给脱发青年加点糖

印象中的每个节日，妈妈都会准备各式各样的零食，放在客厅桌上的零食干果盘里，大大卷、旺旺仙贝、山楂片、洽洽瓜子、开心果、狼牙松子、九制话梅、话梅糖、酒心巧克力、沙琪玛……

午饭前吃，午饭后吃，晚饭前吃，晚饭后吃，我吃的零食干果比正餐还要多。总感觉一群人坐在一起，一边看电视，一边噶三胡（上海话，意思是聊天），再津津有味地吃上一堆零食干果才算是真的过节。

那么多零食干果中，黑芝麻核桃糖是特别的存在。因为别的零食干果大人们都不让我多吃，骗我说会长蛀牙或者拉肚子，只有黑芝麻核桃糖他们会一个劲让我多吃点多吃点。

长大了，我才知道了让我多吃的原因。原来黑芝麻核桃糖是养生零食，黑芝麻可以健脑益智、乌发养颜，核桃可以健胃补血、润肺养神，适量吃益处多多。

可惜，如今做黑芝麻核桃糖的人越来越少了，即便有，也不太敢买了吃，怕食材不干净、配料不安全。

其实，传统美食，并没有想象中那么难做。黑芝麻核桃糖食材简单，一般家里都会有。最费时间的是熬糖浆，难在糖浆熬到什么程度才到位，最后还要把握切糖的时间，看似简单的过程，其实隐藏着大学问。

NOTE

1. 熬糖浆是最关键的一步，用筷子蘸糖浆尝的时候，一定是变脆的口感。

2. 切块的最佳时机是稍微有些冷却，而不是完全冷透，否则变硬了不好切。

3. 切块冷透后注意密封保存，否则黑芝麻核桃糖容易回潮。

黑芝麻核桃糖

参考分量：6~9 人份

制作时间：60 分钟

难易程度：★★★★☆

用料 Ingredients

熟黑芝麻／ 300 克

熟核桃仁／ 150 克

调料 Seasoning

白砂糖／ 250 克

麦芽糖／ 100 克

纯净水／ 200 毫升

做法 Steps

1. 准备一口干净的不粘锅，把白砂糖、麦芽糖和纯净水倒入锅里小火搅拌熬煮。全程中小火，并不断搅拌以免焦化。糖浆从一开始冒大泡一点点变成小泡，再慢慢变成琥珀色。这时用筷子蘸点糖浆，立刻放入装有凉水的碗里，尝一下糖是否变脆。

2. 变脆后立刻依次倒入核桃和黑芝麻，迅速充分搅拌均匀。

3. 倒入不粘或涂了油的模具，用铲子或勺子压紧。

4. 差不多5~10 分钟以后稍微有些冷却，倒出黑芝麻核桃糖，切成大小合适的糖块即可。

-END-

《好好吃饭好好爱》

(秋叶大叔、萧秋水、剽悍一只猫、战隼举筷推荐，从厨房小白的金融小资女到美食大V、餐厅老板、CCTV《回家做饭》嘉宾，她就是厨房里的人生赢家）