3 大叶乌龙（高脚乌龙）

3 大叶乌龙（高脚乌龙）

树高大，枝干直立，分枝旺盛。树高二公尺，冠1.95公尺。主干多，皮灰褐色，枝条略弯曲。节间距较短，枝干着生角度40—60度，枝叶着生角度四十度左右，叶深绿色，叶两缘向内翻，尖端侧向下垂成弧形，脉间叶肉略隆起，叶脉细而隐，数6-8对，叶背绿色，叶尖钝，叶柄较长，叶质厚而脆，叶长8.4公分，幅3.4公分。开花期迟，结实性弱，抗病力较弱（幔陀峯所有高脚乌龙均发生煤病），开花期通常自十月月下旬至一月中旬，陆续开放。全树花蕊疏密中庸，花朵小，花冠幅2.5－2.8公分。花瓣60片，瓣长1.4公分，幅1.3公分，花丝细密，长6-9公厘（柱头长三公厘，花枝六公厘），在三分之一处分三裂。子房表面密生短小毛茸，萼片五个，边缘生有小毛，长四公厘，幅4.5公厘。花托（连梗）一公分，果实与奇兰种相似而果粒稍扁，暗灰色，长1.4公分，幅1.5公分，果室一至三室，皮褐色。

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【妞注】

矮脚乌龙／高脚乌龙

顾名思义，都是乌龙种。一个是矮小品种，另一个是植株高些的品种。闽北乌龙除了包含上文所记载的闽北水仙，也包含闽北乌龙。这是闽北乌龙茶的两大类。而这两种都是品种名称，而并非代表乌龙茶工艺。

何时有乌龙茶工艺，《建宁府志》记载清初崇安县令招黄山僧人来武夷山教授松萝制法，而松萝制法本是炒青绿茶的方法，此法始于明隆庆年间。《茶笺》记载：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时需一人从旁扇之，以祛热气……炒起出铛时，置大磁盘中，仍须急扇，令热气稍退。以手重揉，再散入铛，文火炒干，入焙。” 这样的记载基本与武夷岩茶前期的处理方式一致。但由于品质优秀，产量增加，而导致量产跟不上出现的粗制滥造。周亮工的《闽小记·闽茶》中记载：“崇安令招黄山僧制松萝茶……近有以松萝法制之者，即试之，色香具足，经旬月，则紫赤如故” 绿茶变的紫赤的原因，有许多，譬如炒后没有散热，堆放导致的发酵，就容易形成后来的红茶，但又有炒青工艺，所以又类似乌龙茶。在桐木，制作红茶的工艺里，手工环节有个“过红锅”其实就是炒青工艺的一个演变。 所以我个人觉得那时候的松萝制法，是之后红茶或者说乌龙茶制法的一个演变过程的雏形。而周亮工那时候处在顺治五年，可以说明明代没有乌龙茶制法，而乌龙茶的出现完全从清代开始。清康熙后期，武夷茶逐步形成了现在的乌龙茶制法。此可以在康熙三十年，曾在武夷山为僧的闽南人释超全的《武夷茶歌》窥见只是那时候的工艺尚不完善。《茶说》则记载为：“武夷茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。

阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝(摇的意思)，香气越发即炒，过时不及皆不可”。

客居武夷山的时候，也多次往返建瓯，矮脚乌龙现在仍为建瓯的一大品种，也更是日本乃至台湾茶区的品种源头。每年都有日本跟台湾茶人，回到建瓯祭拜乌龙茶祖庭，台茶之父吴振铎也曾经记载建瓯乃台茶品种的故乡。矮脚乌龙，陈放一段时间后味道格外香醇。许多出口东南亚，日本乌龙茶都源自建瓯的矮脚乌龙。所以在喝台湾许多茶，什么冻顶啊、青心大冇等，入口以后，最核心的味道都近似矮脚乌龙。人都会寻找趋向自己喜好的口感，来认为是“好”，曾经拿矮脚做过实验，把矮脚乌龙给台湾以及日本地区的人群喝，十个里有八个都会喜欢它的味道超过武夷山的岩茶。这大概就是最本性的知觉吧。他们都能从味道里，找到趋近自己喝到自己水土里的味道，而认为“好” 。可见，在口感一事儿上。“好”跟“不好”是没有任何参照意义的。本就是萝卜白菜的答案。

比起菜茶，以及各种神奇的奇种。我还是更喜欢这些历史明晰可以考据的树种。能够留存下来，也说明了他们品质的优秀以及稳定。

（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）

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