凡秘能菊粉可延长无糖型酥脆曲奇保质期

菊粉(inulin)又名菊糖，以菊苣或菊芋（别名洋姜、鬼子姜）等为原料生产的。最初在欧洲生产出菊苣菊粉，之后由凡秘能生产出菊芋菊粉。全球范围内，只有凡秘能可同时生产两种菊粉：菊苣菊粉、菊芋菊粉。

大量研究表明，菊粉具有控制血脂、降低血糖、改善肠道功能、促进矿物质吸收等功能，被广泛应用于医药保健、食品工业当中。但目前对于菊粉在烘焙食品的研究较少，主要集中于研究菊粉对于面包、面条等的面团流变学特性、质构特性等方面的研究，研究表明，菊粉可以改善面团的流变学特性以及质构特性，赋予烘焙食品良好的口感与风味，并可以降低食品热能，而尚未见菊粉对于烘焙食品保质期影响的研究。

无糖型酥脆曲奇的水分含量随时间延长均逐渐增加，并且温度越高，水分含量增加得越快。菊粉可以明显抑制无糖型酥脆曲奇水分含量的增加，从而延长无糖型酥脆曲奇的保质期。在常温条件下，不添加菊粉的无糖型酥脆曲奇的保质期为90d，而添加3％菊粉的无糖型酥脆曲奇保质期为150d。

凡秘能正门

参考文献：《食品工业》2016年第37卷第3期“菊粉对无糖酥性饼干货架期的影响”，作者：江苏康缘现代中药研究院——刘崇万、刘世娟、徐振秋、李曼曼。