法国丨吃法棍的人越来越少，总统着急，要去申遗。

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这是城君原创的第1071个城市故事

每天早上四点，

法国面包师穆塞蒂，

都会第一时间赶到巴黎14区，

他的面包店2M位于这里。

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打面、整形、发酵、割包、烘烤，

历经四个小时，

当天的第一炉法棍新鲜出炉。

而穆塞蒂的店铺门前，

已经排满了等待买面包的队伍，

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“全法最佳法棍”起源于1994年，每年的冠军不仅获得4000欧元奖金，之后的一整年，还将成为爱丽舍宫的法棍供应商。

然而，即便有马克龙这个大V客户，

穆塞蒂最近也在担心一件事——

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他担心的可不是销售量的问题，

而是担心，法棍是不是要灭绝了？

于是今年1月，法国的资深面包师联合起来，

向UNESCO（联合国教科文组织）提交了项目：

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虽然结果尚未出炉，不过大V亲自出镜，

在爱丽舍宫为法棍打call，

表示“法棍是全世界人民喜欢的食物”。

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马克龙认为法棍上百年来积累的烹饪价值，足以和隔壁意大利前一年申请成功的那不勒斯披萨一样，入列UNESCO非物质文化遗产名单。

很快，又有人加入了“申遗”队伍。

巴黎塞纳河边有家小酒馆，

酒馆老板联合河岸两边的餐饮店，

搞了一个名字有点长的项目，

“申请巴黎小酒馆和露天座的生活艺术入选世界遗产”，

将参加明年3月UNESCO的评选。

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巴黎小酒馆&露台保护组织的logo © Bistrotsterrassesdeparis.org

这下真是开了眼界，

面包能申遗，

小酒馆也能申遗，

节奏堪比“申遗专业户”韩国。

当年抢先了我们的“端午节”，

又腌了一缸泡菜，

就从UNESCO那里占了俩名额。

不禁想起以前在日本，

我给日本人讲中华料理八大菜系，

日本人反应平平；

然而韩国人说“我们的泡菜有400多种哦”，

日本人就“哇！四高一！（好厉害的样子！）”

不禁让我感慨，到底是他们爱泡菜，

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韩国街头的泡菜摊

国外套路深，流行玩申遗。

印象中，我们的“遗”是很严肃的，

京剧、昆曲、珠算、蒙古长调民歌……

在世界非遗名录里有39个项目，

几乎每一项都是实实在在的“遗产”，

在普通大众的生活中，几乎见不到。

哪里像别人家的泡菜和法棍，

跟我们的白米饭大馒头一样接地气。

不禁想问，这么不“严肃”的也能申请吗？

还是说，

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目前中国是世界上拥有非物质文化遗产最多的国家。

根据联合国教科文组织的定义：

非物质文化遗产（intangible cultural heritage）指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。

作为申请范围里的“实物”，

马克龙是这么给法棍站台的：

“在法棍面前，

没有种族之分，人人都可以吃，

这种食物从一开始就象征着人类至上的精神”。

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虽然隔天就被英国媒体diss了，

但历史悠久的法棍一度是面包届的“扛把子”。

不仅是法国人民一日三餐的主食，

还曾被作为外交礼物赠送给俄罗斯。

在法国街头漫步，

怀里捧着牛皮纸袋，露出一半法棍，

绝对是优雅浪漫的法国经典镜头。

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虽说是法式文化的标签，

但法棍的危机不是突然来的。

法国每年会统计“人均法棍消耗量”，

1950年到2017年，

因为披萨、汉堡等外来饮食的入侵，

每个人每天吃掉的法棍从450g降到了120g。

我在蓝带学习面包的法国老师，

就是美式汉堡的狂热爱好者，

当然也会被其他法国Chef极其鄙视，

认为他影响了法国文化的传播。

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标准法棍的证件照，Baguette本意是“长条形宝石”。制作有严格规定，“只能用基础面团制作，直径在5-6厘米，长度55-65厘米左右，标准重量为250g-300g之间”。

1993年法国还通过一项法律，规定法棍原材料只有面粉、水、酵母、盐四种材料，不能冷冻保存或放防腐剂。

此外，曾经被法律禁止的冷冻法棍，

近年也在超市以更低价格开始销售。

这俨然破坏了法棍文化的正统，

也让面包师们深深担忧法棍的前途。

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自行车篮子里插着法棍的是法国大爷，插着大葱的是中国大妈。

同样，巴黎小酒馆不只是酒馆，

而是“文化熔炉”，

不同阶层、等级、民族的人聚在一起，

在同一个吧台喝酒聊天，

成就了法兰西的万般风情。

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但如今，生活更加便捷，

社交形式愈发虚拟化，

30年前占餐饮业50%的小酒馆，

现在只占到了14%的比例。

老板们这才想出“申遗”招数，

希望可以将这些传统生活形态保存下来。

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梵高作品《夜晚的咖啡露天座》(Terrasse de café le soir) (1888) 收藏于Kröller-Müller博物馆。

其实，无论法棍还是小酒馆，

比起食物和生活方式自身，

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法棍不单单是果腹的面包，

也是和埃菲尔铁塔同样代表法国的元素；

巴黎小酒馆也不只是喝酒聊天的场所，

代表了一个世纪的法国人的交际方式。

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法国摄影师罗伯特·杜瓦诺1950年拍摄的著名照片《市政厅之吻》，就是以露天小酒馆为前景。

当时泡菜入选的理由就特别伟光正，

说韩国人腌制泡菜，需要同心协力，

增强了人与人之间的认同感和归属感。

按韩国人的套路，我们应该拿小龙虾去申遗，

因为吃小龙虾的时候不能玩手机，

大大增进了人与人之间的面基交流，

可冠名“治疗现代人手机综合征神器”；

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也可以拿奶盖茶去申遗，

因为它急速加快了我国茶文化的普及，

红茶绿茶乌龙茶再也不会傻傻分不清楚；

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全民狂热的烧烤摊应该有最大胜算，

连宣传片《人生一串》都拍好了，

让世界看到了我们的狂野与烟火气。

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有人说，

“非物质文化遗产”和米其林一样，

是别人家的套路，我们不屑去争取，

但我欣赏的，

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当然，文化不应该为保护而保护，

而是一个长期、动态、变化的东西。

一千年前，

当日本高僧从南宋带回点茶，

谁又曾想到，日本人能一步步钻研，

直到茶道成为日本国粹，

甚至“日本抹茶”反输出到全世界。

这其中，

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千年之后，谁最爱这一串？

叫“遗产”总归不好听，

“遗”，就感觉没人爱了，快完了。

其实法棍还远不到“濒危”程度，

只是面包师希望有更多人爱它，

就像我们继续爱奶茶烧烤小龙虾，

也继续爱京剧昆曲书法篆刻，

那这些美好的东西都能持续传承下去。

想起我曾采访一位戏曲大师，

我问他，现在戏曲演员够多吗？

他说，你的问题问错了，应该问：

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如果我们也提出大脑洞的“申遗”，

你想为谁站台，理由又是什么呢？