不用下油锅！这几道无油菜，放开肚子随意吃

无油版红烧肉

材料：五花肉1000克、食盐适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1块、老抽适量、香叶3片、茴香1撮

做法：

1.五花肉切块，冷水入锅，倒入料酒

2.大火煮开后转中小火，并撇去浮沫，尽量撇干净，捞出，把水倒掉

3.将锅洗净，重新倒入开水，水一定要多一些，放入五花肉，继续大火烧开再转小火加盖煮半个小时

4.半小时后，撇去周围浮着的油分

5.根据个人口味和汤的颜色加入老抽

6.投入桂皮，八角，香叶，茴香粒，继续小火加盖煮半小时

7.半小时后连汤带肉倒入砂锅

8.根据个人口味加适量冰糖

9.加盖小火最后炖半个小时出锅

无油白胡椒虾

材料：对虾250克、食盐适量、蒜5瓣、料酒1勺、白胡椒半勺、小葱适量

做法：

1.剪去虾的胡须和脚

2.用剪刀从虾头和身体接缝处，沿着背部剪到尾部，用牙签从中间挑出泥肠

3.大蒜剁碎

4.把锅烧热后加入对虾，加入白胡椒粉、蒜泥和盐调味

5.加入一勺左右的料酒大火翻炒到虾完全变色、料酒完全收干，撒上葱就可以出锅

香菇蒸鳕鱼

材料：鳕鱼1块、干香菇2朵、姜3片、料酒1小勺、小葱2根、蒸鱼豉油1大勺

做法：

1.香菇泡发洗净切片，小葱切段，姜切丝

2.葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上

3.将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油

4.轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上

5.蒸箱附带的蒸盘内放入热水，再放入鳕鱼隔水蒸

6.蒸箱按普通蒸模式，100度10分钟，最后食用时撒上葱花即可

梅菜扣肉

材料：五花肉250克、梅菜1棵、普洱茶5克、食盐5克、冰糖5克、姜2片、蒜5瓣、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水适量

做法：

1.五花肉切片，洗净，梅菜芯用盐水浸泡2个小时以上

2.用普洱茶浸泡片刻，去油腻，在炒锅里放少量的水，把五花肉放进去，小火慢慢逼出油脂，捞起待用

3.在碟子里放生抽、老抽、冰糖、料酒，放入浸泡片刻

4.把上色了的五花肉摆整齐，利用五花肉出来的猪油炒香姜粒和蒜蓉

5.加入把切粒的梅菜芯爆炒片刻，把炒香的梅菜粒放在五花肉上面

6.盖上合适的碟子，用中小火蒸1小时，蒸好后倒扣即可

双椒锡纸牛肉

材料：牛肉300克、红椒1棵、朝天椒1棵、洋葱1头、草菇8朵、木耳(水发)1小把、食盐1茶匙、姜1大块、生抽1.5汤匙、水淀粉1小碗、香菜4棵、黄酒1汤匙、黑胡椒几十粒、白糖1/2汤匙

做法：

1.牛肉逆纹切片再切粗丝

3.牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀，加入少量水淀粉拌匀腌制，最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上

4.洋葱切丝，木耳撕小块，青红椒切圈，草菇洗净切片

5.干锅小火放入草菇片，加少许盐炒出水分

6.烤盘铺锡纸，依次铺上洋葱、木耳和草菇

7.青红椒圈拌入牛肉，再磨一些黑胡椒拌匀，平铺在草菇上面，另取一张锡纸盖上

8.将两张锡纸的边重合折起，卷严实，入预热220度的烤箱，焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸，小心蒸汽烫手

香煎五花肉

材料：五花肉500克、黄瓜1/2根、椒盐2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙

做法：

1.将新鲜五花肉入冰箱冷冻1个小时，切成均匀的薄片

2.平底锅烧热，铺上肉片，小火煎，撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全变色，翻面继续煎

3.在反面也撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至两面金黄即可出锅

4.准备装肉片的盘上铺上一层黄瓜片，即清爽又解腻

圆笼粉蒸牛肉

材料：牛肉300克、糯米100克、大米50克、姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

做法：

1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水

2.干锅小火将二米炒至微黄

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片

5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时

6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右即可

蜜汁五花肉

材料：五花肉500克、料酒5毫升、生抽15毫升、蜂蜜少许、叉烧酱200毫升、海鲜酱30毫升

做法：

1.五花肉洗净，沥干水份，加入腌肉料搅拌均匀，放冰箱里腌制至少24小时

2.烤箱180度预热15分钟后，将腌好的五花肉放在烤盘上，放入烤箱烤20分钟

3.翻到另外一面再烤20分钟后，涂上蜂蜜，继续烤10分钟

4.将肉翻到另一面均匀的涂上蜂蜜，烤10分钟，即可

淘米水炖肘子

材料：猪肉(后肘)1500克、、食盐5克、酱油30克、冰糖15克、葱15克、姜15克、八角3个、桂皮10克、料酒60克、淘米水适量、腐乳(红)3块

做法：

1.肘子洗净后切成4-5厘米大块

2.肘子凉水入锅，开锅后撇去浮沫，十分钟后捞出冲凉，去毛

3.葱姜切片，八角、桂皮放入大碗中，放入15克红烧酱油、30克料酒和5克盐调匀

4.将焯过水的肘子放入调好的汁中裹匀酱油，腌制8小时，另取一锅，倒入30克料酒、15克红烧酱油和3块红腐乳

5.放入冰糖，倒入腌制的肘子，倒入淘米水没过肘子

6. 最小火炖制2至4小时

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