做红烧肉，万万不要先焯水！这才是正确做法，肉质软烂，肥而不腻

　　有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。红烧肉的菜谱万万千，各人有各人的做法。所以记录一下自己的版本。

　一、红烧肉

　　主料：五花肉500克 生姜一块 小葱一小把 干辣椒6个 八角三个

　　辅料：香叶三片 冰糖适量 红腐乳汁适量 盐少许 料酒适量

　　制作工艺：

　　1、准备好原材料。

　　2、五花肉切成三条，然后如图切成方块，不切断。(五花肉最好稍微冻一下后比较好切)

　　3、放入不粘锅里，中小火煎。

　　4、两面翻着煎，煎出多余油脂后出锅待用。

　　5、炒糖色。锅里加入适量冰糖和适量水，熬至颜色变成红棕色。(熬的时候等锅里没有很多泡泡后就要开小火，不停翻，要熬到颜色由黄变红棕，但千万别熬过头了)

　　6、熬到颜色合适的时候立即倒入料酒迅速翻匀，料酒和锅里融化的糖的比例大约为1：1，将做好的糖色倒入碗里备用，一次可以多做点留着备用。

　　7、锅里加入干辣椒、香叶、八角、姜片，稍微干炒一下。

　　8、加入适量开水，放入五花肉，小葱打结放入，加入约15克糖色，加入一小勺红腐乳汁，少许盐。

　　9、盖上锅盖中小火焖煮一个小时。

　　10、挑出所有香料，大火收汁。

　　11、完成。

　二、栗子鹌鹑蛋红烧肉

　　主料：五花肉750克 板栗500克 鹌鹑蛋20个 黄糖30克

　　辅料：八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜蒜适量。

　　制作工艺：

　　1、将鹌鹑蛋煮熟去壳，扎上小眼，方便入味

　　2、香料洗净，大蒜和老姜拍烂，五花肉冷水下锅，加入花椒，生姜煮熟捞出洗净切块

　　3、将香料和黄糖倒入油锅中炒香，然后倒入肉块炒匀

　　4、接着加入适量的热水，煮开后煮10分钟，然后加入老抽转中火煮20分钟

　　5、接着倒入板栗和鹌鹑蛋，小火慢炖，炖烂后转为大火收汁，加盐调味即可

　　以上就是红烧肉的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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