年开始酿造啤酒，19世纪修道院一度沦为个人所有，二战时期更是被盖世太保侵占，70多位僧侣们被迫遣散，甚至有5个人被抓进了集中营。战后一些德国的特拉普僧侣来这里，之前的僧侣回到这里只有25人。之后修道院才得以重建几经变迁直到2009年他们才获了“Authentic Trappist Product”认证。2012年2月7日开始Stift Engelszell重新开始了啤酒的生产，目前生产Gregorius和Benno两款产品。
Mont des Cats（法国）
Mont des Cats修道院位于法国北部的Flanders，创立于1826年的这家修道院生产的乳制品世界闻名。1848年开设了酿酒厂，如同所有的修道院啤酒一样他们最初直供僧侣饮用，慢慢他们的啤酒随着奶酪一起开始广受称赞，开放供应后，获得了非常好的销量，最火热的时候他们不得已雇佣70个工人帮助酿酒。1896进行了现代化的改造后酿酒厂开始生产一款金啤。1918年8月一次轰炸摧毁了全部的修道院和酒厂，战后虽然修道院和乳制品工厂得以修复，但是啤酒厂却始终未得重建。2011年在Chimay的帮助下他们才得以重新拥有自己的修道院啤酒。
Spencer（美国）
The Saint Joseph修道院源于1825年一位法国的僧侣在北美成立了第一家Trappist寺院。最初寺院的条件十分的艰苦，修行的僧侣和信徒也非常的少。直到1858年比利时的Westvletern派来了八位僧人状况才得以改善，1876年才晋升为修道院，不幸的是1892年和1896年的两场大火使得修道院彻底的损毁，直到1950年才在美国罗德岛州的Spencer重建。2010年僧侣们为了维持修道院日益增加的运营成本他们决定开始酿造啤酒，2012年通过认证，2013年他们推出了欧洲以外地区第一款修道院啤酒Spencer Trappist Ale。
Tre fontane（意大利）
Saints Vincent and Anastasius修道院，位于基督教的核心城——罗马，它在2014年成为国际特拉普协会会员（ITA）。
僧侣们在此处的生活可以追溯到公元一世纪。1870年之后，为了防治疟疾，僧侣们还种植了大量的桉树。
2015年，Tre Fontane的僧侣们建立了一座微型酿酒厂，酿造一种带有桉树香味的啤酒。他们还生产和销售橄榄油、各种蜂蜜（花蜜、相思树蜜、桉树蜜）、各种各样的巧克力和特拉普利口酒。
这里的寺院商店平日里每天开放。除了Tre Fontane的产品，他们也出售来自意大利其他特拉普修道院的产品。
修道院风格啤酒（Abbey Beer）
比利时的修道院啤酒分两种，一种是真正的修道院啤酒（Trappist beer），生产这些啤酒的修道院皆为国际Trappist协会（The International Trappist Association, ITA）成员。只有真正的Trappist的修道院所出产的，并经过了ITA认证的啤酒才是真正的修道院啤酒。
另一种叫做修道院风格啤酒（Abbey Beer）。自1997年国际修道院协会正式命名了修道院啤酒之后，"修道院风格啤酒"就被用来定义那些和修道院啤酒风格或情况相近的啤酒。
修道院风格啤酒虽然没有严格的分类规定，但大多数倾向于涵盖最知名最独特的修道院啤酒风格，如黑啤酒（或比利时棕色啤酒，又名双料啤酒）、烈性淡色艾尔或称三料啤酒，以及金啤酒。现代修道院风格啤酒厂的规模不等，其中有国际巨头，也有小型酿酒厂。
AbbeyBeer虽然没有Trappist那么特色十足，但是其中也有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成Single、Double与Triple，比较能表现出AbbeyBeer强调重口感的特色的应该是Double与Triple。Double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精浓度在8%~10%，是AbbeyBeer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。
双料、三料、四料
抛开小麦啤酒，大部分人对于比利时的啤酒风格最先接触的就是双料和三料了，当然还有四料，这些都是修道院啤酒（Trappist）的典型风格类型。双料、三料、四料中的“料”最初指的是什么呢？既然有双料、三料、四料那么有没有“单料”呢？
还真的有“单料啤酒”
双料、三料、四料这三种风格之间其实没有精确的数学关系，而且在比利时也没有“单料啤酒”这个说法，不过这种“单料啤酒”倒是真正存在的。我们知道修道院啤酒是由特拉普派的修道士酿造，在酿酒的同时他们也被允许饮酒，不过由于他们也要长时间的祷告、劳作、修行，所以他们自己喝的啤酒通常口味比较清爽、酒精度较低（4%-6%）,颜色也通常比较苍白。在国内可见到的智美金就是这种啤酒，其他可能需要在修道院本地才能喝到了。
单料”啤酒是修道士们自己喝的啤酒，而其他几种啤酒就是对外销售的啤酒了。
两种麦芽——Dubbel双料
1836年12月10日，西麦尔修道院开设立第一家修道院啤酒厂，1856年修道士们酿造了第一款“商业”修道院啤酒，这款啤酒有着较高的酒精度和浓郁的果香，并且在酿造时加入了深色的小麦麦芽使酒体呈现深谙的棕红色，以便和当时浅色的“单料啤酒”区分开来，由于使用了两种麦芽，在之后被酒厂称之为“Dubbel”，这就是第一款的双料啤酒。
1926年，西麦尔加强了配方并第一次将这款啤酒正式命名为“DubbelBruin”，之后其他的其他的修道院也开始是按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒，所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的。
三倍酒花——Tripel三料
1934年，西麦尔推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性爱尔是普遍认为的第一款三料啤酒，和当初的双料啤酒一样这款啤酒第一次发售也没有用“Tripel”命名。不过这个词并不是像“Dubbel”一样由最早由西麦尔提出。“Tripel”这个词起初是低地国家的用来形容烈性淡色爱尔的，关于这个词的起源至今还没权威的考证，比较信服的说法是因为当时酒桶上有着类似与“x”的标记，“x”的酒精度最低，“xx”的酒精度中等，“xxx”的酒精度最强，参照现在的酒精度大致是3%、6%、9%。
1956年，当时西麦尔的酿酒师Thomas加强了配方，使用了更多的啤酒花，并正式更名为Tripel，跟双料啤酒一样其他的修道院又开始是按照西麦尔配方酿酒，三料啤酒也就被再一次统一被酿造成立了一种颜色。
双料的双料——Quadrupel四料
Quadrupel这个词由荷兰修道院酒厂提出，你可以把它当成是双料的双倍风格，圣伯纳酒厂在代工Westvleteren12时将这种风格命名为Abt，不过现在大部分的比利时酒厂习惯用BelgianStrongDarkAle比利时烈性深色爱尔来形容这种风格。
最初只有修道院酒厂才有资格称自己酿造的这一类型啤酒为Dubbel、Tripel、Quadrupel、Abt，不过随着后来条件的放宽，越来越多的修道院授权酒厂甚至是比利时以外的精酿酒厂都开始开创自己的双料、三料、四料风格，以至于现在“n料风格”不是传统意义上的了。比如卡美里特就是使用了三种麦芽，任何n倍剂量的原料都可以称为“n料风格”。不过这三种风格最基础的颜色被一直延续了下来。
在一些美式精酿啤酒中也可以看到双倍的字样，比如DoubleIPA、DoubleStout等等，不过这些和比利时的“n料风格”没有任何关系，它和Imperial一样指的是一个风格的浓烈加强版。
如何品尝比利时啤酒
大部分的比利时啤酒都会在瓶底继续第二次发酵，几乎每一个瓶子里都会有一些酵母菌沉淀在瓶底。酵母菌只能在纯正自然的啤酒里生存。所以这种啤酒不含化学添加剂或防腐剂，它是100%自然的啤酒。可以说比利时啤酒是“活的”，因为在瓶里仍含有酵母菌，也因此比利时啤酒通常可以保存3~5年之久，啤酒风味也会随着保存时间的长短而慢慢改变。除了麦芽、啤酒花和酵母菌，比利时啤酒酿造爱好者也常常用香料或水果与啤酒一起酿造出不同的新口味。
好的啤酒就象好的葡萄酒，它必须用合宜正确的方式来倒酒，才能品尝到它的最美味，而这正是极大的享受。一般来说啤酒应存放到阴暗凉爽的地方（10-20℃），在要喝的前三天放在冰箱中。在顶层发酵的啤酒，最好在6-12℃时喝它，在这种温度下的啤酒会释出最好的香味。倒酒之前，保持瓶子垂直时才打开，拿一个清洁、合适的玻璃杯。每一种比利时啤酒都有一种特殊的杯子，来增加它们独特的香味。保持玻璃杯45°角，然后在杯缘慢慢倒下啤酒，小心不要太摇晃瓶子，当快半满时再把瓶子拿高来倒，这样会形成很好的一圈上层泡沫。留大约一公分的啤酒在瓶底，瓶底留下的是酵母，如果您喜欢，可以加进啤酒里。酵母是健康的活的生物，含丰富的维他命B。大部分的比利时啤酒，在酒瓶里还继续发酵，所以不要晃动瓶子太厉害，否则会把酵母摇到上面。如果已经摇晃了，请把啤酒放一、二天不动它，酵母自然又会沉在瓶底了。
引用资料：
- 比利时（一）：基础
- 比利时啤酒好喝在哪？每一种背后都有着独特的故事和文化
- 已经11家啦！修道院啤酒手册
- 谁最有料！双料、三料、四料的分别
- Abbey修道院授权/风格啤酒
