【炸春卷】这样做才会不油腻

很多韭黄肉丝是用里脊肉炒的，我是用五花肉去皮然后切条，所以肉很嫩而且油脂很爽。

春卷皮一般是当天买，但我们这里没有，就只有去买。越南的也有那种春卷皮，但大部分有点老，所以我去的日本超市买的。

这种皮比较韧，吃起来比较脆。

然后呢，就是做馅，我是做的韭黄肉丝馅。

不要问为什么，我从小吃春卷就是韭黄肉丝，还有就是三丝（木耳，粉丝，红萝卜丝，辣的）但如果要炸春卷，就只有韭黄，我没吃过其他口味的，所以，对我来说，韭黄肉丝就是王道，不接受批评，不接受反对~

大概长这样：（吃完了，没有图，网上找的，但谁还没见过韭黄肉丝长什么样啊，）

然后就是包起来。

用你最温柔的手法，把韭黄铺在春卷皮里，卷一圈，两边翻转，再卷一圈，如果春卷皮比较老，就沾点水，

就成这个死样子：（不准说不好看，不准长短不一，不准说皮破了，不准说油浸出来了）

然后炸

就成这个死样子：

关于炸，多说一句，温度开始大概和做天妇罗差不多，不知道怎么做天妇罗的自己去查，春卷比较薄，不用炸两次，所以，炸一分钟后，颜色有点变了就加点火力，把外面的皮炸酥。

有的人说炸的春卷太油腻

其实是因为你开始的油温不够，油浸进皮了，再加上韭黄肉丝本来就有油，肯定就腻了。

所以，开始有一定温度，然后炸到一半升温做脆皮。

这样，内部是蒸，外部是炸，这样就会外酥里嫩了。

最后说一句，很多韭黄肉丝是用里脊肉炒的，我是用五花肉去皮然后切条，所以肉很嫩而且油脂很爽。