今天大菜

            周末，我有时间烧个大菜。秋天适宜清补，买只鸭子与咸菜一起红烧。我心里这么想着，口水在舌头根处“汩汩”冒出。一念之间，我去菜场买鸭子。

        我买家禽全在唐家鸡行买，他家品种齐全，货也多。比如说他家卖的母鸡公鸡有圈养的与散养两种，价格不一样。散养的不肥壮，但胫骨强壮，比圈养的贵。圈养的大都肥头大耳，吃起来也不香。再比如鸽子，他家有三种，小的与中等的可以用来红烧，小的20一只，中等的25一只，大的就是老的40一只，最近每只掉下来5块钱。鸭子嘛，他家有三种，主要区别在颜色上，有白色灰色与黑白相间色三种，当然还有雌雄之分，雌的通常用来煲汤，雄的就用来红烧。我说我买只公的大点的，卖家说现在买母鸭很难买到，都是公的。正合我意，我就挑选一只大点的。

      我想（本来我用我以为的，突然想起先生笑过我说“你以为你是谁呀”，改下用我想了）， 红烧鸭子很简单，没有红烧肉制作程序复杂。干锅放油，一分钟后放姜葱，等葱姜味出来的时候，把剁好了的块状鸭子放进炒菜的锅里，再倒100毫升生抽，使劲翻炒，直至表面生肉看上去变色像是熟了的时候，再倒50毫升醋与100毫升料酒，再使劲翻炒，约6分钟，加开水，和炖鱼汤一样，一定要加开水，一次性加足，期间不再添水，如需要还是添加开水，大火烧至滚开。然后把烧的滚开的汤汤水水的鸭子倒进炖汤的锅里，炖汤的锅主要是密封性能好，肉容易熟与入味，这样烧出来的鸭肉好吃。一到两小时后，再把烧好了的鸭肉盛放到炒锅里，把切好的咸菜放进去，继续烧，10分钟后起锅。红烧鸭肉与咸菜就好了，当然除了咸菜，用自己喜欢的别的配菜也可以，烧法一样。我就欢喜用咸菜和鸭肉一起红烧，特鲜。

      多出来的鸭汤可以煮面条，亦可以用来炒菜，有高汤作用，都起鲜。

      因为有朋友说不会烧大菜，我就把这道我以为的大菜的整个制作过程给写出来了，当然这是我自己琢磨出来的烧法，一定有更高明的烧法，每个人烧法不一样，我烧出来的味道，家人没说不好吃，但也没说好吃。我想，不难吃就行。我吃着特别香且好吃。

      龙婆卖瓜自卖自夸，必须哒。我得常卖瓜自夸才好，成就感全在一道道大菜的锅动瓢响中。炊烟处漫溢着满满心愿与祝福。这里我不用幸福，第一个意念就是祝福。

2017年8月19日

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