区块链肉、人造肉，你选哪个？

刚过去的5.1小长假，凡是好玩的地方都人满为患，不少朋友调侃说，总算是理解漫威电影里的灭霸了。不过显然灭霸在现实世界里没把人类当目标，而是瞧上了正过着本命年的猪猪们，尤其是中国饲养了世界一半左右的猪猪们。

《南华早报》(始于1903年，内容覆盖全亚洲，以其报道具权威性且独立中肯闻名)报道非洲猪瘟（ASF-African Swine Fever ）在中国大陆的所有省份都存在，再次严重威胁到养猪业。2019年爆发期间可能会有2亿头猪被扑杀或死亡。由于致命病毒导致持续的供应不足，中国将面临猪肉的价格飙升。

非洲猪瘟最早于20世纪初被发现，它是全球无数家猪死亡的罪魁祸首。在上个世纪，该病毒在整个非洲大陆迅速扩散。之后蔓延至西班牙和葡萄牙，然后是南美和加勒比地区。第二次大流行发生在东欧、俄罗斯和蒙古。由于目前仍没有控制这种病毒的方法，此次非洲猪瘟有可能进一步扩散。

据中国农业部预测，到2019年下半年猪肉价格可能会上涨70%。事实上小长假里逛过菜场的朋友们可能也发现了如今猪肉的价格比去年贵30%左右了。相信大多数读者最担心的还不是涨价，而是吃到嘴里的猪肉是否安全。虽说通常猪瘟不传染人类，但万一猪灭霸用力过猛呢？什么肉吃着能放心些？

区块链肉

今年元旦时，笔者曾写文《区块链加持的火鸡与遭遇天劫的猪》，介绍了美国在2018年感恩节季，几大火鸡品牌采用区块链溯源技术，算是食品工业应用区块链技术提高食品安全性的先驱。如今，京东、盒马、沃尔玛中国也开始尝试利用区块链技术为我们餐桌上的肉加持。

比如，在追逐系统里一块编码为01000963412303牛肉的专属页面，它包含了从养殖、屠宰、加工和运输等所有信息。这块肉长在哪头牛身上，在哪儿养的，什么时候进入仓库的，在仓库里面实际的保存温度是多少。消费者只需要扫描包装上的二维码，便能知道购买牛肉的”前世今生“。更重要的是，一旦出现质量问题，各个环节的信息可以及时追溯。

据说该系统可以将找出被污染食品的过程从几周缩短到几秒钟。当质量问题出现以后，零售商不仅可以及时将信息反馈给供货商，还可以快速找出问题产品的具体批次，即能够迅速召回，又可以避免了大范围的不必要召回。

另外，在目前的供应链管理系统中，管理的颗粒度大小主要仍是SKU（Stock Keeping Unit，最小库存管理单元）。管理的颗粒度没有细化到每一个具体的产品。如果同时应用IoT技术，比如使用RFID（Radio Frequency Identification，无线射频识别），相当于给每个具体的产品都配了一个可以一对一区别和追踪的标识。IoT配合区块链技术，将使得交易数据碎片化、交易网络庞杂的供应链变得更加有序和高效。民以食为天，食品工业供应链管理借助技术的进步，能够为民众提供更加安全的食物。

人造肉

根据Raborsearch的报告，非洲猪瘟造成大规模的种猪损失将推迟中国猪肉行业的复苏。猪肉供应的缺口不可能轻易被其他蛋白质（鸡、鸭、海鲜、牛肉和羊肉）取代，即便扩大的进口量也不能完全抵消目前的猪肉供应量缺口。

就在5.1小长假的第2天，美国的人造肉生产商 Beyond Meat 登陆纳斯达克，获得投资人热捧，股价当天暴涨了 163%。资本市场的评论文章认为，Beyond Meat 大受欢迎也意味着植物性替代肉食观念正受到市场大力追捧。人造肉汉堡入选了 2019 年《麻省理工科技评论》全球十大突破性技术榜单，Beyond Meat 正是其中的代表企业。

Beyond Meat 的产品包括植物成分制造的汉堡、香肠和碎肉，目前其植物成分主要来自豌豆和蚕豆。该公司 70% 的收入来自 Beyond Burger，这是世界上第一款植物成分的汉堡，目前已经在美国上万家杂货铺出售。

人造肉的味道如何呢？作为早期品尝的用户，比尔·盖茨曾评价说，你无法区分 Beyond Meat 的鸡肉和真正鸡肉。

前不久，汉堡王 ( Burger King ) 在圣路易斯推出一款 Impossible Foods 的人造肉三明治。最近汉堡王宣布，圣路易斯的试验大获成功，这款三明治将推广到美国全国店面。而在汉堡王宣布全国推广的次日，麦当劳 CEO也称在密切关注人造肉，正在考虑开发植物性汉堡。

目前人造肉的价格仍然较高，比如在杂货店，两份 4 盎司（约 113 克，2两出头）的 Beyond Burger 肉饼需要 5.99 美元（约合 40 元人民币），这个价格可以买到 4 份普通牛肉肉饼。Beyond Meat称希望在 5 年内至少将牛肉替代产品的价格降低到普通牛肉产品以下，这有赖于销售规模的扩大来降低成本。

Beyond Mea在过去两年里亏损了大约 3000 万美元，但在过去的6 年时间里，公司估值暴涨 114 倍。应该说资本市场非常看好人造肉的发展趋势。

你选哪个？

在营养水平上，人造肉有更少的脂肪和胆固醇，但盐和碳水化合物含量更高，蛋白质含量也略低。普通牛肉汉堡热量是 160 大卡，Beyond Burger 则有 270 大卡。《柳叶刀》（一本历史悠久的国际著名的综合性医学期刊 ）杂志在今年初发表历经三年的研究指出，减少红肉的消费是健康、可持续饮食的基石。

环保也是人造肉公司的重要卖点，据联合国数据，畜牧业约占用世界无冰陆地面积的 30%，温室气体排放占总量的 14.5%，超过了所有的交通运输碳排放。其中牛是畜牧部门主要的排放来源，排放二氧化碳当量约为 46 亿吨，占畜牧部门排放总量的 65%。在美国，每生产 1 公斤牛肉要消耗 10 公斤饲料。相比之下主要利用大豆、豌豆制作的人造肉能在生产过程中节约 99% 的水、93% 的土地、90% 的排放以及 46% 的能量。

人造肉也许是另一个角度解决非洲猪瘟造成的供应缺口的方案。只是不论是小到在一家公司内部的供应链的改善，还是大到一个行业的全球商业领域改变，凡是创新和变革，必然就会有相关的方的利益受到触动，因而引发对抗。

美国全国牧民牛肉协会早就敏锐的行动起来了，牧民协会称这些肉类替代品为“假肉”，并积极推动各类相关法案。2018 年 8 月，美国密苏里颁布了一项法律，禁止将任何肉类替代产品标记为肉类。反击也随之而来，人造肉公司和素食公司 Tofurky、美国知名植物性食品推广机构好食品研究所 (GFI)和动物法律保护基金（ALDF）等等，正在联合起来尝试推翻该法案。

一场新兴力量和传统势力的较量正拉开序幕，做为高逼格的吃瓜群众在啃肘子时，思考下区块链肉和人造肉你该选哪个？你更加支持那股力量呢？