橄榄油：更适合煎炸的好油

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寻觅美食文化，我们会发现橄榄油的存在感。它在地中海美食文化中具有象征性的地位，几乎是所有菜肴的核心。最近，研究人员在西西里岛考古时，利用核磁共振和气相色谱等技术对发现的广口瓶内有机残留物进行了化学分析。研究表明，意大利古代人在公元前三千年末就开始制造和使用橄榄油了。

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在美食界，橄榄油可以胜任各种烹饪方法，比如煎炸这种跨越欧洲、亚洲、非洲的古老烹饪食物方法。近年来，在各种研究中，橄榄油以它的健康营养价值证明了——它的确是一种适合煎炸的健康好油。

保存营养价值

在适当的温度条件下,没有过热,它不会发生实质性的结构变化,很好地保存了营养价值,这不仅是因为抗氧化剂的缘故,还因为其高含量的油酸。它的高烟点(210 ℃)远远高于煎炸食物(180 ℃)的理想温度。

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保留食物的原味

使用橄榄油进行油炸的另一个优点是它在食品表面形成一层外壳，阻止油的渗透并改善其风味。用橄榄油煎炸的食物脂肪含量低，使用橄榄油煎炸更适合控制体重。因此，橄榄油是很好的油炸介质。

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一句话，如果你和我一样对煎炸食物没有抵抗力，同时又想要健康地吃吃吃，那么选橄榄油就对了！