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黄酒原料的处理（1）米的精白

      由于糙米的糠层含有较多的蛋白质、脂肪,给黄酒带来异味，降低成品酒的质量;另外，糠层的存在，妨碍大米的吸水膨胀，米饭难以蒸透，影响糖化发酵;糠层所含的丰富营养会促使微生物旺盛发酵，品温难以控制，容易引起生酸菌的繁殖而使酒醪的酸度升高。对糙米或精白度不足的原料应该进行精白，以消除上述的不利影响。

        米的精白程度常以精米率表示。精米率也称出白率。精白度提高有利于米的蒸煮、发酵，有利于提高酒的质量。