蛋酒或者酒酿蛋

武汉过早(吃早饭)，热干面必定会配一杯蛋酒。热干面和蛋酒，这一对饮食搭档，伴随武汉人每一日早晨。你会在武汉的每一个档口，听到“老板，下碗热干面，再冲杯蛋酒！”

蛋酒不一定配热干面，也可搭配武汉的重油烧卖。

据网络调查数据显示，武汉人过早混搭人气最旺的就是“热干面+蛋酒”，先喝一口蛋酒再来一口热干面，酒的醇香加上面的鲜美那味道是一种说不出的幸福。

冲调蛋酒无非以下食材：鸡蛋，醪糟，白糖，开水。蛋酒的历史文化难以考证，猜测蛋酒的兴起，也应该是武汉码头文化有关。鸡蛋酒酿共同冲调，即可暖身又可补充体力，码头工人能得以开启一天的劳作。

武汉过早，鸡蛋打散，倒入米酒(或许是孝感米酒)，用开水冲化，洒上适量白糖即可。不同之处再于开水。曾记得武汉青山区有一家过早档口，开水是煤炉烧的，部分饮水机或者不锈钢烧水器。

蛋酒色淡甘甜，蛋花轻微舞动。喝到底部，糖渣未能化开。食用时，往往蛋酒碗先空，热干面还留的情感况，可见意犹未尽啊！

出于对武汉蛋酒的怀念，我便根据自己观察与体会到经验，自行开始冲调蛋酒。

敲碎鸡蛋一个，舀出几勺自制的醪糟，将鸡蛋和醪糟，充分搅拌，使得蛋黄彻底融于醪糟。

开水沸腾，滚烫开水冲入蛋液，顷刻间颜色转淡，蛋花没有出来，撒入白糖后饮用，是蛋酒那个味。猜想步骤或许可以调整。

第一，先敲鸡蛋，冲入开水后，再入醪糟，颜色是否又会不同。

第二，鸡蛋像煎蛋那一样打散，而不是搅拌。

第三，反向操作，打散蛋液倒入开水当中，再加醪糟。

一方饮食上的隔空追忆，于异地尝试与仿效。

小时候吃的酒酿蛋，是奶奶做的，是再也吃不到的路边之餐。

图片发自App

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