瑞幸杀入“无人”区
作者：田巧云，新零售商业评论高级编辑
“门店数超星巴克，进击无人售卖市场，瑞幸的野心不止于此。”
好文2736字 | 5分钟阅读
时针刚指到2020年，瑞幸就有点迫不及待了。
2020年1月8日，瑞幸在北京发布智能无人零售战略，宣布正式推出无人咖啡机“瑞即购”（luckin coffee EXPRESS）和无人售卖机“瑞划算”（luckin popMINI）。
发布会现场，瑞幸创始人钱治亚公布了瑞幸的最新门店数据。截至2019年12月底，瑞幸咖啡直营门店总数达到4507家，累计交易客户数超过4000万。
这一数据证实了之前不少媒体的猜测——瑞幸门店数量已超过星巴克，成为中国最大的咖啡连锁品牌。
但显然，瑞幸的野心不止于此。
“我们其实在构建一个‘自有流量+自有产品’的智慧零售平台。”对于瑞即购与瑞划算的推出，钱治亚表示，“未来，我们希望瑞幸的无人终端能够出现在办公室、大学校园、机场车站、医院以及加油站、社区等场景，真正无处不在。”
贴身之战
瑞幸从来都不缺话题。从出道开始，瑞幸就一直被业界拿来与入华20年的咖啡界扛把子星巴克比对。
撬动任何比自身重量更大的物体，都需要找准支点。作为咖啡业的新生代，瑞幸想与咖啡界老大过招，支点太重要了。
从一开始，瑞幸就在找这个支点，如今似乎渐渐明朗。不同于星巴克第三空间营造的类客厅式体验场景和咖啡文化，瑞幸希望通过更快捷的方式、更具性价比的价格，培养用户“即买即走，边走边喝”的咖啡消费习惯。
有数据显示，瑞幸线下门店中主营外卖和“拿了就走”的快取店占比已达93%。
为了满足这样的消费需求，瑞幸的门店在拓展时就可以选择更轻的模式，在思路上也可以更开放。单从门店来看，无论是悠享还是旗舰店，瑞幸的门店面积通常都不大。开店成本大幅降低的同时，开店速度也更快。
最终，瑞幸用两年时间完成了星巴克20年才形成的门店布局。而新推出的无人售卖机，相比传统店铺而言，更是大幅节约租金及人工成本，且业务不受时空限制。
回顾瑞幸初始的门店布局，不难发现，一开始瑞幸采取的策略是将店铺开设在星巴克没有辐射到的区域。但随着瑞幸不断加速拓展脚步，很快，瑞幸和星巴克便陷入了存量市场的争夺。
以北京为例，位于二环的银河SOHO与朝阳门SOHO是著名的白领工作区。
地表上，这是两个不同的建筑群，被一条马路分隔成两个世界。但在地下，这两个建筑群连为一体，形成一个奇妙的地下世界。加上有地铁2号线、6号线引来的人流，这里成为零售商眼里的“兵家必争之地”。
银河SOHO地下的星巴克
零售君搜索后发现，以银河SOHO为中心点，附近300米范围内，一共开了2家瑞幸，2家星巴克。据零售君现场观察，工作日的下午，无论是星巴克还是瑞幸，店内消费者和外卖业务都算不上多。
随着瑞幸无人零售战略的提出，瑞幸的无人零售终端也必然会加入到类似区域的流量争夺当中，钱治亚对无人零售终端布局的态度是“不设上限”，可以想象，瑞幸与那些开在写字楼下的星巴克贴身肉博的时代即将到来。
野心勃勃
线上下单外送一杯咖啡到办公室是一种场景，门店自提、现场喝一杯咖啡也是一种场景。未来，写字楼下通过无人咖啡机随机来一杯，又将成为另一种场景。
这几种场景，瑞幸一个都不想放过。
如果说，过去和星巴克的竞争仅限于门店数量的比拼，2020年以后，瑞幸的野心绝不止于此。
发布会现场，钱治亚明确表示，瑞幸将通过无人零售、线下门店和电商渠道，组成瑞幸咖啡全渠道的自有流量体系。
零售君在现场体验了一次无人咖啡机的两步法：通过“luckin coffee”App，选择无人售卖机所在的区域后下单，手机就会收到一个取餐二维码。
和门店的取餐二维码不同，用户必须在机器上扫描取餐二维码后，咖啡才开始制作，2分钟内，用户就可以喝到一杯售价、品质与门店一样的现磨咖啡。
无人咖啡机的补货如何完成？据现场的工作人员介绍，目前，一包奶大约可支持制作30杯咖啡，这意味着在30杯咖啡卖完之前，必须及时补货。
钱治亚在发布会上明确表示，未来瑞幸所有的门店都会成为前置仓，当瑞即购以及瑞划算缺货时，数据会自动传输到最近的门店，由门店店员快速补货。
现场体验瑞即购无人咖啡机
据瑞幸公布的最新数据显示，2019年三季度，瑞幸门店个数同比增长210%，月均交易客户数同比增长却高达398%，显然，瑞幸门店的人效已呈快速增长态势。
但瑞幸对于门店人效的提升还有更高的期待。将门店变成前置仓以后，一方面可以继续提升瑞幸现有门店的运营效率，同时还能降低瑞即购及瑞划算的初期投放和人力维护成本。
不妨大胆猜测，前置仓的设置，将为瑞幸对咖啡场景的“无限延伸”提供更多可能。
回到无人咖啡的场景，其实这并非瑞幸首创。早在无人店铺风行之际，无人咖啡就有了先行者。
2018年，全球第一家自动无人咖啡店Cafe X在美国问世，2019年9月，媒体公开报道COSTA将推出物联网咖啡机，进军无人咖啡领域。
但目前，能让消费者有感知的无人咖啡品牌几乎没有，这就为瑞幸切入这一市场留下了不少机会。
剑指平台
作为互联网的原住民，瑞幸起步于咖啡外送。但后来，瑞幸不满足于咖啡和外送，逐渐对门店形式及产品品类进行拓展，业界有不少声音开始批评瑞幸不务正业。
在质疑声中，瑞幸不仅开发了即饮咖啡、茶饮、周边产品等，还盯上了零食。
但瑞幸巧妙地采取了“两条腿走路”的模式，一是从供应链端入手，有节制地开发自有品牌的零食产品，推出瑞幸坚果、瑞幸果汁等；另一方面则是联手全球知名品牌，以合作伙伴的形式，将一些网红零食及新品直采进中国。
事实上，零售主要包含三个要素，即产品、渠道和价格。除了产品本身和渠道建设以外，价格的竞争力常常决定产品的竞争力。特别是在技术的加持下，货比三家变得极为容易。同一款商品，只有价格最低者才能胜出。
瑞幸意在携手合作伙伴打造一个自有流量平台
目前业界普遍的认知是，电商的价格低于传统商超，传统商超的价格低于便利店，便利店又低于无人售卖机。
钱治亚宣称，瑞划算要破除传统无人售卖机商品价格较高的旧局，让消费者可以以无人售卖的方式，买到电商价的商品。
此外，钱治亚还希望瑞幸的瑞划算无人售货机和瑞即购无人咖啡机，能成为办公场所的标配。
但这个赛道已不乏精品速溶咖啡等竞争者，譬如在白领中极受欢迎的三顿半，单杯价格比瑞幸便宜，便捷程度上也更胜一筹。瑞幸能否在这个赛道快速胜出，有待时间验证。
发布会现场，瑞幸还请来合作伙伴站台，零售君在与日本卡乐比以及韩国大象集团交流时发现，他们不仅将瑞划算当作一个渠道，还会将其作为新品测试的一个低成本的窗口。
而在瑞幸看来，无人终端不仅只有卖货这一种功能，它还是一个智能终端。未来，不排除瑞幸会将智能终端采集到的数据，通过与IoT物联网、人脸识别等更多技术结合，与合作伙伴一起，以“海陆空”联合作战的模式，打造一个自有流量平台。
瑞幸无人零售，一切只是开始。
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