2018-07-09家用酿酒设备之绍兴黄酒：勾兑与酒龄坊单

酒龄，即指发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。

绍兴酒的酒龄计算不是随便确定的，而且瓶酒销售包装上転注的酒龄和坛酒酒龄（实际贮存年份）又有一定差异。一般情况下，作为基酒的坛装酒不标注“ x 年陈”，只在坛口包装内放一张"坊单”，上面有该坛酒 的生产日期。由生产日期即可推算出酒的实陈贮存年份。

小包装的坛酒和瓶酒的销售包装有“酒龄”一说，如“1~3年陈”、“3年陈”、“5年陈”、“8年陈”、“10年陈”等等，对这一标注的酒龄，GB17946 —2000《绍兴酒（绍兴黄酒)》国家标准明确规定：“以勾兑酒的加权平均酒龄计算为准，其中该酒龄的基酒不得低于50%。”如一瓶“5年陈”的绍兴花雕酒，按照规定，5年 （包括5年）以 h的基酒必须大于等于50% ,组成另外50%的基酒的加权平均数不能少于5年。

这里顺便说一说绍兴酒的“勾兑”。“勾兑”是酿酒业中的一个专业术语，是指把同一时期、不同口味、香味或不同时期、不同工艺的酒，按比例掺兑在一起，以保持质量稳定，使其成为符合同一标准的半成品或成品酒。

绍兴酒要勾兑，国内其他黄酒、白酒、白兰地、葡萄酒，包括许多世界级的名酒都有“勾兑”，而且每种酒的勾兑方案都是保密的，例如法国千邑的轩尼诗白兰地，其精湛的勾兑技艺一脉相承，已传承了 7代，旁人极难模仿。在绍兴酒的酿造和贮存过程中，原料、开耙、气候、贮酒容器和环境等多种因素都会影响酒的品质。一名合格的酿酒师，他必须借助准确的理化检测和感官鉴评，将批次、风味、口味不同的酒进行勾兑，通过组合、调整，使酒质保持相对-致，并符合标准要求，这也有助于创造并保持独特的品牌风格。