泉城汤菜的扛把子奶汤蒲菜，舌尖上的中国重点推荐的美食

近几年，随着《舌尖上的中国》的热播，让众多美食成了网红，更成了食物界的扛把子。在第二季中，一道奶汤蒲菜让泉城济南又火了一把。奶汤蒲菜是泉城济南的特色传统风味名菜之一，是用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉，是泉城汤菜中的扛把子。

蒲菜，在北方算是济南特有，而且产自大明湖，一个被玩儿坏了梗的地方。大明湖畔除了夏雨荷最有名，另外就属浦菜了。这种水生植物竟在济南这样一个传统的北方城市生根发芽。蒲菜本身没有什么独特的味道，只是有些清香，吃起来口感比较脆，有些像葱白，嚼一口咯吱咯吱的；如果蒲菜不够嫩，任你拽掉门牙也奈何它不得。

用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。诗人臧克家的一篇脍炙人口的散文《家乡菜味》，文中曾提到“大明湖里，荷花中间，有不少蒲菜，挺着嫩绿的身子……”

选取最嫩的蒲芯，做一道济南的奶汤蒲菜。加上火腿、香菇和冬笋的陪衬，鲜香倍增。家庭版的奶汤蒲菜也不难做。将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。火腿切成象眼片，葱切成段。

然后烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。奶汤蒲菜的关键在于“奶汤”，用猪肚、猪肘等食材熬制高汤，色泽如羊脂玉一般，口味浓郁，加之清爽的蒲菜，可算是一道上乘的汤品了。

成品的奶汤蒲菜，奶白的高汤之上漂浮着蒲菜段儿，白玉泛黄的颜色，有时还带点儿绿。一汤勺舀下，汤底还有火腿丝、冬菇等丰富配料。细细闻来，一阵清香。吃过的人都会赞不绝口。

老舍先生在《大明湖之春》中写道：“游过苏州的往往只记得此地的点心，逛过西湖的人提起来便念叨那里的龙井茶、藕粉与莼菜什么的，吃到肚子里的也许比一过眼的美景更容易记住，那么大明湖的蒲菜、茭白、白花藕，还真许是它驰名天下的重要原因呢？不论怎么说吧，这些东西既都是水产，多少总带着些南国风味。

由此看来，即使没有尝过奶汤蒲菜，看看老舍先生的文章，也能从中感受个七八分了，正如先生笔下济南的冬天是那么美一样。

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