20C 帝国世涛（Imperial Stout）

各种世涛

历史

这是一种历史悠久的风格。早在18世纪，英国商人就向俄国宫廷出口烈性英式波特。为了保证长途运输中啤酒不变质，酿酒商们提高了酒精度数和酒花的用量，形成了这种“重口味”的世涛，并且因向俄国皇室出口，而得名“帝国世涛”。拿破仑战争中断贸易后，这些啤酒转而在英国国内出售，并逐渐流行。

经过两次世界大战，这种风格曾经一度消失，直到现代精酿啤酒时代才又被普遍接受。在英国是再次复兴，而在美国是被重新诠释成为具有美国特色的风格。

英式和美式的诠释存在差异。美国版本更苦，有更多烘焙味，和更多煮沸结束性酒花；而英国版本则更多体现复杂的特种麦芽味道和相应的酯香。并非所有帝国世涛都有明显的英式或美式特色，其他任何介于这两者之间的风格都是可以接受的，这就是为什么在进行比赛时，这两种不同风格在分在同一个子类。宽松的特征范围让酿造者有更大的创作空间。

风格描述

总体

味道浓烈，厚重，有着广泛的味觉平衡度和区域性特色的深色艾尔。焦香的烘焙麦芽有着深色水果或干果的味道， 有着温暖的， 又苦又甜的的收口。尽管味道浓郁， 各种味道应当融合在一起创造出一种复杂的、和谐的的美酒， 而不是五味陈杂的劣酒。

外观

颜色可能从非常深的红棕色变化到漆黑色。不透明。深褐色至深棕色酒头泡沫。一般有细密构成的酒头泡沫， 然而保持度可能低度至中度。酒体有较高的酒精度和粘稠度， 可能在晃杯时带来挂杯。酒花香味可以从非常低到极强， 可以是任意酒花品种。可以呈现酒精的香味， 但不应过于锋利、灼烧或刺鼻。陈化版本可能有轻微葡萄酒或波特葡萄酒的质感， 但不应有酸味。平衡度可以已任何香味成分为中心而变化。并非所有上述香味都需要呈现出来， 也可以有多重香味混杂体现。陈化将影响浓郁度、平衡度和香味的柔顺度。

香气

浓郁且多样， 有着程度变化的烘焙谷物香， 麦芽香， 水果酯香， 酒花香， 和酒精香味。烘焙麦芽可以是轻度到中等强， 特点可以呈现为咖啡， 黑巧克力， 或轻度焦香调。麦芽的香气可以从细微到丰富， 类似大麦酒。可以选择性的展示特种麦芽（如焦香麦芽） ， 但只能增加多样性而不应占主导。水果酯香可以从低度到中等强度， 并可能呈现复杂的， 深色水果（葡萄干、李子或梅子）的味道。

味道

丰富、深刻、复杂， 通常非常浓郁， 有着程度变化的烘焙麦芽/谷物味， 麦芽味， 水果酯味， 酒款苦味和味道， 以及酒精味。中度到极高的苦度。中度低至强烈的酒花味道（任意品种）。中度到极高的烘焙麦芽/谷物味道使人想到有苦有甜或无糖巧克力、可可豆、和/或浓咖啡。可能有轻微的烧焦谷物、焦葡萄干或明显的柏油味。水果酯味可能从低度到浓郁， 并可能呈现出深色水果（葡萄干、李子或梅子）的味道。麦芽骨干可以是平衡的和突出饱满度和大麦酒样的质感， 并可以选择性的展现一些突显焦糖、面包或烘焙的味道。入口和收口可以从相对较干变化到稍甜， 通常由挥之不去的烘焙味、酒花苦味和温暖感。陈化会影响味道的平衡度和浓郁度， 一些味道会随着时间的推移变得更加柔和， 以及会发展出一些陈年的、葡萄酒或波特葡萄酒一样的质感。

口感

厚重到非常厚重酒体， 有嚼劲， 带有柔软， 甜美的质感。（尽管酒体会随着长时间陈化而变衰退）。应具有明显的， 来自于酒精的柔滑的温暖感， 但非主要特征；在陈化较好的版本中， 可能察觉不到酒精的存在。不应具有糖浆样或低发酵度的情况。根据陈化时间和陈化情况不同， 杀口感可能从低度到中等。

风格对比

像各种味道缤纷呈现的黑色大麦酒。比低度世涛有更复杂、更大范围的味道。

重要参数

初始比重： 1.075 – 1.115
最终比重： 1.018 – 1.030
苦度（IBU）： 50– 90
色度（SRM）： 30 – 40
酒精度（ABV）：8.0 – 12.0 %

适用酒杯

白兰地杯（Snifter）

Snifter

温度

储藏：7.2 - 10 ℃
适饮：10 - 12.8 ℃

美食搭配

浓重的味道包容性更强，使得帝国世涛可以搭配口味较重的食物。

常规类

巧克力，消化饼干

奶酪类

黄油，法国布里白乳酪，高达奶酪，哈瓦蒂干酪，瑞士奶酪

奶酪

肉类

牛肉，熏肉，野味，烤肉

常见酒款

创始者早餐世涛（Founders Breakfast Stout）

Founders Breakfast Stout

森美尔帝国黑啤酒（Samuel Smiths Imperial Stout）

Samuel Smiths Imperial Stout

旧拉斯普金世涛黑啤酒（North Coast Old Rasputin Russian Imperial Stout）

North Coast Old Rasputin Russian Imperial Stout

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一杯精酿，低调奢华，彰显与众不同； 半日偷闲，忘却苟且，品味诗和远方！

参考资料：

1. 《BJCP世界啤酒分类指南中文2015版》