【生活杂谈•04】猪血丸子

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猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是老家的传统名点。圆溜溜的猪血丸子以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉混合制成。最近几年，老家的吃货们在原料中进行改良，增加了鸡蛋，每丸一蛋。俗称金钱丸，味道尤美。

每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是家乡冬至腊月制作的一种过年食品，有着悠久的传统。每次回老家，家乡的亲人们最喜欢送的物品里，除了腊肉，就是猪血丸子。它俩简直就是送礼中的黄金搭档。

好吃又好看的猪血丸子是怎么做成的呢？

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听老妈说，这猪血丸子的制作在俺们当地可谓是非常有讲究滴。猪血要采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用我们当地的黄豆制作的豆腐，且一定要挑选嫩滑的作为首选。在这个基础上，另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。据说，从材料的准备到制作到烘烤，至少需要20多天。有经验的老人们对猪血丸子烘培的时间把握得特别好，烘制的过程中一定要全程深度细跟踪，且要根据烘制中猪血丸子的成色给它进行“贴心翻身”，只有这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。

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由于家乡的猪血丸子美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为了“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳喔。

悄悄告诉你，经过笔者的调查与反复品尝，邵阳各地区的猪血丸子，虽从样貌到制作，大家伙都差不多。但，单说味道，我告诉你: 当属隆回为最好喔。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之隆回地属山区，居民都以烧柴为烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。当然也是最安全放心的。

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猪血丸子的吃法各种各样。俺们当地人最喜欢的是炒着吃。这种吃法也是最简单的。将热油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒几下。因为猪血丸子盐味很重，炒辣椒时盐不要放太多喔。为了颜色鲜亮，咱们在翻炒呈盘前可放适当酱油提色。如果你是新手，万一不小心放多了一点盐，教你一个小方法，那就是用大蒜冲减咸味即可。

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除了炒着吃，有些人还喜欢蒸着吃。这种方法对时间很紧张的人来说，特别实用。哈哈，一不小心，这吃东西又和咱们的时间管理扯上关系了。呵呵，将猪血丸子洗净，放入锅中加淸水煮开后约八分钟出锅，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。我就喜欢切片蒸熟吃，保持猪血丸子的原味，别有一番味道。

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说了这么多，您的口水是否流出来了呢？哈哈，不说了，俺得赶紧吃猪血丸子去咯～

【，创作你的创作。不为创作，只为记录自己的生活，见证自己来世走一遭。足矣！——20180801打卡04】