鸿基天翔 品质私享
铝是不是人体必需的微量元素，尚无定论，事实上并未发现铝症的病例，人们每天要从饮食中摄入约10-18毫克的铝，其中大部分经消化道随粪便排出，小部分在睾丸、肾、脾、肌肉、骨骼和脑组织内蓄积。以往一直认为铝对人体健康影响不大。但近老年性痴呆或精神异常患者，脑内含铝量比正常人高10-30倍。进一步的研究证实，食品中含铝量过高，将导致人的早期衰老，铝在脑中蓄积可引起大脑神经的退化，记忆力衰退，智力和性格也会受到影响，甚至呈现老年性痴呆。当体内铝蓄积量超过正常的5-16倍时，可抑制肠道对磷的吸收，干扰体内正常的钙、磷新陈代谢。
铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝质饮具、含铝膨松剂，发酵剂，净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的毒性缓慢且不易觉察，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则后果严重。
看了上面的话，你们现在是不是很恐惧呢？哈哈，不要害怕，小编来给你们介绍一款无铝的，安全的，大家用的放心的（安琪油条膨松剂）健康无铝。
油条是老百姓喜爱的食品，油条的传统制作方法，一直是使用明矾和小苏打，即“明矾法”制作，这种方法存在以下几个弊端：
油条铝超标。铝是人体非必需的元素，大量的试验证明，铝的过量摄入对人体有一定危害，长期食用干扰生物体的代谢作用，对人体健康造成危害。这种含铝物如沉积于骨骼，可导致骨质疏松；如沉积于大脑，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低、皱纹增多。我国《面制食品中铝限量的标准》GB15202规定，面制食品中铝的最大限量是100mg/kg（以干质量计）。明矾（化学名：硫酸铝钾）中铝的含量非常高，因而用传统的“明矾法”制作的油条很容易出现铝超标的问题。
无法实现工业化生产。目前大多数油条都是手工作坊制作，操作环境不佳，油条品质不稳定，存在着较高的食品安全隐患，不能满足消费者对油条食品安全和高品质的要求。工业化大生产是食品发展的趋势，有利于生产经营管理，而且效率高、品质稳定。传统油条制作方法不能满足工业化生产的要求，主要表现在：
（1）醒面时间长，一般要醒面8—12小时；
（2）醒面程度不好控制，需要有经验的师傅来判断；
（3）油条品质不稳定；
（4）油条吸油率较高。
安琪无铝油条膨松剂的优点
利用安琪无铝油条膨松剂可以实现油条的工业化生产，它具有以下几个特点：
（1）不含明矾，不存在油条铝超标的食品安全问题；
（2）膨松效果好，安琪无铝油条膨松剂制作的油条的膨松度比传统油条好；
（3）工艺简单，可直接将安琪无铝油条膨松剂与面粉一起和面，不需要提前化水溶解；
（4）生产周期短，无铝油条膨松剂制作油条只需要3-4小时，大大提高了油条的生产效率；
（5）面团稳定，机械操作性强，制作出来的油条品质稳定；
（6）吸油率低，口感更好。
无铝油条冷冻冷藏面团的影响因素
1、面粉的影响
面粉是生产油条的主要原料，经过对各种不同面粉的大量对比实验，制作无铝油条冷冻冷藏面团效果理想的面粉的粉质曲线如下：
标定方法BRABENDER / ICC / BIPEA
揉面钵300 g
揉面钵速度63 1/min
面粉水份13.6 %
稠度483 FU滴定管读数57.2 %
吸水率(校正至 500 FU)56.8 %
吸水率(校正至 14.0%)56.3 %
面团形成时间2.7 min
稳定性5.6 min
弱化度62 FU
弱化度 (ICC标准)97 FU
粉质质量指数68
2、膨松剂的影响
膨松剂是无铝油条制作过程中的核心原料，普通的油条膨松剂在冷冻冷藏面团中只能起到一定的蓬松作用，很难解决冷冻冷藏过程中出现的一系列问题。如：面团冷冻冷藏时间、面团制作过程中的粘手、油条的粘牙、酥脆度、蓬松度、色泽等问题。安琪公司开发的无铝油条膨松剂（冷冻冷藏专用）能显著改善加工性能并提高产品质量，该产品在原无铝油条膨松剂的基础上增加了高效乳化技术、生物防老化技术、生物酶增脆技术等食品加工技术，使用该产品制作油条，能有效的解决油条面团冷冻冷藏过程中以及后期加工制作中的一系列难题。
3、温度的影响
在无铝油条冷冻冷藏面团的生产过程中，无铝油条冷冻面团最好速冻，然后在-18℃保存。无铝油条冷藏面团在0-4℃冷藏效果最好。
4、时间的影响
冷冻或冷藏的时间是生产企业最关心的问题，经过大量的实验证明，时间对冷冻面团影响较小，冷冻3个月的面团，制作出来的油条效果都比较理想。冷藏面团时间控制在72小时内效果比较好，不宜超过一周时间。
5、工艺的影响
不同的工艺对产品的影响因素很大，分割后是先静置后冷冻冷藏，还是冷冻冷藏后再静置，有着非常大的区别。经过大量实验证明，分割后直接冷冻冷藏的效果较好。
四、无铝油条冷冻冷藏技术关键控制点
1、无铝油条冷藏面团操作过程及控制点
（1）无铝油条冷藏面团的实验，实验室的设备能达到的冷藏温度一般在0-4摄氏度，在这样的环境下冷藏应控制在72个小时之内，时间长了面团表面会出现很多的黑点，而且油条表面会有很多的斑点出现，表面粗糙不光滑。
（2）面团冷藏的时间越久，在常温下饧发的时间就越短，第一天从冰箱取出需要2个小时的饧发时间，但是第二天在同样的环境下饧发却只要1个半小时，总而言之，冷藏的时间越久，在外面的饧发的时间就越短，可以看出冷藏面团在冷藏的条件下也在进行面筋的松弛，只是进行的比较慢。
（3）无铝油条冷藏面团放置的时间越长，面团就越粘，影响制品的成型，致使炸制的成品形状不好掌握，奇形怪状，还影响制品的蓬松度。冷藏面团放置7天以后，面团表面有吐水的现象，粘性很强，面团有了一定的流动性，不好控制油条的形状。
2、无铝油条冷冻面团操作过程及控制点
经过3个月的实验研究，冷冻面团的性能良好，制作的出来油条和普通工艺相当，且整个过程容易操作。
（1）直接冷冻的面团在常温（25℃）下解冻，时间大概是5个小时左右，在醒发箱中（30℃）解冻时间大概是3个小时左右。解冻温度最好不要超过40℃，以防面团表皮发粘，不好操作。
（2）解冻后的面团从1个小时起开始炸制，每隔半个小时炸制一次，在6个小时以后感觉面团筋度变小，炸制出来的油条不饱满，膨松度不够。
最后再教大家怎么做油条：
准备好材料：面粉500克，白糖10克，盐2克，水350毫升，安琪油条剂一袋。
把各种粉料一起搅拌，加水和成柔软的面团，盖盖子放置一小时，自然醒发。水别太凉，也别太热，30度左右。
在案板上放置大量面粉，将面团倒在案板上，千万不要和来和去，直接轻轻按压成宽两寸（7厘米左右），厚一厘米的长条，横切成一厘米的粗条，然后两个粗面条叠在一起，用筷子压一下。
然后开始烧油，油要很热，就9热以上才行，往油里扔一小团面，能很快浮上来并迅速膨胀，油温就合适了。
油条坯下锅前再抻的长一些，慢慢放在油里，看看它的变化。别扔进去，油溅出来危险。
慢慢地、轻轻地放入油锅
油条迅速浮上来，并且，膨胀了
颜色逐渐变成金黄色
炸到深黄色就出锅。
是不是很诱人？很想马上吃有木有？且慢！
在炸油条的同时，应该熬煮一锅醇香豆浆，油条香，豆浆香，如果再配一碟自己腌制的小咸菜，完美、经典、健康、美味的早餐就齐备了。请大快朵颐！
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