每次走到热气腾腾的早餐摊，皮薄馅香的糯米烧麦，总是特别鲜美诱人。烧麦的做法其实并不复杂，如果不会做烧麦皮，上街买点饺子皮，也是很容易上手的。
今天梦尝客教你做晶莹剔透鲜美爽口的花样烧麦，3分钟包教包会哦。
刚出笼的烧麦很好看，边口雪白，如同梨花开瓣，透过面皮可以看到肉馅，烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到嘴里，鲜香爽口，齿颊留香。
其实做出这样的烧麦一点也不难，只要掌握馅料的步骤就成功一大半了，学学吧~
广式烧虾烧麦
材料：面粉 / 虾仁 / 干香菇 / 猪里脊 / 鸡蛋 /猪油 / 盐 / 白胡椒粉 / 香油
做法：
1.和烧麦皮，取适量的面粉，在面粉中加入两个鸡蛋，和好面醒20分钟；
2.烧麦馅，将猪肉、香菇切丁，部分虾仁切片，部分虾仁压成虾泥；
3.烧卖馅儿：在猪肉中加入虾泥搅拌再加入香菇揉拌均匀，依次加入胡椒粉、盐、香油、猪油，用力摔打使其上劲儿；
4.擀面皮：将醒好的面团擀成一大张面皮，用模型取出；
5.在面皮中放入馅儿，半封口，加上一片切好的虾仁；
6.将包好的烧麦放入蒸笼,10分钟即可。
彩米烧卖
材料：面粉200g / 大米 / 黑米 / 小米/胡萝卜50g / 柿子椒30g / 鸡蛋1个/盐2.5g / 水90g / 芝麻油30g/八宝饭250g / 青椒30g
做法：
1. 煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末；
2. 取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀；
3. 盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟；
4. 在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮；
5. 米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。
蛋皮烧卖
材料：鸡蛋2个 / 盐 / 糖 / 干淀粉1/2小勺/清水1小勺 / 虾仁100g / 肥猪肉20个/荸荠3个 / 鲜香菇1大朵 / 鸡精/胡椒粉 / 香油1小勺 / 生抽2小勺 / 芡汁
做法：
1. 虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲；荸荠洗净去皮，切碎，香菇洗净去蒂，切碎，和调料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
2. 鸡蛋打散，取出一大勺另用，加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
3. 起炒锅加油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮，找一个小碗扣在蛋皮上，用刀切出圆形蛋皮；
4. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液，包入适量馅心，包成烧麦，露出馅心；
5. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟；
6. 小锅中加入热水，烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡，浇在蒸好的烧麦上即可。
香菇鸡肉糯米烧麦
材料：1杯糯米 / 2块鸡胸肉 / 20到25张皮/10枚干香菇 / 1/2茶勺香油 / 2大勺酱油/1/2茶勺白糖 / 1/4茶勺料酒 / 五香粉 / 盐
做法：
1. 糯米加水，泡四五个小时，蒸成糯米饭；香菇用温水泡发后，洗干净，挤掉多余的水分，切小丁；鸡胸肉切成小丁，加五香粉、1大勺酱油、料酒、白糖和香油，拌匀腌20分钟；
2. 糯米饭打散，和香菇丁、鸡肉丁和所有调料拌匀；
3. 取1张饺子皮，平铺在案板上，用小刷子蘸水，刷过整张面皮，舀一勺糯米馅，放在中央，用手的虎口轻轻的把皮往上聚拢，便成了烧卖的生坯，开水上锅蒸12分钟即可。
糯米鲜肉烧麦
材料：圆糯米250 / 五花肉一小块/豌豆 一把 / 洋葱小半个 / 胡萝卜小半根/干香菇3-4个 / 莲藕 一小段 / 油适量/盐适量 / 白糖适量 / 白胡椒粉适量/生抽适量 / 料酒少许 / 香肠 一根
做法：
1.圆糯米清洗干净（用圆糯米口感最好，Q弹有嚼劲。）浸泡5小时以上。泡发好的糯米控干水分，放入锅里隔水蒸。我喜欢用大锅铺开，薄薄的一层，熟的快；
2.面粉和温水，放入面包机或手揉成光滑的面团，揉好后包上保鲜袋，醒1小时；
3.干香菇洗净泡发，泡发的水留着备用。豌豆洗净。五花肉去皮切丁，放一点生抽、料酒、白糖、盐，腌渍一会儿（可以提前做，时间久一些比较好）；
4.香肠、香菇、胡萝卜、洋葱、莲藕全部切小丁；
5.锅里放油，把五花肉丁放下去翻炒至变白，装出备用。香肠同理；
6.香菇、洋葱依次放入，再放莲藕、胡萝卜、豌豆下去，炒出香味后，放料酒、白糖、盐、生抽、白胡椒粉，再把五花肉和腊肠放入。倒一些泡香菇的水，中小火让所有材料的香味全部出来；
7.把糯米饭放入，有汤汁不要害怕，糯米饭放下去拍散之后，会把所有材料的汤汁全部吸收；
8.醒好的面团，搓成长条，切成你需要的大小剂子。按压扁，擀成圆形烧卖皮形状之后，擀面杖在边沿，推一下推一下，就能擀成褶子花边；
9.擀好的烧卖皮放上馅，用虎口把皮全部包上，在花边下方，用虎口收紧捏一下；
10.全部包好后，放入蒸笼。水开后，放入锅中。根据大小蒸5-7分钟！蒸好后焖3分钟再开盖。
小贴士：
吃不完的，2天内冷藏，2天以上冷冻。可以生的冷冻，也可以熟冻。建议熟冻，生的容易粘一起。
烧麦皮做法
面粉250克，加入125克温水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点，然后撒上面粉搓圆。两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。
其实烧麦馅跟包饺子一样，爱吃啥就加啥~，好吃就行~
【今日话题】▼▼▼
＃ 你还会做哪种烧麦呢？ ＃
我是梦尝客，饱览诗书，却爱徒手扒虾。不美味不吃，没特点的不吃，天生挑剔又讲究。一生放荡不羁爱自由，喜在江湖走一走，喝酒吃虾交朋友。