从丹麦生蚝事件看生鲜电商发展之处境

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近日，丹麦驻华使馆发了一篇微博——《生蚝长满海岸，丹麦人却一点也高兴不起来》。文章称，由于受到太平洋生蚝物种的入侵，海边生长大量生蚝，对丹麦的海洋生态环境造成了极大破坏。当局呼吁民众多吃生蚝，但无奈该国仅600万人，怎么也吃不完。该微博立刻火了，网友纷纷给出各种建议，比如出口到中国、设计丹麦吃生蚝之旅、建一座蚝油一厂等等。

虽然这仅是丹麦驻华使馆的一次事件营销，抓住中国网友的兴奋点，找准了话题性，并很好的宣传了丹麦，想必会吸引更多的中国游客。

太平洋生蚝入侵丹麦不是近一两年的事，丹麦方面也早已将生蚝打造成了一个旅游亮点。但从网络后续发酵看，阿里、京东等电商巨头纷纷表态愿意评估将丹麦生蚝引入中国销售的可行性。丹麦方面也表示，只要符合中国的进口标准，也非常愿意将生蚝出口到中国。

笔者从此次生蚝事件出发，谈谈目前生鲜电商的发展状况。

生鲜电商行业竞争激烈，运营成本高，利润低，每年都会有一批企业退出。这两年，就有鲜品会、美味七七、青年菜君等14家企业宣布倒闭。

生鲜电商作为电商行业中的一片蓝海，拥有千亿市场，行业融资高，市场规模大，本应出现一、两个生鲜电商巨头。但经过数年发展，生鲜电商市场渗透率仅为3%，且未有标杆性企业。究其原因，笔者认为生鲜电商运营难度系数较高，主要有以下五个方面

1、采购端渠道不足

货源采购是生鲜电商立足之本，好的生鲜货源是运营之基础。在我国，生鲜品主要由农户家庭和农场大队生产，规模化程度有限，往往需要经销商进行集中采购。但此种采购标准化程度低，质量和供应量无法保障。此外，有基地采购的模式，此模式优点是货源稳定，有品质保证，消费者认可。但对于专业性要求很高，生鲜品种植生产受外部影响大，所以风险高，难度大。像天猫、京东这些巨头把采购端移到国外，比如天猫卖南美的车厘子，还有这次丹麦的生蚝，最终能否成功引进不得而知，但充分利用国外的货源却是一个很好的渠道，因为产地的低成本将是一个重要优势。

2、运营端发货模式单一

目前生鲜电商多为总仓统一发货的模式，线上订单统一汇总到总仓，由总仓协调发运。生鲜品对发货速度要求高，特别生鲜品都是非标品，有的保持期只有1－2天。总仓的位置决定了物流的速度。还有一种前置仓模式，即在主要城市自建带温区的前置仓，用户在前置仓周边下单时，使用社会化物流在2小时内把生鲜商品送到用户手上。这种模式可以降低物流成本，提高配送效率。缺点是前置仓增加运营成本，生鲜品配送到前置仓多一遍品控入库环节。

3、交户端物流缓慢，成本高昂

生鲜品多为非标准品，保质期短，储存环境苛刻，加上客户对生鲜产品的物流速度要求高，从而增加了物流成本。生鲜品需要全程冷链，一单的物流成本要达到30多元，但生鲜产品大多为低单价、高频次消耗品，客单价很低。顺丰京东冷链快递根据包材、重量等，每单物流费用大概在15-50元不等，企业、客户需要承担高额的物流快递成本，而生鲜品大多低间价，货单价很低。其次，物流过程中冷链的效果也无法保障，如果脱离冷源时间太长，或者由于冰块、干冰等冷媒不足以支撑，导致生鲜品品质下降，影响用户体验的例子也不少，比如作家六六就曾在网上投诉采购的京东生鲜品和服务质量。再比如丹麦的生蚝，要空运到中国，要全程冷链，运输费用不低。

4、库存管理难度大

其实，生鲜电商的利润不是靠卖产品赚差价，更多是靠降低损耗省出来的。由于生鲜品保质期短，货架期短，保质期一般只有几天，比如像一些水分高、甜度高的水果。如果对销售预测不准，供大于求，就会大量商品积压在仓库，很快变成损耗，增加成本，所以做生鲜电商非常挑战库存管理。目前，很多产商靠人工智能来做销售预测和智能补货，从而提高库层管理的效率。

5、客户端消费习惯

在客户端，生鲜电商面临的问题是线上用户增长慢。因为中国用户的消费习惯，对于生鲜品习惯去超市、菜场购买，一来不用等好几天的物流配送，二来自己可以有挑选的过程。其实，任何消费场景电商化都是一种消费习惯的转变，用户之所以会转变习惯，无非是新的消费方式让他节省支出，获得了更好的产品和更好的体验。所以生鲜电商要想提高市场渗透率，首先就要在提高用户体验，转变用户消费习惯上动脑筋。

针对上述问题，如何破解生鲜电商目前之瓶颈，笔者认为：

针对于越来越多的生鲜电商开门店，通过“前置仓+分布式库存”，提高配送效率的方式，笔者更看好传统超市在线上应有所作为。目前，传统超市受到电商冲击很大，用户在超市时间被线上夺走。但传统超市在仓储，货源方面的优势明显。如果打通线上，将会大有可为。

以美国的GOOGLE EXPRESS举例，通俗一点说，它就是GOOGLE开的一个快递公司，但它却在线上囊括了美国的COSTCO、WHOLE FOODS、TARGET等大部分的大型超市。用户可以在GOOGLE EXPRESS网站上进入超市，直接下单购买产品，当然包括生鲜品。然后系统会自动将订单发送到离客户住址最近的超市，由驻超市的GOOGLE EXPRESS快递直接送抵客户。根据笔者的亲身经历，最短两个小时就能收到购买的商品。

“线上+线下”模式是未来生鲜电商发展之趋势。充分打通线上场景与线下场景，使线上与线下相融合。线上入口提供流量，线下提供分布式仓储，提高物流效率。线上吸引客源，线下降低物流成本。