美食主播带你解锁广州人过年如何用美食迎好事
作者：Uli
藤原浩曾说过，「之所以喜欢吃，是因为觉得饮食文化是一种全新的交流方式，能让你在全世界交流。」对于藤原浩这个形象的比喻，似乎可以联想到鲁迅的一句名言「中国不过是一个巨大的厨房」中得到了某种认证。
而说起食，作为中国八大菜系——粤菜，其发源地广东相当有发言权。正所谓「食在广州」，广州的饮食文化有其独到之处和明显的地方特色。这样说吧，在广州，用“食”就能一键了解当地风土人情文化。
在我的印象里，关于广州本土美食的文章推送在 Steppy 似乎暂未出现，加之广州的美食实在太多了，这次呢，Uli 想和大家一起来搞点不一样的。
众所周知，农历新年将至，在这个同时象征着结束与开始的日子里，以食闻名的广东人在饮食方面会特别讲究好“意头”，很多年菜名字的谐音都跟发财、如意、吉祥、团圆等等有关。
当然，美味的佳肴和好看的小姐姐双管齐下才是绝配，于是 Uli 找来一位颜值和口才都上线的美食主播观辰，带你一起解锁广州新年吃什么好事云集，探寻广东人记忆中的年味。
而这次探访 Uli 特意挑选了三家称得上是广州地标性的 local 食肆，分别是奇香楼、明华饼店和永兴烧腊。
如果你觉得图文解说美食不够过瘾，那贴心的 Uli 为大家准备了下饭视频，虽然缺了一「味」一「嗅」，但在视觉、听觉上力保让你隔着屏幕都能如身临其境一般，食指大动。
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对于吃，广州人最注重讲究和精致两个词，除了讲究菜品搭配，还得特别注意菜肴的数量，吃饭上菜的数量必须是双数，双数寓意成双成对，且不能为“4”或“7”，因为只有解秽酒才会吃七个菜，也就是丧葬习俗中所谓的“食七”。通常情况下是六或八菜一汤，十菜一汤堪称十全十美，丰盛一点的甚至会有十二道菜以上。鉴于环保和减少浪费，这次我们点了六道菜，希望今年万事 666 吧~
广东人有句俗话：“无鸡不成宴。”席上有鸡，这一餐菜式才算完美。而“鸡”和“吉”谐音，象征新的一年吉庆有余。
虽然在广东，鸡有很多种做法，但大多数人逢年过节还是会选择白切鸡这道传统名肴，配上蒜蓉或姜蓉，鸡肉色白，鸡皮色黄，肉与皮之间或有软软的脂肪，一口下去味道芳香细腻、甘腴丰美，很有鸡味。
发财猪手这道菜主要是由猪手和发菜两种食材烹饪而成的。发菜和粤语的“发财”近音，猪手和发菜一起焖寓意着发财就手好市来，是新春必定要有的菜式，希望大家做什么事都顺顺利利，赚到盆满钵满。而加了发菜一起焖制的猪手别有一翻风味，肥而不腻！
发菜又称发状念珠藻，是念珠藻科念珠藻属的一种蓝绿菌，因其色黑而细长，如人的头发而得名。
广州人年夜饭一定要有鱼，意喻为“年年有鱼（余）”，希望大家在新年可以赚得盆满钵满。
值得一提的是，这道松子鱼是广东的地方传统名菜，将江苏名菜松鼠鱼加以革新而成，因其鱼肉状如松子，故而命名。而且大多数时候会选用鲩鱼的脊肉作原料，所以入嘴特别松脆甘香，微酸微甜，醒胃可口。
BTW，提醒大家一句，广东人吃鱼不喜欢“翻”鱼，因为认为吃鱼翻鱼意味着翻船之灾，后来发展为所有不好兆头的开端。小时候就因为翻鱼这事被我爸妈打手 N 次。
在很多广式烧腊店里乍看平平无奇的烧肉其实最受欢迎，肉皮酥脆，没有丝毫油腻感，瘦肉在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份，口感鲜嫩，配上特制酱汁或砂糖粒，入口即化，回味无穷！
至于广东人为何过年时离不开烧肉？皆因烧肉外表有一层红色的脆皮，广州人觉得烧肉看起来宛如红皮赤壮，同时也借此寄予来年大家能像烧肉一样结结实实，健健康康。
肉丁炒腰果,即马蹄、胡萝卜、腰果、猪肉丁和青椒等混合烹煮，有肉有菜，寓意添丁发财。关键是这道菜既有腰果的酥脆，又有肉丁的弹牙，好吃不油腻，可以说是年夜饭最受孩子们欢迎的一道菜了。
即发菜、鱼肚、芡粉、韭黄、冬菇做的汤羹，寓意和气生财。另外鱼肚含有丰富的蛋白质、胶质等，可以让人迅速消除疲劳感，这一点十分深得爱养生广东人的心了。
倘若有机会，Uli 推荐你一定要尝试他家的鸡仔饼，口感脆脆的，咸甜交替透着一股肉香味。其次就是蛋挞，热腾腾出炉时还萦绕淡淡的蛋香，甜度刚刚好，外皮酥脆，吃多也不会太腻。
要讲到广州最有年味的食物那就一定得提到油角、煎堆、蛋散、糖环、鸡仔饼等。犹记得小时候只要看到奶奶在包油角，准备开镬炸角仔就意味着准备过新年了。
正所谓“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。”家有油气意味着家肥屋润，以前的广州人，不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬，甚至连开油镬炸油角都要选吉日。
而炸油角是明华饼店的招牌年货之一，过年前一个月就开始供应，据老板的妈妈说，每天大概可以卖出两百斤左右。因为油角有大有小，预示一家平安。而且油角形状像钱包，取其钱包饱满的好意头，也寓意着为求来年的日子也像油角那样油油润润、富富足足。
虽然样子看似饺子，但油角的馅是甜的，传统是以椰丝、炒花生、芝麻、砂糖等搅碎而成。不同包饺子需要褶边，油角是以手指头沿边一路轻捏扭成麻花状。刚出炉的油角，一口下去，松化酥脆，内馅的椰蓉、花生、瓜子仁香气瞬间溢满口腔。
除此以外，煎堆也是广州人过年必备的年货之一。明末清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”
正如上文所提及，“煎堆辘辘，金银满屋。”因煎堆呈球形，意思就是吃煎堆能够为家里人带来好财运，寓团圆吉祥意蕴。偷偷告诉你们，这可是咱们 Zaza 老师的最爱哦。
至于 Uli 最爱吃的蛋散，由于到店时错过了明华饼店制作过程。但别看这名字好像有点不文明的感觉，其中可是有一段民间传闻的。
相传是有一回过年，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
一排排的烧鹅烧鸭，滴着蜜汁的叉烧就展现在众人面前，烧腊特有的香味开始徐徐传开，视觉和嗅觉的冲击使得人龙开始骚动不安。令我印象深刻的是店里的蜜汁梅叉，肉质肥瘦适中，吃起来不柴不腻且唇齿生香，可以说是相当惊艳的出品了。
说到经典的广式烧腊，可分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭等 20多个品种；卤味类有卤水鹅、卤水鸭等近 30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉等 50多个品种。
烧腊起源于广东一带，乳猪、烧鹅、叉烧等不仅是广东人新年餐桌上的经典搭配，也是新年拜神的必备食品之一。不少人过年期间都会到烧腊店「砍料」，譬如买烧鹅、叉烧等回家加菜。
BTW，偷偷告诉大家一个买烧腊的小秘密。据说烧鹅左下庄（下庄包含鹅腿、鹅腩、下背）特别好吃，传说鹅睡觉时多用左腿单腿站立着睡，所以左腿肉质尤其嫩滑可口。而永兴的烧鹅烧鸭调味都不会过咸，还配有老板娘秘制的烧鹅汁、酸梅汁，可以很好地中和油腻感，令人吃过返寻味。
看到这大家的口水是不是要擦擦了？但你以为广州人过新年嘴巴上讨好彩头就完事了？客观地说，其实广州人的春节习俗远不止如此。
除了吃外，当下年轻人的理想春节习俗也可以更加新潮和好玩一些，只要保证新年能够多一些好运和喜庆，就像是 Herschel Supply 此次为各位准备的全新农历新年系列，不如一起，好事云集，那就妥妥的了。
Herschel Supply 全新农历新年系列包含了红色与黑色两种配色选择，除了涵盖 Retreat 双肩背包、Nova Mini 双肩背包、Seventeen 腰包、Chapter 洗漱包、Raynor 护照夹和 Thomas 钱包等多款品牌经典产品外，还将放入限量定制的两款红色祥云图案及“吉祥如意”烫金字样的红包作为农历新年系列赠品。
要知道，不仅是广州、广东人，甚至是全中国人过年都喜欢穿上红色服饰增添喜气。如若不想穿成一个利是封，那不妨可以考虑观辰小姐姐背上的这款 Herschel Supply 农历新年系列 Nova Mini 双肩背包。小巧玲珑，刚好适合妹子们新年去亲戚家“逗利是”。
包身采用了寓意吉祥的红色祥云图案印花，配以金色拉链头和全红色 Herschel Supply 经典标识，简洁但却拥有丰富细节。而包款背后藏着金色线绣的“吉祥如意”字样不禁让人会心一笑。
好运气不仅仅可以嘴巴上讨，还能在小包包上讨！瞧这款 Raynor 护照夹，打开一看，“吉祥如意”字样顿时映入眼帘，不仅能装卡、护照，还能装红包，我猜新年用这大红护照夹大姑二姨们的利是可能也会给厚点哦~
值得一提的是这次的 Raynor 护照夹一次性囊括了大家日常外出、旅游等各方面需求的包款，大小非常合适，如此强大的实用性，是 Herschel Supply 的作风无疑了。
大概是考虑到新年期间不少朋友都会出行旅游，Herschel Supply 这次贴心地准备了一个极具中国风的 Chapter 洗漱包。不仅外层设有小格收纳层，袋款里面还有网布隔层，让你收纳的东西不会乱糟糟，携带化妆品护肤品外出再适合不过了。
目前Herschel Supply 2020春季农历新年系列已在herschel.com官网、herschel.tmall.com天猫旗舰店、herschel.jd.com京东旗舰店以及Herschel Supply微信精品店上架，若想今年做个锦鲤boy/girl，那就赶紧购入吧~
百节年为首，春节是我国最隆重的传统佳节，当中的年味也是让人最眷恋的味道。
Uli 此次探访感慨最深的是明华饼店的老板和老板娘聊起这种具有年味的传统食品现在是越来越少人做了，以前年轻人肯吃苦，现在都想去机械化制作的大厂，像这种私人作坊很难招到人去继承这种传统年味手工作。
我曾在网上看过不少关于如今过年越来越没有年味内容的文章。其中有一个网友的回答令我印象非常深刻，「春节是传统的节日，许多具有“年味儿”的习俗都是和传统社会生活息息相关的，在工业化、信息化的当下，这种“年味儿”自然就日渐式微了。」
有人说，七天的假期让春节太过匆忙，也有人说，社会经济发展得太快让我们淡忘了过年的味道。不知道今年的新年，会不会有点不一样呢？
PHOTOGRAPHER : Chowingzak
VIDEOGRAPHER :Young
MODEL : 观辰
GRAPHICDESIGN:Jeremy
